Читать книгу "Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина"

Самса ленивая

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: фарш куриный — 300 г, лук репчатый — 2 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Добавить в фарш лук, соль и перец, перемешать.

Тесто разморозить, раскатать, нарезать квадратиками. Выложить начинку, сложить самсу треугольником. Края соединить. Смазать желтком, по желанию посыпать кунжутом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 35–40 минут.

Самса с курицей

Для теста: мука пшеничная — 2–3 стакана, вода — 200 мл, масло сливочное — 50 г, соль — по вкусу

Для начинки: филе куриное — 300 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., соль, специи и зелень — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Мелко нарезать филе, лук, зелень и картофель. Все соединить, добавить соль и специи по вкусу, перемешать.

В воду добавить соль, масло и, помешивая, частями ввести муку. Замесить крутое тесто. Разделить тесто на 3 части и оставить при комнатной температуре в пакете на 15 минут. Каждую часть максимально тонко раскатать и смазать сливочным маслом. Пласты теста сложить друг на друга, свернуть в рулет, разрезать на равные части, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на 15 минут. Раскатать кусочки теста в квадраты, выложить начинку, свернуть треугольником и соединить края. Выложить самсу на противень, смазанный сливочным маслом, смазать яйцом, по желанию посыпать кунжутом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.

Пирожки с курицей и картофелем на скорую руку

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: филе куриное — 200 г, картофель — 300 г, лук репчатый — 150 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Репчатый лук, куриное филе и очищенный сырой картофель мелко нарезать. Посолить, поперчить, перемешать.

Тесто разморозить, раскатать и нарезать квадратиками 10 × 10 см, на каждый выложить начинку и сформовать пирожки. Противень застелить пергаментом или смазать маслом. Выложить пирожки, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать до золотистого цвета около 20–30 минут.

Пирожки с курицей и яйцами

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: филе куриное — 1 шт., яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль и специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Филе отварить и мелко нарезать. Яйца отварить и нарубить. Нарезать и обжарить в сливочном масле лук. Все смешать, посолить и поперчить.

Тесто разморозить, разрезать на треугольники среднего размера, выложить начинку, при необходимости добавить немного сливочного масла, сложить пополам и соединить края. Выложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 160–180 °C духовке 20–25 минут.

Пирожки с курицей и помидорами

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: грудка куриная — 1 шт., помидоры — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, масло оливковое — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: масло оливковое

Вареную куриную грудку мелко нарезать, чеснок измельчить. Нарезать помидоры тонкими ломтиками. Посыпать каждый ломтик чесноком, солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.

Тесто разморозить, раскатать и разрезать на 12 прямоугольников. На половину каждого выложить мясо, поверх мяса — помидоры с чесноком. Закрыть второй половиной, соединить края и смазать пирожки оливковым маслом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25 минут.

Пирожки с индейкой карри и беконом

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: филе индюшиное — 300 г, бекон варено-копченый — 3–4 ломтика, лук репчатый — 1 шт., сливки нежирные — 150 мл, масло оливковое — 2 ст. л., масло сливочное — 2 ст. л., мука пшеничная — 1 ст. л., порошок карри — 2 ч. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Филе индейки нарезать крупными кусочками. Посолить, поперчить, посыпать карри и перемешать. В сковороде разогреть оливковое масло, на сильном огне обжарить куски индейки до румяной корочки. Закрыть сковороду крышкой и оставить до остывания. Обжарить на сухой сковороде мелко нарезанный бекон, добавить нарубленный лук, обжаривать до мягкости. Снять с огня, добавить 1 ст. л. муки, перемешать. Влить сливки или молоко. Снова поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Добавить сливочное масло. Остывшие куски индейки нарезать кубиками и добавить к луковой смеси. Перемешать, остудить.

Тесто разморозить, раскатать и вырезать 20 кружочков диаметром 8–9 см. На 10 кружочков выложить по 1 ст. л. начинки. У оставшихся кружочков смазать края белком, выложить их поверх начинки и аккуратно соединить. Пирожки выложить на смазанный маслом противень, смазать желтком и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.

Пирожки с охотничьими колбасками, сыром и зеленью открытые

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: охотничьи колбаски — 8—10 шт., сыр твердый — 150 г, сметана — 3 ст. л., соль, перец черный молотый, укроп и петрушка — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Сыр натереть на средней терке, колбаски нарезать, добавить сметану, измельченную зелень. Все смешать, посолить и поперчить.

Тесто разморозить, раскатать, нарезать прямоугольниками и на каждом сделать 4 надреза от углов к середине. Разложить начинку и соединить концы так, чтобы верх остался открытым. Выложить пирожки на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до зарумянивания.

Пирожки с копченостями

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 300 г

Для начинки: копчености (охотничьи колбаски, грудинка, карбонад) — 300 г, сыр твердый — 100 г

Для соуса: майонез — 2 ст. л., сметана — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, зелень — 2 ст. л.

Для смазывания: яйцо, прованские травы