Читать книгу "Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина"

Мясо, лук и грибы хорошо обжарить до выпаривания жидкости, добавить сливочный сыр и тушить 15–20 минут. В конце всыпать соль, перец, специи по вкусу. Положить кусочек сливочного масла. Остудить.

Тесто разморозить, раскатать и разрезать на квадраты. Выложить на каждый ложку начинки, пластинку твердого сыра и кусочек сливочного масла. Соединить края в виде мешочка (но не до конца) и выложить на застеленный пергаментом противень, смазанный маслом. Выпекать 25–30 минут в разогретой до 200 °C духовке.

Пирожки с мясом и баклажанами

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: фарш говяжий — 200 г, лук репчатый — 1 шт., баклажан — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., сухари панировочные — ½ стакана, масло растительное — 1–2 ст. л., соус табаско — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Баклажан вымыть, завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 250 °C духовке 40–45 минут. Остудить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Запеченный в духовке болгарский перец горячим переложить в полиэтиленовый пакет, после остывания очистить от кожицы и мелко нарезать. На сковороде разогреть масло и слегка поджарить нарезанный лук, через 5 минут добавить фарш и жарить, помешивая, еще несколько минут. Добавить баклажан, 1 ст. л. соуса табаско, соль, черный перец и жарить все вместе, пока не выпарится жидкость. В практически остывшую начинку добавить панировочные сухари, перемешать.

Тесто разморозить, нарезать квадратиками, выложить начинку, соединить края и выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смазать взбитым яйцом и по желанию посыпать кунжутом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут до золотистого цвета.

Кныши с мясом и картофелем

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 250 г

Для начинки: фарш смешанный (свинина и говядина) — 200 г, картофель — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., укроп и петрушка — 30 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Смешать фарш с мелко нарезанным луком, натертым на крупной терке картофелем и измельченной зеленью, посолить, поперчить.

Тесто разморозить и разрезать на квадратики. У каждого квадратика сделать 4 надреза от углов к центру. На середину квадратика выложить начинку из фарша. Соединить края в виде пирамидки. Выложить кныши на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым желтком и выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета.

Пирожки с мясом и картофелем открытые

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: свинина — 300 г, картофель — 3 шт., масло сливочное — 30 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 1–2 ст. л., огурец соленый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, пюрировать с добавлением сливочного масла. Мясо мелко нарезать, обжарить в растительном масле на сильном огне в течение 3 минут, посолить, поперчить. Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу и тушить 10 минут под крышкой на среднем огне. Затем крышку снять и тушить на сильном огне до полного выпаривания влаги. Соленый огурец мелко нарезать.

Тесто разморозить, разрезать на 4 части. Каждую часть раскатать в прямоугольник. Вдоль коротких сторон сделать надрезы, не доходя до края. Выложить 1 ст. л. картофельного пюре и разровнять по поверхности. На картофель выложить мясо, затем — нарезанный соленый огурец. Завернуть поочередно с двух сторон, чтобы разрезы совпали посередине, соединить края и придать форму лодочки. Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым желтком. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут.

Пирожки с мясом, рисом и болгарским перцем

Для теста: мука пшеничная — 200 г, масло сливочное — 200 г, вода — 80 мл, сок лимонный — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: говядина — 300 г, перец болгарский — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., рис длиннозерный — 2 ст. л., соус соевый — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., растительное масло

Для смазывания: яйцо (желток)

Мясо пропустить через мясорубку. Рис сварить до готовности. Лук и болгарский перец мелко нарезать. В сковороду налить немного растительного масла, слегка обжарить лук, добавить болгарский перец, мясной фарш, соевый соус, сахар и обжарить. Добавить вареный рис и хорошо перемешать.

Замороженное масло натереть на мелкой терке, добавить муку и соль. Постепенно влить воду, смешанную с лимонным соком. Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и положить в морозильную камеру на 15–20 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, сложить вчетверо, снова раскатать в тонкий пласт, сложить 2 раза и раскатать. Так повторить 5 раз. Положить тесто в морозильную камеру на 15 минут.

Тесто раскатать в пласт и разрезать на одинаковые квадратики. На середину квадратиков выложить подготовленную начинку. Уголки квадратика соединить. Противень смазать растительным маслом, пирожки смазать яичным желтком и выпекать в разогретой до 180–190 °C духовке 15–20 минут.

Пирожки с мясом и черемшой

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 400 г

Для начинки: фарш смешанный (свинина и говядина) — 400 г, черемша — 1 большой пучок, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Черемшу промыть, мелко нарезать, посолить, слегка помять и смешать с фаршем. Фарш посолить и поперчить.

Тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики со стороной примерно 8 см. На середину каждого выложить начинку, соединить края, придавая пирожкам продолговатую форму. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать каждый взбитым яйцом и выпекать при 200 °C до подрумянивания 30 минут.

Пирожки с мясом и помидорами

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: филе свиное — 300 г, помидоры — 350 г, лук репчатый — 200 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Лук и помидоры нарезать кружочками, Мясо нарезать медальонами диаметром 5–6 см и слегка отбить.

Тесто разморозить, раскатать пласт толщиной 3–4 мм и нарезать прямоугольниками. На каждый мясной медальон выложить кружочек лука, на лук — кружочек помидора, посолить и поперчить, соединить края и сформовать пирожок. Противень смазать растительным маслом или застелить пергаментом. Выложить пирожки, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 35–40 минут.