Читать книгу "365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая"

2–3 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки рисового уксуса

1–2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ст. ложка сахара

1 сухой перец чили

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

1. Рыбу вымыть, высушить бумажным полотенцем и нарезать полосками шириной примерно 2 см.

2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. 3. Чеснок разделить на зубчики, почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. Перец чили измельчить.

5. Перемешать в пластиковом контейнере рисовый уксус, соевый соус, сок лайма, сахар, чеснок, чили, имбирь.

6. Положить семгу в маринад, закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник минимум на час.

7. Замаринованную семгу жарить на гриле по 3–4 минуты на каждой стороне.

8. Нарезать хлеб и тоже обжарить его на гриле с обеих сторон.

9. Заправить листья салата оливковым маслом, бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.

10. Положить на хлеб немного салата, а сверху – кусочек семги.

Семга, запеченная в соли

10 порций

время приготовления 1 ч.

1 большая потрошеная семга весом 2,5–3 кг

2 фенхеля

2 лимона

10 горошин черного перца

4 кг соли грубого помола

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Половину соли высыпать на большой противень.

2. Лимоны и фенхель нарезать крупными кусками.

3. Перец растереть в ступке.

4. Семгу натереть изнутри перцем, начинить фенхелем и лимонами, уложить на противень с солью.

5. Присыпать оставшейся солью и поставить на 40–50 минут в разогретую духовку.

Биточки из форели

на 4 порции

время приготовления 50 мин.

400 г филе форели (или семги)

600 г картофеля

6–8 помидоров черри

1 морковь

1/2 луковицы

1 пучок зеленого лука

1 пучок укропа

2 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

6–7 ст. ложек сметаны

4 ст. ложки сливочного масла

1–2 ст. ложки оливкового масла

1–2 ст. ложки муки

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Лук, чеснок и морковь почистить.

2. Форель положить в небольшую кастрюлю, добавить почищенные овощи, посолить, залить водой, довести до кипения и варить 15 минут.

3. Картофель почистить и отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.

4. Приготовить из картофеля пюре, добавив сливочное масло и 3 ст. ложки воды, в которой он варился.

5. Измельчить зеленый лук, полпучка укропа, помидоры и смешать все с пюре.

6. Отваренную форель раскрошить вилкой, соединить с пюре, хорошенько перемешать. Если нужно, добавить немного соли и перца.

7. Сделать небольшие биточки, обвалять их в муке и обжарить на оливковом масле.

8. Оставшийся укроп мелко порубить, смешать

с лимонным соком и сметаной, слегка посолить. Полить биточки соусом и подавать горячими.

Рулетики из семги с творожно-огуречной начинкой

1 порция

время приготовления 20 мин.

120 г тонко нарезанной слабосоленой семги

2 ст. ложки с горкой мягкого творога

1 небольшой свежий огурец

несколько перьев зеленого лука

1/2 зубчика чеснока

1/2 ст. ложки горчицы с зернышками

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Творог выложить в глубокую посуду, добавить к нему горчицу.

2. Огурец мелко порезать, соединить с творогом, поперчить и перемешать.

3. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, добавить щепотку соли и растереть все вместе так же ножом прямо на разделочной доске, затем отправить к творожной массе и тщательно перемешать.

4. На один край каждого ломтика семги выложить немного творожной начинки, свернуть семгу в рулет и завязать пером лука, чтобы не раскрывался.

Форель по-французски

4 порции

время приготовления 45 мин.

4 филе форели или семги без кожицы

6 помидоров

2–3 стебля сельдерея

1 свежий перец чили

большой пучок петрушки

большой пучок укропа

2 зубчика чеснока

сок 2 лимонов

2–3 ст. ложки растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Перец чили освободить от семян и нарезать кусочками.

2. Уложить филе форели в жаропрочную посуду, туда же поместить стебли сельдерея, часть петрушки и укропа, нарезанный перец чили. Рыбу посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на несколько минут мариноваться.

3. Залить форель водой, еще раз посолить и запекать в разогретой духовке 20 минут.

4. Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и крупно нарезать.

5. Оставшуюся петрушку и укроп измельчить.

6. Чеснок почистить.

7. В небольшой сковороде разогреть растительное масло, добавить помидоры и чеснок. Когда помидоры как следует потушатся, практически превратившись в соус, вынуть чеснок и добавить измельченную зелень петрушки и укропа. Посолить, поперчить, все перемешать.