Читать книгу "365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая"

Треска с розмарином и каперсами

4 порции

время приготовления 35 мин.

4 стейка трески (или другой белой рыбы)

1 маленькая баночка каперсов

1 лимон

8–10 веточек и горсть листьев розмарина

3–4 ст. ложки оливкового масла

10–12 горошин черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Черный перец, соль и горсть листьев розмарина (немного листиков оставить) растереть в ступке, добавить оливковое масло.

2. Обвалять рыбу в этом соусе.

3. В огнеупорную посуду или в глубокий противень выложить веточки розмарина, сверху положить рыбу, присыпать каперсами и оставшимися листиками розмарина.

4. Лимон нарезать тонкими кружочками.

5. Отправить рыбу в разогретую духовку, через 5 минут уложить на нее кружочки лимона и запекать еще около 20 минут.

Семга с соусом тартар

2 порции

время приготовления 45 мин.

2 больших стейка семги

2 моркови

1 стебель сельдерея

1 луковица

1 яйцо

2–3 горсти домашних сухарей

300 мл белого вина

1 ст. ложка растительного масла

1 лавровый лист

3–4 горошины душистого перца

щепотка свежемолотого черного перца

1 1/4 ч. ложки морской соли

Для соуса тартар:

3 желтка сваренных вкрутую яиц

2 маринованных огурца

горсть порубленной зелени петрушки

горсть порубленной зелени

тархуна

сок 1 лимона

50 мл оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Лук и морковь почистить и крупно нарезать.

2. Сельдерей тоже порезать довольно крупно. 3. Уложить овощи в глубокую кастрюлю, туда же отправить семгу, добавить лавровый лист и душистый перец.

4. Влить 1–1,5 литра воды, вино и поставить на огонь, когда бульон закипит, посолить. Отваривать семгу до полуготовности.

5. Взбить вилкой яйцо, добавить по щепотке соли и перца.

6. Обмакнуть рыбу в яйцо, затем обвалять в сухарях.

7. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать рыбу по 1 минуте на каждой стороне.

8. Переложить рыбу в глубокий противень, запекать в разогретой духовке 2–3 минуты.

9. Для соуса протереть желтки через сито, добавить горчицу, оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли, взбить венчиком до кремообразного состояния.

10. Огурцы нарезать довольно мелко.

11. Добавить в соус нарезанные огурцы, петрушку и тархун, перемешать. Если соус окажется слишком густым, влить еще немного оливкового масла.

Подавать семгу с соусом тартар.

Семга в виноградных листьях на гриле

4 порции

время приготовления 40 мин.

1 кг филе семги без кожи

100 г сыровяленой ветчины

20–30 маринованных виноградных листьев

горсть мелко рубленных петрушки и укропа

сок 1/2 лимона

150 мл молока

5–6 ст. ложек оливкового масла

4 зубчика молодого чеснока

щепотка свежемолотого черного перца

1. Замочить виноградные листья в воде, а ветчину в молоке.

2. Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.

3. Сделать заправку: соединить оливковое масло и лимонный сок, добавить чеснок, зелень и черный перец, все перемешать.

4. Нарезать семгу полосками толщиной примерно 2 см и обмакнуть в маринад.

5. Каждый кусочек рыбы завернуть сначала в ветчину, затем в виноградный лист, скрепить деревянной палочкой для гриля.

6. Выложить на решетку и жарить 2–3 минуты на каждой стороне.

Семга, запеченная в бумаге

8 порций

время приготовления 40 мин.

1 большая выпотрошенная семга с головой (примерно 3 кг)

большой пучок петрушки

большой пучок укропа

большой пучок тархуна

большой пучок зеленого лука

2 лимона

1 ч. ложка тмина

1/2 ч. ложки душистого молотого перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. На несколько слоев газеты положить большое количество травы: петрушки, укропа, тархуна. Сверху на траву уложить семгу.

2. Рыбу поперчить, посолить, посыпать тмином снаружи и внутри.

3. Лимоны нарезать дольками.

4. Внутрь семги положить небольшое количество укропа, лука, тархуна, петрушки, нарезанные лимоны.

5. Сверху на семгу положить оставшуюся зелень так, чтобы рыба была защищена от газеты со всех сторон травой.

6. Завернуть в газетные листы, перевязать веревкой и намочить так, чтобы газета была очень влажной. Запекать рыбу на гриле 25–30 минут, перевернув один раз.

Маринованная семга на гриле с хлебом и салатом

3 порции

время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 20 мин.

500 г филе семги с кожей

1/2 батона или любой другой хлеб

100 г листьев салата (рукола, корн или любой салат, который вы любите)

1 небольшой корень имбиря

1 головка молодого чеснока

сок 1 лайма