Читать книгу "Готовим диетические блюда - Лидия Калугина"

Сахар слегка обжарить на сухой сковороде и развести в небольшом количестве кипятка, добавить к нему муку, перемешать. Соус должен иметь густоту сметаны. Если соус недостаточно сладок, добавить еще немного сахара. Приготовленным соусом полить блюдо и запечь в не слишком жаркой духовке.

Шашлык диетический нежный

Компоненты

Молодая постная говядина – 700 г Молоко – 1,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками и выдержать в молоке около 3–4 часов в прохладном месте. Затем мясо вынуть из молока, посолить, полить лимонным соком и выдержать 40 минут в холодильнике. Подготовленное таким образом мясо надеть на шампуры или уложить на смазанную маслом решетку и зажарить в духовке или на углях до его полной готовности.

Ароматная запеканка из говядины с овощами

Компоненты

Говядина нежирная – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень сельдерея – 100 г Базилик молотый – 1 чайная ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, обтереть салфеткой, полить лимонным соком и выдержать час в холодильнике. Затем мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать базиликом и выложить на смазанную маслом фольгу.

Лук, корень сельдерея и морковь нашинковать тонкой соломкой и равномерно выложить на куски мяса. Мясо с овощами тщательно завернуть в фольгу, положить в прогретую до 250 градусов духовку и запекать около 50–60 минут.

Суфле из телятины

Компоненты

Вареная телятина – 400 г Молоко – 1 стакан Мука – 25 г Масло топленое – 1 столовая ложка Масло растительное – 3 столовые ложки Яйца сырые – 3 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Вареное мясо пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Смешать молоко с мукой и соединить его с мясом, добавить соль, растительное масло и яичные желтки, все тщательно перемешать. Яичные белки хорошо взбить, соединить их с мясной массой и хорошо взбить миксером. Массу выложить в смазанную маслом форму для запекания, поставить в прогретую до 200 градусов духовку и запекать около 20–25 минут.

Телятина, запеченная в фольге

Компоненты

Телятина – 700 г Вино красное виноградное – 1 стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Чеснок – 2 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Зелень укропа – 1 пучок Зелень сельдерея – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать порционными кусочками и сложить в эмалированную миску. Приготовить маринад: смешать вино с растительным маслом и лимонным соком, добавить рубленый сельдерей. Репчатый лук почистить и очень мелко нарезать. Также мелко нарезать чеснок. Залить приготовленной смесью лук и чеснок, добавить душистый перец, соль и измельченный лавровый лист. В приготовленный маринад положить мясо и поставить на ночь в холодильник.

Маринованное мясо выложить на смазанную маслом фольгу, посыпать рубленым укропом и тщательно завернуть в фольгу. Положить на решетку в прогретую до 250 градусов духовку и запекать около 45–50 минут.

Телятина фаршированная запеченная

Компоненты

Телятина без костей – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Белый черствый хлеб без корок – 100 г Молоко – 0,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Измельченная лимонная цедра – 2 столовые ложки Зелень петрушки и кинзы – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать порционными кусками и отбить. Приготовить фарш: репчатый лук почистить и мелко порубить. Черствый хлеб размочить в молоке, отжать избыток жидкости, смешать его с рубленым луком, заправить солью, добавить сливочное масло и тщательно перемешать фарш. На каждый кусок отбитого мяса положить по столовой ложке фарша, завернуть мясо трубочкой, скрепить прочными белыми хлопчатобумажными нитками, сверху посолить и поперчить. Трубочки выложить на смазанную маслом фольгу, посыпать измельченной цедрой и рубленой зеленью, завернуть в фольгу и поместить на решетку прогретой до 250 градусов духовки, запекать около 40–45 минут.

Котлеты диетические запеченные

Компоненты

Филе телятины – 300 г Филе индейки – 300 г Сливки – 0, 25 стакана Сметана – 0,25 стакана Яйца сырые – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину и индейку дважды пропустить через мясорубку, в фарш добавить сметану и сливки, вбить сырые яйца, тщательно перемешать, посолить и вымесить фарш. Мокрыми руками сформировать небольшие котлетки, выложить их на смазанную маслом фольгу, завернуть, поместить на решетку прогретой до 250 градусов духовки и запекать около 25–30 минут.

Телятина, запеченная с сельдереем и луком-пореем

Компоненты

Телятина – 600 г Масло топленое – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Лук-порей – 0,5 стебля Морковь – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Корень сельдерея —100 г Зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать маленькими кусочками. Овощи и зелень также мелко нарезать. Смешать мясо с овощами и зеленью, посолить, выложить массу на кусок подготовленной фольги, предварительно положив на каждый кусок фольги кусочки топленого масла. Телятину с овощами тщательно упаковать в фольгу, положить на решетку прогретой до 250 градусов духовки и запекать блюдо около 45–50 минут.

Телятина, запеченная со сладким перцем и овощами

Компоненты

Телятина – 600 г Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 4 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить. Лук и морковь почистить, нашинковать и немного потушить вместе с мясом под крышкой в топленом масле. Затем мясо с овощами выложить в смазанную маслом форму для запекания, сверху положить дольки помидоров и кольца сладкого перца, посыпать мелко нарубленным чесноком и укропом, полить сметаной и положить кусочки топленого масла. Посуду накрыть фольгой, поставить в прогретую до 250 градусов духовку и запекать блюдо около 50 минут.