Читать книгу "История хлеба. От времён неолита до наших дней - Глеб И. Ситников"

их с лодок вручную. Культивирование его началось всерьёз только в начале 1950-х годов, сначала в США, потом в Канаде и других странах.

Рис

В штатах Калифорния и Миннесота цицания выращивается на заливных полях, а в канадской провинции Саскачеван — по берегам озёр и рек. Небольшие площади засеяны водяным рисом в Австралии и Венгрии. В 1950-х годах его пытались культивировать в СССР на юге Иркутской области, в низовьях Днепра и Кубани.

Прежде всего, от частого употребления дикого риса следует отказаться тем, у кого бывают запоры или проблемы с пищеварением. Или его можно есть вместе со свежими фруктами и овощами. Кроме того, с осторожностью к нему следует относиться при 2 или 3 стадии ожирения.

Мука из риса широко применяется в азиатских странах, из неё делают лапшу и разные другие блюда. Также она применяется в изготовлении детского питания: молочных каш и консервов, хороша она и для первого прикорма малышей.

Сегодня есть два основных вида рисовой муки: белоснежная, получаемая из шлифованного злака, и коричневая — из бурого риса, в ней выше содержание некоторых минералов и витаминов. Из чёрного дикого риса муку делают редко. У бурого риса есть один нехороший побочный эффект. Дело в том, что отрубная часть зёрен содержит фитиновую кислоту, препятствующую усвоению соединений кальция и железа. Это означает, что бурый рис лучше не есть при анемии, неправильном усвоении кальция, слабых костях (остеопороз) и подобных состояниях.

Считается также, что мука из рисовой крупы нежелательна для мужчин с нарушениями половой функции.

Лён

Это род травянистых растений, относящийся к семейству Льновые. Род Лён объединяет более 100 разновидностей растений, среди которых самым распространённым является Лён прядильный, или обыкновенный

Историческая родина льна обыкновенного достоверно не установлена, но ботаники сходятся во мнении, что это могут быть горные территории Средиземноморья, Индии или Китая, причём лён возделывали уже в эпоху неолита. Ввиду хорошей приживаемости он широко распространился в более северных и равнинных землях, поэтому его можно встретить в диком виде в южных районах России.

Следы культуры льна обнаружены в археологических находках бронзового века в Испании, но большинство находок, говорящих о возделывании льна в доисторические времена, относятся к железному веку. Судя по ним, многолетний узколистный лён культивировался тогда уже по всей Европе, вплоть до Скандинавского полуострова. В Индии и Китае лён как прядильное растение использовался более 5 тысяч лет назад. Имеются данные, что за 3–4 тысячи лет до н. э. лён выращивали на волокно в Месопотамии, Ассирии и Египте, где выделывали тончайшие льняные ткани.

Историк древности Геродот упоминает о льняной ткани, принесённой в дар Афине Родосской, где каждая нить состояла из 360 тончайших нитей. Культура льна процветала в Колхиде, которая платила льном дань туркам. Есть версия, что поход аргонавтов из Эллады в Колхиду за «золотым руном» был походом за секретом получения тончайшей пряжи изо льна, продававшейся буквально на вес золота и не уступавшей египетской.

Лён был хорошо известен жителям древней Палестины и Египта. Некоторые исследователи считают родиной льна западную Персию, откуда он попал в Индию, Китай и районы Средней Азии, а также на запад и юго-запад, прежде всего в Вавилон и Египет. Египет с незапамятных времён славился производством и выделкой льна. Египетские жрецы носили одежды изо льна, который был символом чистоты, света и верности, а мумии египетских фараонов, забинтованные в тончайшие льняные ткани удивительной прочности, сохранились до наших дней. Гибель урожая льна в древнем Египте приравнивали к одной из «семи египетских казней». Когда не было бумаги, многие книги писались на тканях. Так, одна из известных книг — «Льняная книга» древних этрусков была написана на льняной ткани ещё в VII веке до н. э.

Вполне вероятно, что и древний Рим, и древняя Греция позаимствовали культуру льна из Египта. От римлян лён позаимствовали галлы и кельты, а от греков — славяне, положившие начало разведению льна в Восточной Европе.

Льноводством занимались все славянские племена, населявшие восточную часть Европейской равнины до образования Киевской Руси. Лён возделывали сначала в районе Пскова, а позднее — в Новгородской, Суздальской, Вологодской и близлежащих землях. В X–XI веках лён возделывали на волокно и на масло в значительных количествах, он считался важнейшим растением. Крестьяне платили им оброк и подати, вносили его в царскую казну. Товарное льноводство на Руси возникло в XIII веке, и с образованием Русского государства центр льноводства сместился во Псков, Новгород, а затем и в Суздальские земли. Торговля льном занимала видное место как внутри страны, так и в связях Руси с Западом. Русские князья собирали льном подати. Ярослав и Михаил Тверские облагали новгородцев за торговлю льном пошлиной «с короба». Великий Новгород, состоявший в Ганзейском союзе, был в то время центром русской внешней торговли, и в частности торговли льном.

Возделывание льна как сельскохозяйственной культуры сейчас ведётся в умеренных широтах Евразии, Северной Африки и Америки.

Сорго (суданская трава)

Сорго относится к растениям семейства Злаковых или Мятликовых, в природе существует более 30 видов. Его зерна могут иметь различную окраску, быть как белого, так и чёрного цвета. Сорго растёт в странах с жарким климатом, не боится засухи, но не переносит морозов и сразу погибает.

Исследователи считают его родиной северо-восточную Африку, поэтому второе его название — суданская трава. По данным учёных выращивать сорго в Африке начали в VI веке до н. э., в Европу же зерна попали в XV веке н. э. В Америку сорго завезли в XVII веке. Однако другие версии относят его окультуривание к Индии или Китаю.

В Европе первое упоминание о сорго содержится в работе Плиния Старшего «Естественная история» I века, где отмечено, что сорго завезено в Рим из Индии.

Второй раз сорго в Европу завезли в XV веке из Индии генуэзские и венецианские купцы. Именно с XV–XVI веков начинается изучение и распространение культуры сорго в Европе. В XVII веке сорго было завезено в Америку, возможно, это сделали рабы.

Однако же главными