Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Панакота классическая

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 мл молока, 250 мл сливок (жирность 33—35 %), 100 г сахара, ваниль или ванильный сахар

Желатиновая масса: 10 г желатина, 60 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желатин замочить в холодной воде. Дать набухнуть в течение 10 минут. Подогреть его до полного растворения крупинок. Молоко смешать со сливками, сахаром и ванилью, прогреть смесь до растворения сахара. Добавить желатиновую массу. Разлить панакотту по формочкам и поставить в холодильник на несколько часов, до полного застывания. Перед подачей поставить формочки на несколько секунд в горячую воду и извлечь панакотту на десертные тарелки. Украсить по вкусу.

Панакота кофейная

ИНГРЕДИЕНТЫ:

125 мл крепкого свежезаваренного кофе, 125 мл сливок (жирностью 33—35 %), 75 г сахара, ваниль или ванильный сахар, 5 г желатина, 30 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть в течение 10 минут. Затем подогреть до полного растворения крупинок. Заваренный кофе смешать со сливками, сахаром и ванилью, прогреть смесь до растворения сахара. Добавить желатиновую массу. Разлить панакотту по формочкам и убрать в холодильник на несколько часов, до полного застывания. Перед подачей поставить формочки на несколько секунд в горячую воду и извлечь панакотту на десертные тарелки для подачи. Украсить по вкусу.

Нежная панакота с ягодами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

125 мл нежирных сливок, 250 мл молока, мед по вкусу, 1/2 ч. л. ванилина, 20 г желатина, ягоды для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В сотейник налить сливки и молоко, поставить на медленный огонь и нагревать, постоянно помешивая. Желатин залить небольшим количеством воды (2—3 ст. л.), оставить на 10 минут набухать, затем соединить с теплой молочной смесью и распустить его. Молочно-сливочную смесь охладить, добавить мед и ваниль. Панакотту разлить по стеклянным стаканчикам или креманкам. Отправить в холодильник до полного застывания. Подавать, украсив нежную белую панакотту любимыми ягодами.

Гоголь-моголь

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 желток, 25 г (1 ст. л.) сахара, 100 мл молока, ваниль, корица (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко довести до кипения в сотейнике. В отдельной миске соединить желток и сахар, взбить миксером на максимальной скорости. Затем в 3 приема влить молоко, взбивать до полного объединения ингредиентов. Должна получиться очень пышная масса, похожая на нежный молочный коктейль. Подавать сразу. По желанию можно сдобрить ванилью и корицей.

Воздушный ягодный мусс

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 мл густого натурального йогурта, 200 г ягод (можно замороженных), 1 банан, 10 г желатина или агар-агара, 80 мл воды, 1 ст. л. меда, мята и ягоды для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Банан пюрировать блендером. Добавить натуральный йогурт и ягоды, перебить блендером до однородности. По желанию добавить мед. Желатин залить водой и оставить набухать на 10 минут, прогреть до его полного растворения и, немного охладив, добавить в йогуртовую массу. Еще раз все перебить блендером. Мусс разлить по стаканам или другим стеклянным емкостям и поставить в холодильник на несколько часов, до застывания. Перед подачей десерт украсить любыми ягодами и мятой.

Малиновая панакотта в шоколаде

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 мл молока, 10 г желатина, 200 г малины, 2 ст. л. меда, 100 мл кипяченой воды, 30 г шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желатин залить водой и оставить набухать на несколько минут. Молоко налить в небольшой сотейник, поставить на средний огонь. Набухший желатин положить в теплое молоко и, помешивая, растворить его, не доводя до кипения. Малину перебить блендером (или перетереть через сито), добавить к ней мед по вкусу и влить ее в остывшую до комнатной температуры молочную смесь, перемешать. Смесь разлить по силиконовым формочкам и отправить в холодильник на 3—4 часа, до полного застывания. После чего нежную малиновую панакотту аккуратно достать из формы. Для этого нужно опустить ее на несколько секунд в теплую воду, пройтись по краям формы ножом и извлечь десерт на тарелку. Подавать панакотту, украсив свежими ягодами малины и полив растопленным темным шоколадом.

Шоколадный мусс с вишней

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г вишен без косточек (можно замороженных), 100 г сахара, 100 г темного шоколада (содержание какао 60—70 %), 200 мл сливок (жирность 33—35 %)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Выложить ягоды в сотейник, добавить сахар, довести до кипения и проварить пару минут, пока сахар не растворится и ягоды не дадут сок. Отцедить вишни и сохранить их. Отцеженный сок снова довести до кипения в сотейнике. Огонь выключить. Добавить к горячему соку разломанный на мелкие кусочки шоколад. Помешивать шоколадную массу до тех пор, пока шоколад не расплавится и не соединится с соком в гладкую, однородную массу. Дать шоколадной массе остыть. Она должна быть слегка теплой. В это время взбить сливки до пышности. Аккуратно соединить взбитые сливки с шоколадной массой. Разложить мусс по стаканчикам и украсить отложенными вишнями.

Лимонный курд

ИНГРЕДИЕНТЫ:

50 г сливочного масла, 70 г свежевыжатого лимонного сока, 120 г сахара, 4 желтка, 1 щепотка соли, ваниль, 1 ч. л. цедры лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло растопить в сотейнике, выключить огонь. Добавить в сотейник сок лимона, сахар, соль, ваниль и желтки. Все перемешать венчиком до однородности. Теперь включить огонь и довести смесь до кипения. Сразу снять с огня и продолжать помешивать еще 1—2 минуты, чтобы от горячего сотейника крем не переварился. Добавить цедру. Переложить курд в холодную чистую миску или в креманки и остудить. Если вы используете курд как соус к оладьям или блинам, то можно подавать его в теплом виде. То, насколько крем будет кислым или сладким, зависит от лимонов, которые используются для его приготовления. Хранится такой крем 1—2 суток, так как в нем присутствуют желтки.

Десерт конде в стаканчике с абрикосами и малиной

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г круглозерного риса, 600 мл молока, ваниль, 60 г сахарной пудры, 50 г сахара, 25 г сливочного масла, 8 абрикосов (можно взять 4 персика), 350 г малины, 300 мл сливок для взбивания, 100 мл ликера амаретто

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Положить рис в кастрюлю с толстым дном, залить молоком и добавить ваниль. Вскипятить, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до самого слабого, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне примерно 40 минут, часто помешивая, пока масса не станет густой. Добавить сахарную пудру. Приготовленный рисовый пудинг охладить до комнатной температуры. Взбить сливки с 50 мл амаретто и смешать с пудингом. Абрикосы (или персики) освободить от косточек и нарезать на четвертинки. В сковороде растопить масло, добавить сахар, затем положить абрикосы. Добавить 50 мл амаретто и припустить в течение 1—2 минут. Оставить остывать. Добавить свежую малину. Уложить слоями рис и фрукты в вазочки или креманки. Особенно вкусен конде, если поставить его в морозильную камеру, а за полчаса до подачи вынуть и дать немного оттаять.