Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Сорбе из клубники

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г клубники, 1 ст. л. крахмала, 300 г натурального йогурта, 50 мл нежирных сливок, мед по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ягоды клубники разрезать пополам, выложить в форму для запекания и сверху просеять крахмал. Ягоды отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 15—20 минут, периодически помешивая их лопаткой. Ягоды охладить, переложить в чашу блендера, добавить мед по вкусу и перебить. В клубничную массу влить натуральный йогурт и сливки, снова взбить. Клубничное сорбе переложить в герметичный контейнер и отправить в холодильник на 2—3 часа. Когда масса слегка застынет, ее можно подавать в виде мягких шариков, украсив свежими ягодами.

Банановый десерт с мороженым и сливками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2—3 банана, 200—300 г пломбира, 70 г карамельного или шоколадного соуса, 200 мл сливок (жирностью 33—35 %), 25 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Бананы очистить и нарезать кружочками или ломтиками толщиной около 0,5 см. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить бананы с двух сторон. Взбить сливки до пышности. На дно вазочки для мороженого уложить несколько кусочков горячих обжаренных бананов, затем полить карамельным соусом, сразу же положить на бананы пару шариков мороженого, сверху отсадить из кондитерского мешка взбитые сливки. Украсить карамелью и, по желанию, шоколадной стружкой. Подавать тотчас же.

Торт-мороженое

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г песочного шоколадного печенья (подойдет «Орео»), 480 мл сливок (жирностью 33—35 %), 380 г вареного сгущенного молока, 80 г темного шоколада (содержание какао 60—70 %)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растопить шоколад. Подогреть 80 мл сливок и смешать с растопленным шоколадом. Соединить 400 мл сливок с 300 г вареного сгущенного молока и взбить миксером на максимальной скорости до пышности. На дно формы, застеленной пищевой пленкой, выложить слой печенья. Сверху распределить половину взбитых сливок со сгущенным молоком. Небольшими порциями выложить половину оставшегося вареного сгущенного молока и половину шоколадно-сливочной массы. Последовательность повторить еще раз. По поверхности торта провести зубочисткой, формируя красивые разводы. Убрать торт в морозильную камеру на несколько часов, до полного застывания. Извлечь торт из формы и подавать сразу же. Как любое мороженое, он тает при комнатной температуре.

Десерт «Аляска»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г пломбира, 4 шт. песочного печенья

Для соуса: 100 г варенья из ежевики или любого другого, 10 г кукурузного крахмала, 50 мл холодной воды

Для меренги: 3 яичных белка, 200 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить соус. Воду смешать с крахмалом. Затем соединить в сотейнике варенье и смешанный с водой крахмал, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, 2—3 минуты. На печенье нанести слой ягодного соуса толщиной примерно 0,5 см. Мороженое выложить в миску, слегка размять и смешать с оставшимся ягодным соусом. Не давать мороженому полностью растаять. Выложить мороженое в силиконовые формочки и прикрыть печеньем, уложив его ягодным слоем вниз. Убрать в морозильную камеру до полного замерзания мороженого в формочках. Для меренги смешать белки с сахаром в чистой огнеупорной миске. В кастрюльке довести до кипения 1 стакан воды, установить миску с белковой массой над кипящей водой и взбивать до растворения сахара. Важно следить за тем, чтобы белки не свернулись от сильного нагрева (если у вас есть кухонный термометр, то температура белковой смеси не должна превышать 60 °С). Снять миску с водяной бани и продолжать взбивать белки уже миксером на высокой скорости до образования плотной глянцевой меренги. На это может уйти от 5 до 10 минут. Для подачи достать из морозилки мороженое с печеньем, выложить его на десертную тарелку печеньем вниз и покрыть мороженое меренгой. Обжечь меренгу горелкой и подавать. Если нет горелки, то можно обжечь меренгу под грилем или с помощью зажигалки. Можно вообще подать десерт необожженным, все равно будет очень вкусно.

Праздничный желейный торт с вишней и маком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы: 100 г орехов, 50 г кураги или фиников, 50 г овсяных хлопьев

Для вишневого желе: 100 г вишни, 5 г желатина, 100 мл воды, 50 г меда

Для молочного желе: 300 г мягкого творога, 400 мл молока, 15 г желатина, 15 г мака, 50 г меда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для основы сухофрукты замочить на 10 минут, отжать, поместить в чашу блендера, добавить овсяные хлопья и жареные орехи, перебить все до однородности. Дно формы для чизкейка выстелить пергаментной бумагой или пищевой пленкой, выложить массу из сухофруктов, утрамбовать основу. Форму отправить в холодильник на 20 минут. Для желе желатин залить несколькими столовыми ложками воды, оставить на 10 минут. Вишни без косточек положить в сотейник, залить водой, поставить на медленный огонь. Добавить набухший желатин и распустить его. Смесь охладить, добавить мед. Вишневое желе перелить в маленькую форму и отправить в морозильную камеру. Для молочного желе молоко подогреть в сотейнике, добавить набухший желатин и распустить его. Творог с медом перебить блендером, постепенно влить остывшую молочно-желейную смесь и добавить мак. Все тщательно перемешать. Из морозилки достать вишневое желе, извлечь его из формы и уложить на основу для торта. Залить молочно-маковым желейным слоем и отправить в холодильник на 4—5 часов, до полного застывания. Готовый желейный торт аккуратно вынуть из формы и нарезать на порционные кусочки.

Клубничное желе с творожным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г клубники, 200 мл воды, 15 г желатина, мед по вкусу

Для творожного крема: 300 г мягкого творога, 100 мл сливок, 50 г меда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ягоды клубники разрезать пополам, положить в сотейник, залить водой и прогреть на медленном огне. Желатин залить несколькими столовыми ложками воды, оставить на 10 минут, после чего добавить в сотейник к клубнике. Распустить желатин, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Охлажденную клубничную смесь подсластить медом по вкусу, разложить по стеклянным бокалам или креманкам и отправить в холодильник. Для крема соединить творог, сливки, мед и тщательно перебить блендером. Творожный крем выложить на застывшее клубничное желе с помощью кондитерского мешка. Подавать, украсив свежими ягодами.

Творожный десерт с клубникой и базиликом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г клубники, 300 г мягкого творога, 50 г натурального йогурта, мед по вкусу, несколько листиков базилика, 1 ч. л. лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог смешать с йогуртом и медом, перебить блендером до однородного состояния. Клубнику нарезать на половинки или четвертинки, сбрызнуть лимонным соком. Выложить нарезанные ягоды на раскаленную сковороду и немного припустить. Затем охладить и добавить мед по вкусу. Сверху посыпать мелко нарезанным базиликом. В красивые стеклянные бокалы или креманки разложить творожный крем, чередуя его с ягодами в сиропе. Украсить десерт свежей клубникой и листиками зеленого базилика.