Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Хек с имбирем и морковью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г филе хека, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 20 г корня имбиря, рыбный бульон или вода, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук тонко нарезать. Морковь и имбирь натереть на терке, смешать. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду половину подготовленного филе хека, посыпать солью и молотым перцем, положить слой лука, на него – оставшуюся рыбу. Морковь с имбирем выложить сверху и залить бульоном или водой. Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Готовая рыба должна быть мягкой, пропитаться бульоном и ароматом имбиря.

Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг филе хека, сок 1 лимона, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. черного молотого перца, по 1/3 ч. л. острого перца и паприки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Добавить лимонный сок, масло, соевый соус, сахар, хорошо перемешать. Филе нарезать порционными кусочками, натереть перцем и паприкой, перемешать с маринадом и поставить в холодильник на 1 час. Разогреть духовку до 200 °С. Выложить кусочки филе на лист фольги, сверху распределить лук из маринада и влить немного жидкости от маринования. Края фольги плотно сжать. Запекать рыбу в духовке 20—30 минут.

Хек в кляре

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г филе хека, 200—250 г муки, 1 яйцо, 200 мл молока, 1 лимон, 20 г укропа и петрушки, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль, специи для рыбы по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе нарезать небольшими порционными кусочками, посыпать специями по вкусу. Из половины лимона выжать сок, смешать с соевым соусом, полить рыбу. Мариновать в холодильнике 10—15 минут. Яйцо перемешать с молоком, посолить. Постепенно добавить муку, чтобы получился кляр желаемой густоты. Разогреть в сковороде масло. Кусочки рыбы вилкой опускать в кляр и сразу же выкладывать на сковороду. Жарить с двух сторон до румяной хрустящей корочки. При подаче украсить ломтиками лимона и зеленью.

Судак с овощами в лимонной заливке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г филе судака, 1 небольшой цукини, 1 стручок красного болгарского перца, 1 стручок желтого болгарского перца, 1 маленький корень сельдерея, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сушеного тимьяна, молотый черный перец, 1/2 ч. л. сахарной пудры, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Цукини нарезать тонкими ломтиками, уложить внахлест на дно формы. Сверху положить полоски болгарского перца и крупно нашинкованный корень сельдерея. Овощи полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем и тимьяном. Сверху уложить рыбное филе, посолить, поперчить. Форму накрыть фольгой и поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Запекать рыбу с овощами 30 минут. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и полить рыбу перед подачей на стол.

Десерты – для сладкоежек и тех, кто следит за фигурой

Шоколадный пудинг

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 порция ванильного пудинга, 100 г черного шоколада (содержание какао 60—70 %), 150 мл сливок для взбивания (жирность 33—35 %)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить ванильный пудинг, как указано в инструкции на упаковке. Шоколад разломать на мелкие кусочки. В еще горячий ванильный пудинг всыпать шоколад и перемешать, чтобы он расплавился, а пудинг приобрел однородную консистенцию. Остудить, накрыв пудинг пищевой пленкой. Когда крем-пудинг достигнет комнатной температуры, разложить его в креманки. При подаче украсить взбитыми сливками.

Пудинг с малиной и семенами чиа

ИНГРЕДИЕНТЫ:

40 г семян чиа, 200 мл растительного молока или натурального йогурта, 1 ч. л. меда, 150 г малины, 1 ст. л. кокосовой стружки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить растительное молоко или натуральный йогурт, мед и семена чиа, перемешать и отправить в холодильник на 5—6 часов, а лучше на ночь.

Малину протереть через сито, по желанию добавить мед по вкусу.

Малиновое пюре выложить на дно стеклянных баночек или стаканов, сверху добавить чиа-пудинг. Украсить ягодами малины и кокосовой стружкой.

Летний пудинг с ягодами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

8 ломтиков сдобной булки толщиной около 1,5 см, 450 г черной смородины (можно любые ягоды по сезону – подойдет клубника, малина, черная и красная смородина, черешня), 75 г сахара, сливки для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Срезать корку с ломтиков сдобной булки. Сохранить пару кусочков (чтобы сделать крышку), а остальными выложить круглую форму для пудинга или миску. Дно и стенки формы должны быть полностью покрыты булкой. Если потребуется, обрезать кусочки по размеру, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Удалить хвостики у ягод, если нужно, извлечь косточки. Выложить ягоды в сотейник, добавить сахар, довести до кипения и проварить пару минут, пока сахар не растворится и ягоды не дадут сок. Процедить сок, ягоды отложить. Достать из формы подготовленные ломти, обмакнуть в сок с одной стороны и выложить ломти обратно в форму окрашенной стороной к ее стенкам. По центру выложить ягоды, залить оставшимся ягодным сиропом. Накрыть пудинг оставшимися ломтиками булки. Сверху накрыть тарелкой подходящего размера и поставить легкий груз. Поставить форму с гнетом в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей снять груз и тарелку, провести лопаткой между стенками формы и пудингом. Накрыть форму сервировочным блюдом и перевернуть: пудинг окажется на блюде. Перед подачей украсить пудинг взбитыми сливками.

Молочный пудинг с клубничным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

450 мл молока, 50 г сахара, 35 г крахмала, 50 мл холодной воды, ваниль

Для клубничного соуса: 20 г клубники, 50 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко с сахаром довести до кипения в сотейнике. Крахмал смешать с холодной водой и ввести тонкой струйкой в кипящее молоко, непрерывно помешивая. Затем варить кисель 8—10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. В конце варки добавить ваниль. Выложить кисель в лоток размером примерно 16 × 16 см, застеленный пищевой пленкой, либо в силиконовую форму и разровнять. Закрыть пленкой сверху и остудить в холодильнике. Пока кисель остывает, приготовить соус. Для этого ягоды клубники смешать с сахаром и размять толкушкой либо измельчить блендером. Перед подачей переложить кисель на тарелку или пластиковую доску, нарезать на кусочки примерно по 100 г и полить соусом.