Читать книгу "Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина"

Готовую курицу выложить на блюдо, украсить зеленым луком и подать на стол с соусом якинику но таре.

Куриные окорочка, жаренные в панировке

Компоненты

Куриные окорочка – 4 шт.

Яйцо – 1 шт.

Крахмал – 0,5 стакана

Соевый соус – 2 столовые ложки

Мирин – 1 чайная ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Масло кунжутное для жарки – 0,5 стакана

Соевый соус – по вкусу

Корень имбиря – маленький кусочек

Соль – по вкусу

Способ приготовления Смешать крахмал с сахаром, мирин, соевым соусом и взбитым яйцом. Окорочка посолить, обвалять в приготовленной смеси и жарить на сковороде в большом количестве кипящего масла. Жарить окорочка до румяной корочки. Готовые окорочка выложить на сетку, немного остудить. Как только окорочка обсохнут, выложить их на блюдо и подать с соевым соусом или соусом якинику но таре и кусочками имбиря.

Курица, жаренная с чесноком и имбирем

Компоненты

Филе курицы – 500 г

Крахмал и мука – по 0,3 стакана

Масло растительное для жарки – 0,3 стакана

Соль и перец – по вкусу

Для маринада

Сакэ – 4 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Чеснок – 2–3 зубчика

Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Мясо курицы нарезать удобными для еды кусочками. Приготовить маринад: чеснок растолочь, смешать с имбирем, добавить сакэ и соевый соус, перемешать.

В приготовленный соус положить на 20 минут кусочки мяса. Затем мясо посолить, поперчить по вкусу, обвалять в смеси муки и крахмала и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистой корочки. Готовое мясо выложить на бумажное полотенце или решетку для того чтобы стек лишний жир. Затем кусочки мяса разложить в тарелки, положить порции вареного риса, украсить зеленью и подать на стол с соевым соусом.

Куриные грудки, жаренные в гриле

Компоненты

Куриные грудки небольшие – 2 шт.

Сакэ – 2 столовые ложки

Сок имбиря – 1 чайная ложка

Масло кунжутное – 2 столовые ложки

Соль и молотый перец – немного

Способ приготовления Грудки сбрызнуть смесью сакэ и имбирного сока, оставить на 15–20 минут в холодном месте. Затем грудки посолить и поперчить по вкусу, надеть на шампур, смазать кунжутным маслом и жарить в гриле до появления румяной корочки. Во время жарения грудки необходимо поворачивать и смазывать растительным маслом.

Салат из курицы и зелени

Компоненты

Куриная грудка – 1 шт.

Зелень петрушки или криптотении – 1 небольшой пучок

Сакэ – 1 столовая ложка

Соль и сахар – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 1 столовая ложка

Майонез – 3 столовые ложки

Мирин – 1 чайная ложка

Паста васаби – по вкусу

Способ приготовления

Куриную грудку залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, влить сакэ, положить соль и немного сахара и варить мясо до готовности.

Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса.

Зелень бланшировать 1 минуту в подсоленном кипятке, откинуть на сито, дать стечь воде и немного обсушить.

Готовое мясо вынуть из бульона, обсушить, нарезать маленькими кубиками, смешать с мелко нарубленной зеленью, заправить приготовленным соусом и подать на стол.

Куриные бедрышки, жаренные в соевом соусе

Компоненты

Куриные бедрышки – 8 шт.

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 4 столовые ложки

Масло оливковое – 1–2 столовые ложки

Соль и молотый красный перец – по вкусу

Способ приготовления Приготовить маринад из соевого соуса и мирин. Бедрышки смазать маринадом и выдержать 15–20 минут в холодильнике. Затем бедрышки посолить и поперчить, смазать оливковым маслом и обжарить в гриле до румяной корочки. Чтобы бедрышки во время жарения не высохли и не подгорели, их нужно часто смазывать растительным маслом.

Куриные бедрышки, жаренные с рыбой, тофу и овощами

Компоненты

Куриные бедрышки – 300 г

Камбала – 250 г

Тофу твердый – 250 г

Морковь – 1 маленький корнеплод

Шпинат – 100 гСоль – по вкусу

Бульон даси – 4 стакана

Сакэ – 4 столовые ложки

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Лайм – 0,5 шт. Соевый соус – 100 мл

Мирин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Куриные бедрышки вместе с костями порубить на небольшие кусочки. Рыбу разрезать на 4 куска. Шпинат опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, затем откинуть на сито, промыть холодной водой, отжать, с помощью макису скатать в рулет, уплотнить, дать немного полежать и разрезать на кусочки длиной 5–6 см. Морковь почистить и нарезать небольшими кубиками. Тофу разрезать на 16 частей.

Вскипятить бульон даси, влить сакэ, перемешать, положить в бульон курицу и рыбу, довести до кипения, снять пену, немного проварить, добавить морковь и тофу и еще немного проварить. Приготовить соус, смешав соевый соус с соком лайма и мирин.

Готовые продукты выложить на блюдо, положить кусочки шпината, посыпать рубленой зеленью и подать на стол вместе с приготовленным соусом.

Шашлык из курицы

Компоненты

Куриное мясо с кожей – 300 г

Куриная печень – 200 г

Лимонный сок – 2–3 столовые ложки

Лук репчатый небольшой – 2 головки

Сок имбиря – 1 чайная ложка

Приправа ситими-тогараси – 0,5 чайной ложки