Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Шашлык из баранины в кастрюле

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г мякоти баранины, 1 головка репчатого лука, 1 гранат, 50 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. гранатового сока, черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, положить в толстостенную кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем, обжарить. Влить свежий гранатовый сок, тушить до готовности. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, перемешать, жарить 5 минут и снять шашлык с огня. Подавать, посыпав зернами граната и зеленью петрушки.

Гуляш из баранины с огурцом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г баранины (задняя часть), 40 г шпика, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 маринованный огурец, 1 помидор, 1 стручок острого перца, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. жира, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить и посыпать черным перцем. Шпик нарезать ломтиками. В сковороде растопить жир, слегка обжарить мясо со шпиком, посыпать красным перцем, мукой, добавить тертый чеснок, кусочки острого перца, майоран, соль и жарить на слабом огне несколько минут. Добавить нарезанный кольцами лук, кусочки огурца, помидора и тушить около 3 минут.

Блюда из рыбы

Минтай с овощами под майонезом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г минтая, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 100 г майонеза или сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 20 г укропа или петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбу нарезать порционными кусками, натереть смесью соли и перца. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. В глубокой сковороде разогреть масло, выложить морковь и лук, тушить 5—6 минут. Сверху уложить рыбу, перемешать, тушить под крышкой еще 5—6 минут. Залить майонезом или сметаной. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Минтай, тушенный с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг минтая, 1 баклажан, 1 маленький кабачок, 1 стручок красного болгарского перца, 1 стручок зеленого болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, 100 мл воды, 1 ч. л. сушеных трав (тимьян, орегано, базилик), черный и душистый перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбу натереть солью и молотым перцем, полить лимонным соком. Оставить на 10 минут. Баклажан и кабачок нарезать кружочками. Кружочки баклажана посолить и через 10 минут промыть. Болгарский перец нарезать соломкой, лук – кубиками, чеснок измельчить. Овощи перемешать, посыпать травами, выложить в форму для запекания. Сверху уложить рыбу, влить воду, накрыть крышкой. Запекать 40 минут при температуре 200 °С. Затем снять крышку и тушить до готовности.

Морской окунь, запеченный с яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г филе окуня, сок 1/2 лимона, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 3 яблока, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл яблочного сока, 100 мл воды, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, полить лимонным соком и оставить на 20 минут. Корень петрушки и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, очищенные яблоки без сердцевины – ломтиками. В сковороде разогреть масло, выложить овощи, обжарить до мягкости. Добавить яблоки, на них уложить филе, влить воду и яблочный сок. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 20—30 минут.

Минтай с яблоками и свеклой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г минтая, 4—5 яблок, 1—2 свеклы, 200—250 мл кипятка, 20 г укропа, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбу нарезать небольшими кусками. Свеклу и яблоки нарезать маленькими ломтиками. На дно сотейника положить свеклу и яблоки, на них – рыбу, посыпать зеленью, посолить и залить горячей водой. Тушить до готовности.

Морской окунь жареный

ИНГРЕДИЕНТЫ:

700 г филе морского окуня, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 40 г сливочного масла, 10 г укропа, 10 г петрушки, 20 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить лимонным соком, отложить на 10 минут. В сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Обвалять рыбу в муке, выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Морской окунь с помидорами и луком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600—700 г филе морского окуня, 2—3 головки репчатого лука, 3—4 помидора, сок 1/2 лимона, 4 ст. л. растительного масла, по 1/3 ч. л. молотого черного перца, имбиря, семян кориандра, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе окуня промыть, обсушить. Смешать специи с солью, натереть филе, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 20—30 минут. Нарезать лук полукольцами, обжарить на масле до мягкости. Помидоры по желанию очистить от кожицы, окунув их сначала в кипяток, а потом в холодную воду, нарезать кружочками. Форму для запекания смазать маслом, выложить половину лука, помидоров, затем филе окуня, снова лук и помидоры. Сбрызнуть маслом, накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 200—220 °С духовке 20 минут. Затем снять фольгу и довести до готовности.

Морской окунь, запеченный с картофелем и сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг картофеля, 500 г филе морского окуня, 2 помидора, 150—200 г твердого сыра, соль и специи для рыбы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбу нарезать кусочками, посыпать специями и оставить на 20—30 минут. Отварить картофель до готовности, очистить и нарезать кружочками. Выложить половину картофеля в форму для запекания. Сверху уложить рыбу, на нее – нарезанные кружочками помидоры и оставшийся картофель. Каждый слой немного посолить. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 190—200 °С духовке 10—15 минут. Снять фольгу, посыпать сыром и запекать еще 15—20 минут, пока сыр не подрумянится.

Хек в сметане

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г филе хека, 2 головки репчатого лука, 250 г сметаны, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. муки, 20 г укропа, 1 ст. л. растительного масла, специи для рыбы, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе нарезать кусочками, посыпать специями для рыбы, перцем, полить соевым соусом и отставить на время (15—20 минут). Разогреть духовку до 190 °С. Нарезать лук полукольцами, выложить на смазанный маслом противень или в форму для запекания. Сверху уложить филе. Запекать 15—20 минут. Размешать муку в сметане. Достать форму из духовки, полить рыбу сметаной. Увеличить нагрев до 200 °С и запекать рыбу еще 10—12 минут, до румяной корочки. Подавать, посыпав зеленью.