Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар, прогреть, перемешивая, до образования карамели, влить 50 мл воды и перемешать, чтобы получилась коричневатая жидкость. В полученный сироп добавить измельченный чеснок, кунжут, кунжутное масло, соевый соус, острую паприку и черный перец, перемешать. Перелить горячую смесь в миску, дать остыть, вбить яйцо и тщательно перемешать. Карбонад нарезать небольшими ломтиками, залить маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 4–8 часов. Перед приготовлением дать мясу постоять при комнатной температуре 15–20 минут, затем вынуть из маринада. В сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить мясо по 2–3 минуты с каждой стороны. Влить немного воды (вместо воды можно использовать маринад от мяса), накрыть крышкой и тушить около 15–20 минут. Затем снять крышку со сковороды, дать воде выпариться и подрумянить свинину с двух сторон. Подавать блюдо горячим.

Отбивные из баранины с горчичным соусом

600 г филе баранины, 200–300 г помидоров черри, 100 г фиолетового лука, 3–4 веточки петрушки, 1–2 веточки эстрагона, 200 мл белого сухого вина, 80-100 г сливочного масла, свежий острый перец, молотый черный перец, горчица, соевый соус и соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать плоскими ломтиками поперек волокон, затем разрезать их на полоски и отбить с двух сторон. Посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Снять со сковороды. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в той же сковороде, где жарились отбивные, до прозрачности. Влить белое вино и тушить на сильном огне, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить соевый соус, уменьшить огонь и, перемешивая, томить 1–2 минуты. Затем добавить измельченный острый перец без семян, горчицу, соль, тушить еще 2–3 минуты. Помидоры окунуть в кипящую воду, затем обдать холодной, снять кожицу и нарезать дольками. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Добавить в соус помидоры, зелень, молотый перец и тушить еще 1–2 минуты. Готовым соусом полить обжаренные отбивные, выдержать 1–2 часа и подавать на стол.

Гоги-покум (свинина с овощами)

500 г свинины, 200 г несоленого сала, 200 г пекинской капусты, 100 г сладкого перца, 60 г свежего острого перца, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 15 г кунжута, 15 г муки, 10–15 г крахмала, 60–70 г томатной пасты, 100 мл соевого соуса, 5 мл уксусной эссенции, 20 г сахара, 8 г молотого перца чили

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, но не слишком мелко. Мясо посыпать крахмалом и мукой, полить соевым соусом, перемешать и оставить мариноваться на 2–3 часа. Лук и морковь очистить, лук нарезать полукольцами, морковь – тонкими полукруглыми ломтиками. Чеснок измельчить. Сладкий и острый перец очистить от семян и плодоножек и нарезать тонкими полосками. Капусту нашинковать. Сало нарезать кубиками, выложить на сковороду, подрумянить. Когда из сала вытопится жир, добавить лук и жарить, перемешивая, до золотистого цвета. Затем выложить на сковороду мясо в соевом соусе и жарить до полуготовности. Добавить все остальные овощи, перемешать и тушить на среднем огне. Соединить томатную пасту, уксусную эссенцию, сахар, молотый перец. Когда овощи будут почти готовы, влить полученный соус, посолить, перемешать и тушить до готовности.

Свинина с грибами в молочно-томатном соусе

1 кг свинины, 250 г грибов, 200–250 г репчатого лука, 10 г муки, 300–400 мл молока, 80 мл растительного масла, 50–60 г томатной пасты, паприка, острый молотый перец, душистый перец, мускатный орех, соль и зелень по вкусу

Свинину вымыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками, обжарить в раскаленном масле до золотистой корочки, переложить на тарелку. Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками и обжарить в масле, в котором жарилось мясо. Лук очистить, мелко нарезать, положить к грибам, обжарить до прозрачности. Добавить обжаренное мясо, соль, пряности, перемешать. Молоко довести до кипения, всыпать муку, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Добавить в соус томатную пасту, соль, пряности (соус должен быть достаточно острым). Горячим соусом залить мясо с грибами и тушить до готовности. Подавать блюдо горячим, посыпав измельченной зеленью.

Свинина в рисовом вине

500 г филе свинины, 80 г репчатого лука, 150–200 мл рисового вина, 50–70 мл растительного масла, соевый соус, зелень, свежий острый красный перец, паприка, кориандр и молотый душистый перец по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать плоскими ломтями поперек волокон, натереть солью и пряностями и обжарить в раскаленном растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить к мясу и жарить до прозрачности. Затем влить в сковороду рисовое вино, соевый соус, добавить пряности, сделать огонь слабым и тушить мясо под крышкой, переворачивая, до готовности. При подаче посыпать измельченной зеленью и нарезанным тонкими полукольцами острым красным перцем.

Свиные ребрышки в соевом соусе

500 г свиных ребер с мясом, 50 г сладкого перца, 3 зубка чеснока, 1–2 пера зеленого лука, 200 мл горячего мясного бульона, 60 мл растительного масла, 5 мл кунжутного масла, 50–60 мл соевого соуса, 5 г сахара, соль, кунжут, душистый перец и паприка по вкусу

Ребра вымыть, обсушить, разрезать на порции длиной 7–8 см. Растительное масло разогреть на сковороде, выложить ребра, чтобы они не касались друг друга, и обжарить до золотистого цвета. Затем ребрышки посыпать сахаром, полить соевым соусом, тушить 3–5 минут. Влить кипящий бульон и готовить, пока подлива не загустеет. Сладкий перец очистить от семян, нарезать мелкими кубиками. Чеснок и зеленый лук измельчить. Добавить к мясу сладкий перец, тушить 5 минут. Затем всыпать зеленый лук и чеснок, влить кунжутное масло, добавить соль, пряности, перемешать и тушить еще 5–7 минут.

Запеченная маринованная свинина с чесноком

1,5–2 кг мякоти свинины, 10–12 зубков чеснока, 100 мл соевого соуса, 100–120 мл уксуса, паприка, молотый черный перец, кориандр, соль и сахар по вкусу

В 150 мл воды растворить немного соли и сахара, влить уксус и соевый соус, перемешать. Мясо вымыть, обсушить, залить маринадом и оставить на 5 часов, а лучше на ночь. Затем вынуть мясо из маринада, сделать надрезы и наполнить их смесью пряностей и пропущенного через пресс чеснока. Мясо завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности.

Манты из свинины с кимчи по-корейски

500 г муки, 1 кг мякоти свинины, 200 г утиного филе, 150 г готовой фунчозы, 300 г кимчи, 200 г тофу, 50 г репчатого лука, 3–4 зубка чеснока, 4 пера зеленого лука, 3–4 пера джусая (душистого лука), 5–7 г корня имбиря, 10 мл соевого соуса, 1 мл кунжутного масла, 5 г сахара, 2 г молотого черного перца, 3 г молотого перца чили, уксус и соль по вкусу, растительное масло для жарки