Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Хе из говяжьего сердца

1,4 кг говяжьего сердца, 150 г сладкого перца, 80-100 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 20 г свежего острого перца, 80-100 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 20 мл уксусной эссенции, 10 г соли

Сердце промыть, отварить до готовности, остудить, срезать жир, нарезать тонкими пластинами, посолить и сбрызнуть уксусом. Сладкий и острый перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками. Лук очистить, нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Добавить к сердцу сладкий перец, лук, чеснок, перемешать. Свежий острый перец слегка обжарить в раскаленном растительном масле, сразу же залить сердце с овощами, быстро перемешать. Добавить соевый соус (можно положить пряности по вкусу) и перемешать еще раз. Поставить в холодильник на 2–4 часа, затем можно подавать на стол.

Кукси из свинины

400 г мякоти свинины, 400 г капусты, 250 г зеленой редьки, 200 г помидоров, 200 г огурцов, 3 яйца, чеснок, зелень, сахар, соль, соевый соус, уксус, черный перец и кориандр по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо вымыть, обсушить, нарезать пластинами поперек волокон, затем разрезать пластины на тонкие полоски. Выложить мясо в сковороду с разогретым растительным маслом, накрыть крышкой и тушить в собственном соку до мягкости, перемешивая. Затем влить соевый соус, добавить чеснок, перемешать и через 2–4 минуты снять с огня. Яйца взбить с солью и приготовить тонкие омлеты. Готовые омлеты остудить, свернуть трубочками и нарезать тонкими кружочками. В кипяченую или минеральную негазированную воду (100–150 мл) влить около 50 мл соевого соуса, всыпать 15–20 г сахара, щепотку соли, перемешать. Огурцы вымыть, нарезать тонкими брусочками, залить полученным соусом. Помидоры измельчить на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. К огурцам добавить протертые помидоры, чеснок и пряности, перемешать. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и сахаром, сбрызнуть уксусом и слегка перетереть руками до выделения сока. Редьку вымыть, очистить и измельчить на терке для моркови по-корейски. Выложить на блюдо мясо, кружочки омлета, сверху распределить соус с огурцами, уложить измельченную капусту, редьку, присыпать рубленым чесноком и зеленью. Залить блюдо раскаленным растительным маслом и дать постоять под крышкой несколько минут. При подаче украсить зеленью.

Говяжий рубец по-корейски

1 кг говяжьего рубца, 200 г огурцов, 100–120 г красного сладкого перца, 1 морковь, 3–4 очищенные посевные луковицы, 5 зубков чеснока, 3 стрелки чеснока, 10 веточек петрушки, 10 г кунжута, 80-100 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 5 г сахара, 3–5 г кориандра, 4–5 г молотого черного перца, 4–5 г молотого острого перца, соль по вкусу

Вымытый, очищенный рубец нарезать на широкие полоски, положить в кипящую подсоленную воду. Для аромата добавить в бульон морковь, пару луковиц, можно всыпать немного сушеного укропа. Варить до готовности (3–4 часа), периодически снимая пену. Готовый рубец вынуть из бульона, промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце и нарезать кубиками. Огурцы и сладкий перец очистить, нарезать некрупной соломкой. Чеснок очистить и пропустить через пресс, стрелки чеснока мелко нарубить. Нарезанные овощи и зелень соединить с рубцом. Добавить уксус, соевый соус, сахар, кориандр, молотый перец. Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в разогретом растительном масле до прозрачности. Полить рубец с овощами горячим маслом с луком, посыпать кунжутом и зеленью петрушки, тщательно перемешать. Дать остыть, накрыть крышкой и выдержать в холодильнике 4–5 часов.

Говядина с хреном

1 кг говядины, 60–70 г тертого хрена, 3 яйца, зелень, свежий острый перец, соевый соус, соль, кориандр, паприка и молотый черный перец по вкусу, оливковое масло для жарки

Мясо вымыть, обсушить, положить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, остудить и нарезать ломтиками. Яйца взбить, добавить соевый соус, пряности и тертый хрен, хорошо перемешать. Ломтики отварного мяса выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, слегка обжарить. Затем залить яичной смесью, накрыть сковороду крышкой и жарить омлет на слабом огне до готовности. Подавать горячим, посыпав измельченной зеленью и нарезанным тонкими полукольцами острым перцем.

Пигоди (паровые пирожки)

800 г муки, 300 мл молока, 100 мл воды, 5 г сахара, 5 г соли, 9 г сухих дрожжей

Для начинки: 1 кг говяжьего или свино-говяжьего фарша, 300 г капусты, 150 г редьки, 200–220 г красного лука, 2–3 зубка чеснока, черный и белый перец, кориандр, соль, соевый соус, зелень по вкусу

В теплом молоке растворить сахар и дрожжи, дать постоять, чтобы появилась пена. Добавить в опару теплую воду, соль, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место для подъема, оно должно увеличиться в объеме в 1,5 раза. Подошедшее тесто обмять и снова дать подойти. Обмять тесто еще раз, выложить на стол и вымесить руками до гладкости. Приготовить начинку. Капусту нашинковать. Редьку вымыть, очистить, измельчить на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Овощи соединить, добавить мясной фарш, измельченный чеснок, зелень, соль, пряности, перемешать до однородности. Тесто разделить на 20 частей. Каждую часть раскатать в круглую лепешку, на середину выложить начинку, соединить края, хорошо защипнуть, придав изделиям форму пирожков. Пароварку смазать растительным маслом и выложить пирожки на расстоянии не менее 2–3 см друг от друга – в процессе приготовления они поднимутся. В нижнюю чашу пароварки налить горячей воды, установить сверху емкость с пирожками и отварить до готовности. Подавать с соевым соусом.

Свинина в соевом соусе

300 г филе свинины, 250 г моркови, 150 г сладкого перца, 80 г репчатого лука, 5–6 зубков чеснока, 5 г крахмала, 80-100 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, 50 мл соевого соуса, соль, кунжут, черный перец и острый молотый перец по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать мелкими кусочками. Овощи вымыть и очистить. Сладкий перец нарезать тонкими полосками, лук – полукольцами, морковь – соломкой. Мясо и овощи обжарить в разогретом растительном масле отдельно. Крахмал соединить с 30 мл соевого соуса и лимонным соком, хорошо перемешать. Обжаренные мясо и овощи переложить в кастрюлю, добавить чеснок, соль, пряности, оставшийся соевый соус и тушить на среднем огне (соус доливать по мере выпаривания) 5 минут. Влить смесь крахмала, перемешать, протушить еще 4–5 минут. Готовое блюдо посыпать подсушенным кунжутом и подавать горячим.

Свинина по-корейски

1,2 кг свинины (карбонад на косточке), 5 зубков чеснока, 5 г кунжута, 1 яйцо, 20 мл кунжутного масла, 70 мл соевого соуса, 50 г коричневого сахара, соль, острая паприка и черный перец по вкусу, растительное масло для жарки