Читать книгу "Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер"

Тыквенное пюре — 2/3 чашки

Яйцо большого размера — 1 шт

Масло для смазывания

Для начинки:

Светлый или темно-коричневый сахар — ¾ чашки

Сахар гранулированный — ¼ чашки

Соль — по вкусу

Гарам Масала — 2 ч.л.

Для глазури:

Сливочный сыр комнатной температуры — 110 гр

Сахарная пудра, просеянная — 2 стакана

Пахта — 2 ст.л.

Кленовый сироп — 2 ст.л.

В небольшой миске смешать теплое молоко с дрожжами. И оставить на 5–7 минут.

В это время растопить сливочное масло на огне, а затем дать ему немного остыть.

В большой миске смешать муку, сахар, соль и Гарма Масала. Добавить 3 ст.л. сливочного масла, молоко с дрожжами, яйцо и тыкву.

Вымешивать при помощи агрегата для теста или вручную.

После того как тесто вымешено, поместить его в большую, смазанную маслом, миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

В то время как тесто поднимается приготовить начинку смешав в небольшой миске все ингредиенты для начинки. Застелить форму для выпечки 22–23 см пергаментной бумагой. Дно и бока промазать маслом.

Как только тесто поднимется в 2 раза, поместить его на поверхность, присыпанную мукой, и раскатать прямоугольник 28х40 см. Смазать верхнюю поверхность теста оставшимися 3 ст.л. сливочного масла. Сверху масла по всей поверхности теста равномерно распределить начинку. На первый взгляд может показаться, что сахара слишком много. Но не переживайте за это и довертись мне.

Свернуть тесто в плотный спиралевидный рулет, начиная с длинного края.

Разрезать рулет на кусочки толщиной 2,5–3 см с помощью тяжелого ножа, используя возвратно-поступательные движения, избегая давления сверху ножа. Оперируйте именно этим диапазоном толщины, иначе в последствии булочки могут подгореть или наоборот не дойти.

Поместить булочки в форму для выпекания так, чтобы они соприкасались друг с другом, но не слишком плотно. Сверху распределить сахаром, который выпал при предыдущих процессах формирования булочек.

Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 45 минут.

Разогреть духовку до 180 °C. Запекать в течение 25 минут.

В то время как булочки находятся в процессе запекания, приготовить глазурь. Взбить миксером сливочный сыр пока он не станет легким и пышным. Продолжать взбивать сыр и постепенно вводить в него сахарную пудру, пахту и кленовый сироп.

Нанести глазурь на горячие булочки. Подавать теплые или остудить перед подачей.

ПЕЧЕНЬЕ В ПРЯНИЧНОЙ СМЕСИ СПЕЦИЙ

Эти пряные печенья отлично подойдут с горячим чаем или молоком, кофе или какао.

Сливочное масло — 100 гр

Темно-коричневый сахар — 1 ¼ чашки

Яйцо — 1 шт

Патока — ¾ стакана

Кленовый сироп — ¼ стакана

Мука— 2 ¼ чашки

Пряничная смесь специй — 3 ст.л.

Корица молотая — ½ ч.л.

Сода для выпечки — 1 ч.л.

Соль — ½ ч.л.

Взбить сливочное масло и ввести в него сахар. Затем добавить яйцо, патоку и кленовый сироп. Тщательно перемешать.

В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты.

Соединить сухую и масляно-сахарную смеси вместе и хорошо перемешать с помощью деревянной ложки. Накрыть крышкой и отложить жидкое тесто в сторону на полчаса.

Разогреть духовку до 160–165 °C и застелить противень бумагой для выпечки.

С помощью чайной ложки сформировать и раскатать между ладонями небольшие шарики из теста. Расположить шарики на противень так, чтобы между ними было приблизительно 2,5–3 см. намочить пальцы в теплой воде и приплюснуть каждый шарик.

Выпекать в течение 10–13 минут до коричневого цвета. Вынуть из духовки и охладить.

ТОРТ QUATRE EPICES

Оригинальный вариант комбинации французской смеси из четырех специй и наивкуснейшего десерта.

Для торта:

Сливочное масло, растопленное — ½ чашки

Коричневый сахар — 1 стакан

Цедра одного апельсина

Яйцо большого размера — 2 шт

Мука пшеничная — 1 1/3 чашки

Французская смесь четырех специй — 2 ч.л.

Какао несладкий — 2 ст.л.

Порошок для выпечки — 1 ч.л.

Сода для выпечки — ½ ч.л.

Соль — ½ ч.л.

Пахта — ½ стакана

Для глазури:

Сливочное масло — 2/3 чашки

Мед — ¼ чашки

Французская смесь четырех специй — 1 ч.л.

Сливки 15–20 % жирности — 2 ст.л.

Лимонный сок — 1 ½ ст.л.

Сахарная пудра — 3 чашки

Поджаренный и раздавленный грецкий орех — 2/3 чашки

Торт:

Разогреть духовку до 180 °C. В большой миске взбить размягченное сливочное масло и смешать с сахаром и цедрой. Добавить яйца и продолжать взбивать.

В другой миске просеять муку и все остальные сухие ингредиенты для торта.

Смешать жидкое тесто с 1/3 муки (и сухих ингредиентов) и половиной пахты. Постепенно продолжать вводить в тесто всю оставшуюся муку и пахту. Положить тесто в прямоугольную или квадратную форму для выпечки размером 22–23 см и поместить в духовку на 20–30 минут. Готовность проверяется методом проникновения в тесто зубочистки.

Вынуть из духовки и оставить остывать на 10 минут. Вынуть торт из формы и перевернуть его, чтобы нижняя сторона тоже остыла.

Глазурь:

В небольшой кастрюле подогреть сливочное масло на огне ниже среднего в течение 10–15 минут. Вылить в миску и дать остыть.

Поместить миску с маслом в холодильник на 30 минут. По прошествии 30 минут добавить к маслу остальные ингредиенты кроме орехов и взбивать миксером до пышности в течение 1–2 минут.