Читать книгу "Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер"

Темно-коричневый сахар — 230 гр

Смесь специй для тыквенного пирога — 1 ст.л.

Яйцо большого размера, разделенное на желтки и белки — 4 шт

Сметана — 110 гр

Мелкая морская соль — ½ ч.л.

Сахарный песок — 150 гр

Для приготовления теста:

Смешать в миске масло, муку, смесь специй и соль. С помощью венчика или миксера взбить массу. Влить ледяную воду и начать процесс вымешивания теста.

Вымешивать тесто до такого состояния пока оно еще прилипает к ладоням, однако уже не оставляет следов. При необходимости добавить немного воды.

После вымешивания теста сформировать шар, поместить его в миску и накрыть пищевой пленкой или полотенцем. Отложить на 1 час.

Раскатать тесто в круг диаметром 30–32 см и толщиной 5–6 мм. Поместить круг в глубокую круглую форму для выпечки диаметром 23 см, сформировав края для будущего пирога. Поместить в прохладное место на время приготовления начинки.

Разогреть духовку до 170 °C

Для приготовления теста:

Нарезать сладкий картофель на большие куски, поместить в миску и приготовить пюре. Добавить коричневый сахар, смесь специй, сметану и яичные желтки. Хорошо перемешать и отставить в сторону.

Взбить яичные белки (комнатной температуры), добавив соль, при помощи венчика или электромиксера. В процессе постепенно вводить сахарный песок. Ввести взбитые белки в картофельную смесь.

Поместить начинку в подготовленное тесто и выпекать на нижней полке духовки в течение 1 ½ часа. Охладить до комнатной температуры, разрезать на порционные куски и подавать вместе со взбитыми сливками и небольшим количеством сметаны.

АМЕРИКАНСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ

Этот пряно-сладкий пирог традиционно готовят на День благодаренья и Хэллоуин, используя мякоть тыквы для пирога, а основу для фонариков.

Мука — 1 ¾ чашки

Соль — ½ ч.л.

Сливочное масло — ½ чашки

Яичный желток от одного желтка

Начинка:

Мякоть тыквы — 900 гр

Яйцо большого размера — 2 шт

Светло-коричневый сахар — 6 ст.л.

Золотой сироп — 4 ст.л.

Жирные сливки — 1 стакан

Смесь специй для тыквенного пирога — 1 ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Сахарная пудра для напыления

Просеять в миске муку и добавить соль. Ввести сливочное масло в муку и добавить яичный желток. При необходимости влить немного ледяной воды (1 ст.л.). Замесить тесто и оставить на 30 минут.

Для начинки нарезать тыкву на небольшие кубики, поместить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы она покрыла тыкву, и варить до полной готовности. Слить воду, превратить тыкву в пюре и процедить пюре через сито.

Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Поместить тесто в форму для выпечки диаметром 23–25 см. Поверх теста положить бумагу для выпечки, а на нее посыпать любую крупу. Это позволит коржу равномерно пропечься. Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать корж в течение 10 минут. Убрать с коржа бумагу вместе с крупой и вернуть корж обратно в духовку еще на 5 минут.

Уменьшить температуру до 190 °C. Поместить мякоть тыквы в большую миску и добавить яйца, сахар, сироп, сливки, смесь специй и соль, и хорошо взбить начинку. Заполнить корж начинкой, поместить в духовку и выпекать в течение 40 минут. Посыпать пудрой и подавать пирог комнатной температуры.

ПРЯНАЯ ФРУКТОВАЯ ТАРЕЛКА

Пряно-кисловатый привкус Чат Масала подтолкнет вас к новым вкусовым экспериментам на поприще приготовления фруктовых салатов. Вы можете приготовить простой салат с такими привычными фруктами как банан или яблоко, а можете испытать новые впечатления, добавив экзотические комбинации из гуавы и манго, например.

Ананас — 1 шт

Папайя — 1 шт

Дыня небольшого размера — 1 шт

Сок двух лаймов

Гранат — 2 шт

Смесь специй Чат Масала — по вкусу

Листья свежей мяты для украшения

Очистить ананас. Удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Почистить папайю, разрезать ее пополам и нарезать аналогично ананасу. Дыню разрезать пополам, удалить семена, снять кожу и нарезать.

Разместить фрукты на тарелках и сбрызнуть соком лайма. Гранат разрезать пополам, вынуть семена и посыпать ими каждую фруктовую тарелку. Приправить фруктовый салат смесью специй и украсить листьями мяты.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

Хочу поделиться с вами еще одним простейшим рецептом фруктового салата с добавлением Чат Масала.

Банан — 2 шт

Огурец — 2 шт

Апельсин — 2 шт

Яблоко — 2 шт

Клубника — 450 гр

Красный виноград — 2 чашки

Смесь специй Чат Масала — 1–2 ч.л.

Сок лайма или лимона — ½ стакана

Цедра от половины апельсина

Листья мяты или кинзы — 3 ст.л.

Нарезать все фрукты и огурец небольшими кубиками и поместить в большую миску.

В другой небольшой миске смешать Чат Масала, цедру ½ апельсина и сок (лайма или лимона). Полить смесью фруктовый салат.

Украсить мятой или кинзой и подавать.

ТЫКВЕННЫЕ БУЛОЧКИ С ГАРАМ МАСАЛА

Наверняка в вашем арсенале имеется любимый рецепт булочек с корицей. Сделайте небольшие корректировки в вашем рецепте, добавив тыкву и Гарам Масала, и конечный результат вас приятно удивит.

Для теста:

Цельное молоко, подогретое — ½ стакана

Активные сухие дрожжи — 2 ¼ ч.л.

Сливочное масло — 6 ст.л.

Мука пшеничная — 3 ½ чашки

Светлый или темно-коричневый сахар — ¼ чашки

Сахар гранулированный — ¼ чашки

Соль — 1 ч.л.

Гарам Масала — 1 ч.л.