Читать книгу "Паровая кулинария - Людмила Бабенко"

Помидоры — 3 шт., перец сладкий стручковый — 3 шт., лук зеленый — 20 г, простокваша — 400 г, яйцо — 1 шт., брынза, мука — 1 ч. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, петрушка (зелень), мелко нарезанная — 1 ст. ложка, перец черный молотый.

Гювеч из красных помидоров с рисом

Нарезанный ломтиками лук слегка обжарить в 0,5 стакана подсолнечного масла. Добавить рис и обжарить его до прозрачности. После чего положить стручок мелко нарезанного перца, соль, черный и красный сладкий молотый перец, а также мелко нарезанную зелень петрушки. Смесь тщательно перемешать.

В пароварку уложить ряд нарезанных ломтиками красных помидоров, сверху выложить рисовую смесь, на которую поместить второй ряд помидоров. На помидоры выложить оставшуюся рисовую смесь, а сверху — третий ряд помидоров.

Полить полученную массу 3–4 столовыми ложками подсолнечного масла и водой. Запечь гювеч в пароварке с закрытой крышкой. Готовый гювеч залить кислым молоком, взбитым с яйцами, подержать с открытой крышкой на слабом огне пару минут до образования румяной корочки.

Лук репчатый — 3–4 шт., масло подсолнечное — 0,75 стакана, рис — 1 стакан, перец сладкий стручковый — 3–4 шт., помидоры красные — 3–4 шт., вода — 1 стакан, молоко кислое — 1,5 стакана, яйца — 2–3 шт., петрушка (зелень), мелко нарезанная, перец сладкий красный молотый, перец черный молотый, соль.

Помидоры, запеченные по-болгарски

Первый вариант

Нарезать кружочками крупные помидоры. Уложить в паровую корзину, обильно смазанную маслом, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Выпустить сверху яйца, стараясь не разорвать оболочки желтка. Вокруг посыпать измельченной брынзой. Полить растопленным маслом (или же положить в нескольких местах по кусочку сливочного масла) и закрыть крышку, довести до готовности.

Перед подачей посыпать молотым черным перцем.

Второй вариант

Отобрать крепкие помидоры и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом фритюре. Положить обжаренные помидоры в корзину, смазанную маслом, или неглубокую кастрюлю.

Слегка спассеровать муку с маслом. Пассеровку развести молоком и добавить измельченную (тертую) брынзу или тертый сыр. Посолить по вкусу и довести до кипения. Снять с огня, заправить взбитыми яйцами и черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки.

Залить помидоры соусом и закрыть крышкой пароварку или неглубокую широкую кастрюлю, готовить на небольшом огне.

Помидоры — 500 г, мука — 5 ст. ложек (без верха) для пассеровки и панировки, масло — 4–5 ст. ложек, молоко — 2 стакана, брынза тертая или сыр тертый — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., петрушка (зелень), мелко нарубленная, перец черный молотый, соль.

Помидоры, запеченные по-итальянски

Отобрать красные помидоры одинаковой величины. Обмыть их и разрезать пополам. Вынуть сердцевину с семенами и уложить в пароварку на растопленное масло, верхушкой вниз. В каждую половинку помидора отбить по 1 яйцу и посыпать его измельченной брынзой (0,5 столовой ложки). Брынзу посыпать сухарями (0,5 столовой ложки), а сверху положить кусочек масла величиной с грецкий орех. Закрыть крышку и довести до готовности.

Помидоры красные — 4 шт., яйца — 8 шт., брынза измельченная — 4 ст. ложки, сухари молотые — 4 ст. ложки, масло сливочное.

Помидоры, запеченные по-итальянски

Отобрать красные помидоры одинаковой величины. Обмыть их и разрезать пополам. Вынуть сердцевину с семенами. В каждую половинку помидора отбить по 1 яйцу и посыпать его измельченной брынзой (0,5 столовой ложки). Брынзу посыпать сухарями (0,5 столовой ложки), а сверху положить кусочек масла величиной с грецкий орех. Разместить помидоры на решетке пароварки, запекать до готовности.

Помидоры красные — 4 шт., яйца — 8 шт., брынза измельченная — 4 ст. ложки, сухари молотые — 4 ст. ложки, масло сливочное.

Помидоры, запеченные с картофелем и яйцами

Помидоры нарезать ломтиками и припустить на масле в пароварке. Картофель очистить, нарезать ломтиками и добавить к помидорам. Нашинковать и обжарить репчатый лук, добавить в пароварку, залить взбитыми яйцами и тушить полчаса.

Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Помидоры — 4–6 шт., картофель — 4 шт., яйца — 4–6 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.

Помидоры, запеченные с сыром

Смазать сливочным маслом чашу для круп, уложить в нее несколькими слоями ломтики помидоров, посыпать солью, перцем, мелко нарубленными поджаренными вареными грибами, мелко нарезанным луком, тертым сыром (немного сыра оставить) и крошками булки. Полить все взбитыми в молоке яйцами и топленым маслом, посыпать оставшимся тертым сыром, прикрыть листиком фольги, довести до готовности.

Помидоры — 6 шт., грибы вареные — 150 г, лук репчатый — 1 шт., сыр тертый — 0,75 стакана, булка — 100 г, молоко — 0,5 стакана, масло топленое — 0,5 ст. ложки, яйца — 2 шт., масло сливочное — 20 г, перец черный молотый, соль.

Помидоры, запеченные с яйцами

Сварить яйца вкрутую в подсоленной воде (варить 10 минут). Помидоры обдать крутым кипятком, сразу же снять с них кожицу, нарезать ломтиками, посолить и положить на сито, чтобы с них стекла жидкость. Яйца также нарезать ломтиками. Смазать сливочным маслом чашу для круп, уложить в нее сначала слой помидоров, посыпав его перцем и чабером, а затем — слой яиц, который следует посыпать тертым сыром и положить на него несколько кусочков сливочного масла. Таким образом уложить несколько слоев. Последний слой надо обильно посыпать тертым сыром, прикрыть листиком фольги, разместить в пароварке, довести до готовности.

Яйца, сваренные вкрутую — 6 шт., помидоры крупные — 6 шт., сыр тертый — 150 г, масло сливочное — 100 г, чабер, перец черный молотый, соль.

Помидоры зеленые, запеченные с орехами

К мелко нарезанной зелени (петрушка, сельдерей, укроп) добавить соль, толченый чеснок, сладкий перец и все хорошо перемешать. Этой массой нафаршировать зеленые помидоры, смазать сливочным маслом чашу для круп, уложить в нее помидоры в один ряд накрыть листиком фольги, разместить в пароварке.

Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, перец хорошо истолочь и развести по вкусу уксусом. Готовые помидоры залить этой приправой. Подать горячими.

Помидоры зеленые — 500 г, орехи грецкие очищенные — 0,6 стакана, чеснок — 3 дольки, масло сливочное — 100 г, перец сладкий, уксус, соль, зелень (петрушка, сельдерей, укроп).

Помидоры, запеченные с картофелем и яйцами

Помидоры нарезать ломтиками и припустить. Картофель очистить, нарезать ломтиками и слегка обжарить. Нашинковать и припустить репчатый лук. Положить все в пароварку, смазанную сливочным маслом (можно растительным маслом), залить взбитыми яйцами и закрыть крышку, довести до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью.