Читать книгу "Паровая кулинария - Людмила Бабенко"

Помидоры — 4–6 шт., картофель — 4 шт., яйца — 4–6 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.

Помидоры зеленые, запеченные с орехами

К мелко нарезанной зелени (петрушка, сельдерей, укроп) добавить соль, толченый чеснок, сладкий перец и все хорошо перемешать. Этой массой нафаршировать зеленые помидоры, уложить их в один ряд в паровую корзину, накрыть крышкой и испечь.

Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, перец хорошо истолочь и развести по вкусу уксусом. Готовые помидоры залить этой приправой. Подать в горячем виде.

Помидоры — 500 г, орехи грецкие очищенные — 0,6 стакана, чеснок — 3 дольки, перец сладкий, уксус, соль.

Помидоры красные, запеченные с макаронами

В подсоленной воде сварить макароны. Готовые макароны откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Половину макарон выложить в смазанную маслом паровую корзину, сверху уложить ряд нарезанных кружочками красных помидоров, посолить их и посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху выложить оставшиеся макароны, залить их яйцами, взбитыми с молоком, и сбрызнуть растопленным маслом. Запекать макароны в паровой корзине под крышкой.

Макароны — 300 г, помидоры красные — 3 шт., петрушка (зелень), мелко нарезанная, яйца — 3 шт., молоко — 1,5 стакана, масло сливочное — 4–5 ст. ложек, перец черный молотый, соль.

Помидоры печеные, фаршированные орехами

Хорошо вымытые зеленые помидоры надрезать поперек. К мелко нарезанной зелени петрушки, кинзы, сельдерея, базилика, укропа добавить соль, толченый чеснок и стручковый перец и все хорошо перемешать. Полученной массой зафаршировать через предварительно сделанный надрез зеленые помидоры, уложить в паровую корзину, накрыть крышкой и испечь. Тем временем очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень кинзы (1 веточку), стручковый перец тщательно истолочь и развести по вкусу винным уксусом. Готовые зеленые помидоры густо обмазать этой приправой и выложить на блюдо. По желанию из толченых орехов можно выжать масло и перед подачей на стол залить им готовые помидоры.

Помидоры зеленые — 500 г, орехи грецкие очищенные — 0,75 стакана, кинза (зелень) — 6–8 веточек, сельдерей (зелень) — 6–8 веточек, базилик (зелень) — 6–8 веточек, укроп — 6–8 веточек, петрушка — 6–8 веточек, чеснок — 2–3 дольки, перец стручковый, уксус винный, соль.

Помидоры с рисом по-итальянски

Взять очень маленькие помидоры (величиной с грецкий орех) и вырезать острым ножом мякоть с семенами. В каждый помидор положить немного сахара, немного соли и кусочек масла. Подготовленные помидоры уложить в паровую корзину, смазанную растительным маслом, готовить в закрытой пароварке. Одновременно в чаше для риса сварить в подсоленной воде рис, откинуть его на дуршлаг, если осталась вода, дать ей стечь и выложить горкой на блюдо. Сверху поместить запеченные помидоры и залить образовавшимся при запекании помидоров томатным соком.

Помидоры — 500 г, рис — 1 стакан, масло растительное — 2 ст. ложки, вода (для риса) — 3 стакана, сахар, масло сливочное, соль.

Помидоры с рыбой

Первый вариант

Помидоры нарезать кружочками. Лук немного припустить. Филе рыбы разделить на порции, слегка смочить лимонным соком или уксусом, посолить. В пароварку на растопленное масло сложить слоями помидоры и рыбу, залить кефиром, сверху разложить жареный лук, кусочки масла и закрыть крышку. Через 10 минут посыпать тертым сыром и снова запекать 5–7 минут.

Помидоры — 5–6 шт., филе трески (или другой рыбы) — 700 г, лук репчатый — 4 шт., кефир (или простокваша) — 1 стакан, масло — 2 ст. ложки, сыр тертый, уксус, соль.

Второй вариант

Помидоры нарезать толстыми кусочками. Подготовленную тушку ставриды посолить внутри и снаружи. В смазанную маслом чашу для круп сложить помидоры, измельченную зелень петрушки, поперчить, уложить рыбу и снова слой помидоров. Полить маслом, посыпать сухарями и готовить на пару до готовности.

Это блюдо можно подать в холодном виде, вместо свежих помидоров использовав консервированные.

Помидоры — 8–10 шт., рыба — 1 кг, масло растительное — 0,5 стакана, сухари молотые, петрушка (зелень) измельченная — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Помидоры с творогом, запеченные

Очистить от кожицы помидоры, мелко нарезать и довести до мягкости с маслом и солью по вкусу в пароварке. Затем снять с огня и добавить молотые сухари, свежий творог, размешать, полить яйцами, взбитыми с молоком, и, закрыв крышку, довести до готовности.

Подать с салатом.

Помидоры — 750 г, масло — 3–4 ст. ложки, сухари молотые — 0,75 стакана, творог свежий — 1–1,5 стакана, петрушка (зелень), яйца — 3 шт., молоко — 1,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Суфле из помидоров

Приготовить из свежих помидоров пюре в виде пасты, добавить тертый сыр, сливочное масло, молочный густой соус или густую сметану, сырые желтки, взбитые белки, мускатный орех.

Отварить макароны, откинуть на сито, заправить маслом и тертым сыром.

Смазать паровую корзину для круп маслом, положить на дно слой пюре из помидоров, а затем слой макарон, а сверху снова слой пюре, закрыть крышкой, готовить на пару.

Помидоры — 500 г, сыр — 100 г, масло сливочное — 50 г, сметана густая (или соус) —0,5 стакана, яйца — 6 шт., макароны — 100 г, сыр тертый — 2 ст. ложки, орех мускатный тертый, соль.

Тушеные помидоры, фаршированные брынзой

С помидоров срезать верхушки, удалить мякоть с семенами и, перевернув помидоры, дать им немного обсохнуть. Из мякоти помидоров, половины указанного количества сливочного масла и мелко нарубленного лука приготовить томатный соус и протереть через сито. Брынзу раздавить вилкой, смешать со взбитым яйцом, перцем и 1 столовой ложкой мелко нарубленной зелени петрушки.

Этой массой наполнить помидоры, сверху распределить небольшие кусочки оставшегося сливочного масла и залить томатным соусом, приготовленным ранее. Посолить. Фаршированные помидоры поместить в паровую корзину, хорошо смазанную маслом, закрыть крышкой и довести на пару до готовности. Помидоры ни в коем случае не должны развалиться.

Перед подачей на стол соус следует смешать со сметаной, а помидоры посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Помидоры — 500 г, лук репчатый — 3 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, брынза — 200 г, яйцо — 1 шт., петрушка (зелень), мелко нарубленная — 2 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Блюда из огурцов

Огурцы, запеченные под молочным соусом

Свежие огурцы очистить от кожицы, разрезать каждый огурец на 4 дольки, срезать семена; каждую дольку в свою очередь разрезать наискось на 2–4 части.