Читать книгу "Паровая кулинария - Людмила Бабенко"

Перец, фаршированный брынзой и яйцами

У крепких прямых стручков перца надрезать верхнюю часть в виде крышечки, удалить стержень с семенами, крышечки открыть. Брынзу размять и влить в нее яйца. Для цвета можно добавить немного красного перца. Этой смесью наполнить стручки перца, закрыть их крышечками, чтобы начинка не выпала при приготовлении. В паровой корзине для круп разместить перец, добавить масло, закрыть крышку и готовить в течение 5–7 минут. Подать горячим. Если же фаршированный перец приготовить на растительном масле, то можно подавать холодным.

Перец сладкий стручковый — 1 кг, брынза — 500 г, яйца — 5 шт., масло сливочное (или растительное) — 150 г, перец красный молотый, соль.

Перец, фаршированный мясом

Первый вариант

Стручки перца, по возможности одинаковые по размеру и форме, промыть, удалить плодоножку с семенами, опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Затем плотно заполнить фаршем, поставить в один ряд в пароварку или неглубокую кастрюлю, залить бульоном, закрыть крышкой и тушить 15–20 минут.

Приготовить фарш. Отварное мясо мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить пассерованный на масле лук, черный молотый перец, соль, все перемешать.

Подать готовый перец со сметаной или сметанным соусом, украсить зеленью.

Перец сладкий стручковый — 1 кг, мясо вареное — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, бульон мясной — 2 стакана, сметана (или сметанный соус с томатом) — 1 стакан, петрушка (зелень), укроп, соль.

Второй вариант

Отобрать стручки сладкого перца, примерно одинаковые по форме и размеру. Подготовить и обработать их.

Стручки наполнить фаршем и уложить их в два-три ряда в паровую корзину для круп, дно которой предварительно покрыть ломтиками свиного сала (шпика).

Залить перец бульоном, сваренным из мясных костей, закрыть кастрюлю крышкой и тушить при слабом кипении примерно 40 минут. После этого залить перец соусом сметанным с томатом и луком, томатным или красным и прокипятить. Подать на тарелке с соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Для приготовления фарша мякоть говядины, баранины или свинины пропустить два раза через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, посолить, добавить молотый перец, рис, отваренный в воде до полуготовности, и перемешать.

Перец — 1 кг, мясо — 500 г, лук — 150 г, рис — 200 г, шпик — 30 г, соус — 0,5 л, бульон — 1,5 стакана, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Перец, фаршированный мясом и рисом

Первый вариант

Мясо пропустить через мясорубку, добавить измельченный слегка обжаренный лук, отварной рис, посолить, поперчить. Перец очистить от семян, положить на 10 минут в кипяток, высушить и начинить. Затем плотно уложить в пароварку, залить подливкой и закрыть крышку, стушить до готовности. Подавая к столу, посыпать зеленью.

Для приготовления подливки слегка обжаренную муку развести бульоном, сметаной, добавить слегка обжаренный томат-пюре, лавровый лист, довести до кипения, посолить и процедить.

Говядина — 500 г, перец сладкий — 1 кг, рис — 3 ст. ложки, масло сливочное — 1,5 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., перец горький горошком — 2 шт., соль.

Для подливки: мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, томат-пюре — 2 ст. ложки, сметана —0,5 стакана, бульон мясной — 2 стакана, лавровый лист, соль.

Второй вариант

Перец подготовить, как указано в предыдущем рецепте. Рис отварить до полуготовности, смешать с мясным фаршем и луком и наполнить этим фаршем перец.

Нафаршированный перец поместить в пароварку или неглубокую широкую кастрюлю с крышкой, залить бульоном, закрыть крышкой, тушить до готовности.

Подавать блюдо, посыпав зеленью, отдельно подать соусник со сметаной.

Перец — 1 кг, мясо вареное — 250 г, рис — 200 г, лук репчатый — 2 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, бульон мясной — 2 стакана, сметана — 1 стакан, петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль.

Перец, фаршированный рисом и грибами

Испечь сладкий перец, очистить от кожицы и семян. Поджарить мелко нарезанный репчатый лук с жиром. Добавить рис, два-три измельченных помидора и мелко нарубленные грибы. Припустить овощную смесь. Влить воду, посолить, поперчить и подержать несколько минут на слабом огне.

Нафаршированный перец уложить в пароварку или неглубокую широкую кастрюлю с крышкой, залить бульоном, закрыть крышкой, тушить до готовности.

Перец сладкий стручковый — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., жир — 0,5 стакана, рис — 1 стакан, помидоры — 5–8 шт., грибы, мелко нарезанные — 1 стакан (с верхом), бульон мясной — 2 стакана, вода —1,5 стакана, соль, перец.

Перец, фаршированный сборной начинкой

Очистить и нарезать мелкими кубиками репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Посолить и тушить с растительным маслом и таким же количеством воды в пароварке. Довести до полуготовности, добавить картофель и помидоры, тоже нарезанные кубиками. Размешать фарш, довести до кипения и снять с огня. Добавить мелко нарезанную брынзу, измельченный чеснок и зелень петрушки. При необходимости фарш посолить. Наполнить стручки перца. Уложить фаршированный перец в пароварку, предварительно влив в нее воду и добавив помидоры, измельченные на терке. Сбрызнуть растительным маслом, закрыть крышку, довести до готовности. Готовый перец заправить яйцами, взбитыми со свежим или кислым молоком, и солью по вкусу. Снова закрыть крышку, дать настояться.

Перец сладкий стручковый — 750 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 2 шт., сельдерей (корень) — 0,5 шт., масло растительное — 100 г, вода — 100 мл, картофель — 3–4 шт., помидоры — 1–2 шт., брынза —0,5 стакана, чеснок измельченный — 2–3 дольки, петрушка (зелень), соль.

Для заливки: вода —0,5 стакана, помидоры — 2–3 шт., масло растительное — 2–3 ст. ложки.

Для заправки: яйца — 2 шт., молоко свежее (или кислое) — 1 стакан, соль.

Блюда из помидоров

Гювеч

Лук и перец очистить, вымыть, некрупно нарезать, обжарить. Потом положить в пароварку на растопленное масло нарезанные помидоры и припустить. Яйцо растереть с простоквашей, добавить ложечку муки, залить этой смесью овощи, предварительно накрошив туда брынзу, и, закрыв крышку, довести до готовности.

Перед тем как подать к столу, рекомендуется полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки и молотым черным перцем.