Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800—900 г свинины, 2 небольших цукини, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1—2 ч. л. сушеного майорана, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить. Выложить в форму для запекания, посыпать измельченным чесноком. Овощи нарезать ломтиками, распределить поверх мяса. Посолить, приправить майораном, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 30 минут.

Свинина в томатном соусе с ананасами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г свинины, 300 г консервированных ананасов, 100 мл соевого соуса, 3 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать мясо кусочками примерно 2 × 2 см. Залить соевым соусом, оставить на 10 минут. Затем обвалять в смеси муки и крахмала, обжарить на разогретом масле со всех сторон до золотистой корочки. Добавить ананасы, томатный соус, тушить 1 минуту. Добавить лимонный сок и сахар, перемешать, тушить еще 1 минуту.

Свиная грудинка запеченная

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг свиной грудинки, 3—4 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Чеснок нарезать брусочками. Грудинку натереть смесью соли и перца, нашпиговать чесноком, уложить в форму для запекания, накрыть крышкой. Запекать в разогретой до 190—200 °С, около 40—60 минут. Затем снять крышку, полить мясо образовавшимся соусом и запекать еще 20—30 минут, до румяной корочки.

Свинина, тушенная с тыквой и картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г свинины, 400 г тыквы, 4—5 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, 3 помидора, 150 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать кубиками свинину, очищенную тыкву и картофель. Лук нарезать полукольцами, чеснок и помидоры – кружочками. В толстостенную посуду налить масло. Выложить слоями мясо, лук, чеснок, картофель, тыкву, помидоры. Каждый слой немного посолить и поперчить. Влить 150 мл воды. Тушить под крышкой около 1 часа.

Свиные ребрышки с горчицей и медом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг свиных ребрышек, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, кориандр, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ребрышки разрезать на порционные куски, хорошо посыпать специями. Смешать мед, горчицу, соевый соус, обмазать ребрышки и оставить мариноваться в холодильнике на 2—8 часов. Разогреть духовку до 180 °С. Переложить ребрышки с маринадом в рукав для запекания. Готовить в духовке 40 минут. Затем аккуратно разрезать рукав, увеличить нагрев до 200 °С и запекать ребрышки до румяной корочки.

Свиные ребрышки, запеченные с карри в рукаве

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг свиных ребрышек, 2—3 зубчика чеснока, 5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. горчицы, 1 ч. л. приправы карри

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать соевый соус, горчицу, карри, пропущенный через пресс чеснок. Ребрышки нарезать порционными кусочками, смазать смесью и оставить на 1 час. Затем переложить в рукав для запекания и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Готовить 50 минут. После разрезать рукав и запекать ребрышки до румяной корочки.

Свиные ребрышки жареные

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400—500 г свиных ребрышек, 2 зубчика чеснока, 1 небольшая луковица, 2—3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 20 г петрушки и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свиные ребрышки разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить до образования румяной корочки. Поперчить, посыпать луком, нарезанным полукольцами, добавить горячей кипяченой воды (чтобы она прикрывала мясо) и тушить 20—30 минут. Добавить лавровый лист, соль и измельченный чеснок, тушить еще 10—20 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Свинина с луком и майонезом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г свинины или говядины, 3—4 головки репчатого лука, 300 г твердого сыра, 250 г майонеза, 20 г укропа, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить, посолить, поперчить. Разогреть духовку до 180 °С. Отбивные положить на противень, смазанный маслом. Сверху уложить нарезанный тонкими полукольцами лук, полить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 25—30 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Свиные отбивные с чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г свинины, 1—2 головки репчатого лука, 3—4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с перцем, солью и сахаром. Отбивные натереть приготовленной смесью и обжарить на разогретой сковороде без масла, часто переворачивая, 3—4 минуты. Затем влить масло, добавить нарезанный полукольцами лук и жарить еще 10 минут.

Свинина в кляре

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400—500 г свинины, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. сушеного майорана, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Для кляра: 200 мл пива, 1 яйцо, 2 стакана муки, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать мясо тонкими ломтиками, посолить, посыпать майораном и перцем. Размешать яйцо с пивом и солью. Добавить муку, чтобы получилось тесто чуть более жидкое, чем для оладий. Вилкой обмакнуть ломтики мяса в кляр и жарить на сковороде с маслом с обеих сторон до образования румяной корочки. Выложить готовое мясо на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Кролик в красном вине с горчицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 тушка кролика (около 1 кг), 1 головка репчатого лука, 200—300 мл красного сухого вина, 20—30 г горчицы, 2 лавровых листа, 1 ч. л. без горки молотого черного перца, 1 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тушку кролика разрезать на куски, натереть солью и перцем, посыпать нарезанным луком. Положить в гусятницу, залить вином, добавить лавровый лист. Оставить мариноваться на ночь. Разогреть духовку до 190 °С. Поставить гусятницу в духовку на 1 час. Достать, смазать мясо горчицей по вкусу, перемешать и тушить еще 20—30 минут.