Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Говядину вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Приготовить маринад. Соединить соевый соус с сахаром, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Добавить кунжутное масло, мирин, пряности и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Мясо залить маринадом, посолить, перемешать, дать постоять 15–20 минут. Затем говядину вынуть из маринада, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить на сильном огне, перемешивая, в течение 40 секунд. Обжаренное мясо посыпать семенами кунжута, рубленым зеленым луком и сразу же подать на стол.

Говядина с грибами

400 г мякоти говядины (стейк), 200 г вешенок, 4–5 зубков чеснока, 5–6 перьев зеленого лука, 20 мл кунжутного масла, 20 мл сока лайма, 100 мл соевого соуса, 5 г сахара, черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Приготовить маринад. Соединить соевый соус с сахаром, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Добавить кунжутное масло, сок лайма, молотый перец и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. В полученный маринад выложить кусочки говядины, перемешать и мариновать 20 минут. Мясо вынуть из маринада, дать немного обсохнуть. Кусочки мяса нанизать на шампур и обжарить на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны. Грибы сполоснуть, обсушить, нарезать полосками и обжарить на растительном масле, перемешивая, пока жидкость полностью не выпарится. Соединить грибы с обжаренной говядиной (снять с шампуров), посыпать рубленым зеленым луком и сразу подать на стол. Традиционно такое мясо подают с капустой кимчи.

Говядина в панировке

500 г мякоти говядины, 3–4 зубка чеснока, 2–3 пера зеленого лука, 2 яйца, 60–70 г муки, 10 мл кунжутного масла, 30 мл сухого белого вина или винного уксуса, 20–30 мл соевого соуса, 6–7 г соли, 5 г сахара, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Говядину вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Чеснок пропустить через пресс. Зеленый лук мелко нарубить. Приготовить маринад. Соединить кунжутное масло, белое вино, соевый соус, сахар и молотый черный перец, добавить чеснок и зеленый лук, перемешать. Мясо залить маринадом, перемешать и мариновать минимум 1 час, а лучше поставить в холодильник на ночь. В отдельной емкости соединить муку с половиной соли, в другой посуде взбить яйца с оставшейся солью. Мясо вынуть из маринада, каждый кусочек запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон до золотистого цвета. Подавать мясо горячим.

Говядина с грибами и овощами

1 кг мякоти говядины, 50 г сушеных грибов, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 40 г сливочного масла, 40 мл кунжутного масла, 150 мл рисового вина, 100 мл соевого соуса, 50 г меда, 100 г коричневого сахара, соль, паприка и зелень по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, выложить в большую сковороду с разогретым сливочным маслом. Обжарить до прозрачности лука. Говядину вымыть, обсушить, нарезать очень маленькими кубиками, выложить в сковороду к луку, жарить, перемешивая, несколько минут. Затем добавить в сковороду вино, соевый соус, мед, сахар, соль и влить немного горячей воды, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо на среднем огне, периодически перемешивая, 30 минут. Грибы вымочить в воде, отжать, нарезать. Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян, удалить плодоножку, нарезать тонкими полукольцами. Морковь вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для овощей по-корейски. Чеснок очистить, мелко нарубить. Положить в сковороду к мясу грибы, сладкий перец, морковь, влить кунжутное масло и тушить, перемешивая, на среднем огне около 15 минут. Затем добавить чеснок, соль, паприку, перемешать и снять с огня. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Острая говядина с фасолью и грибами

500 г говядины, 300 г грибов, 200 г фасоли, 300 г помидоров, 200 г сладкого перца, 150 г репчатого лука, 100 мл соевого соуса, 50 мл уксуса, 10 мл лимонного сока, растительное масло, зелень, соль, смесь молотого черного и красного перца по вкусу

Фасоль замочить на 3–4 часа, затем отварить до готовности, посолить. Грибы очистить, нарезать тонкими пластинками. Помидоры вымыть, окунуть в кипящую воду, подержать немного, вынуть шумовкой и сразу положить в холодную воду, после чего снять кожицу и нарезать дольками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками, репчатый лук – четвертькольцами. Мясо вымыть, обсушить, нарезать ломтиками поперек волокон, затем тонкими полосками. Приготовить маринад. Соединить соевый соус, уксус, лимонный сок и растительное масло (30–40 мл). Залить маринадом мясо, перемешать, оставить на 20 минут. Затем мясо вынуть из маринада, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Затем влить немного маринада, добавить лук, грибы, помидоры, уменьшить огонь и тушить мясо с овощами 5 минут. Добавить сладкий перец, перемешать и тушить еще 5–6 минут. В конце приготовления положить к мясу с овощами отварную фасоль, добавить соль, пряности, влить немного воды (или мясного бульона) и тушить еще 20–30 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Хе из говядины. Вариант 1

400 г мякоти говядины, 350 г моркови, 100 г репчатого лука, 3–4 веточки петрушки, 5 перьев зеленого лука, 50–60 мл уксуса, 20–30 мл соевого соуса, соль, паприка и черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Петрушку и зеленый лук нарубить. Морковь и репчатый лук очистить, морковь измельчить на крупной тeрке, а лук нарезать мелкими кубиками. Соединить морковь, лук, зелень, посыпать солью, слегка перетереть руками. Мясо вымыть, обсушить, нарезать пластинами поперек волокон, а затем каждую пластину разрезать на тонкие полоски (шириной до 1 см). Мясо выложить на сковороду с разогретым маслом, немного посолить и жарить на сильном огне, перемешивая, пока не выпарится влага. Снять с огня, добавить овощную массу, уксус, соевый соус, пряности, перемешать. Растительное масло раскалить на сковороде до появления дымка, вылить в мясо с овощами, быстро перемешать и дать постоять под крышкой несколько минут. После чего можно подавать на стол.

Хе из говядины. Вариант 2

450 г мякоти говядины, 400 г моркови, 100 г сладкого перца, 80 г репчатого лука, 3–4 пера зеленого лука, 60–70 мл растительного масла, 80 мл уксусной эссенции, 10 г сахара, 5 г кунжута, 5–7 г кориандра, 10 г молотого острого перца, соевый соус и соль по вкусу

Мякоть говядины вымыть, обсушить и немного подержать в морозилке. Слегка замороженную говядину нарезать тонкими пластинами поперек волокон, пластины же нарезать тонкой соломкой. Залить мясо уксусной эссенцией, перемешать и оставить для маринования на 20 минут. Затем залить холодной водой, выдержать еще 20 минут, откинуть на дуршлаг и немного отжать. Маринованное мясо полить соевым соусом, перемешать. Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать солью и сахаром, слегка перетереть руками. Сладкий перец вымыть, очистить, нарезать тонкими полосками, добавить к моркови, посыпать молотым острым перцем, перемешать. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Кипящим маслом с луком залить мясо, перемешать, накрыть крышкой, оставить на 10 минут. Добавить нарезанные овощи, перемешать. На сухой сковороде прокалить кориандр и кунжут, измельчить их в ступке, посыпать мясо с овощами, добавить зеленый лук, перемешать. Поставить в холодильник на 3–4 часа. После этого блюдо можно подавать на стол.