Читать книгу "Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова"

Цедра 2 апельсинов

1 яйцо + 4 белка

Способ приготовления

400 г миндаля смолоть в муку. Смешать с сахаром или сахарной пудрой, добавить апельсиновую / ромовую эссенцию, ваниль или корицу и цедру 2 апельсинов. Добавить 1 яйцо и 4 взбитых белка.

Ложкой выложить печенья на противень, покрытый промасленной бумагой для выпечки. Выпекать в духовке при 18 °C примерно 15–20 минут.

Миндальное печенье по-гречески

Ингредиенты:

300 г миндаля

200 г сахара

3 яйца

200 г муки

Способ приготовления

1. Взбить 3 белка с 200 г сахара в пену. 300 г молотого в муку миндаля смешать с 200 г просеянной муки и 3 желтками. Аккуратно ввести в тесто взбитые белки.

2. Противень смазать сливочным маслом или использовать бумагу для выпечки, смазанную сливочным маслом. Выложить тесто десертной ложкой. В центр каждого печенья вдавить по зернышку миндаля. Выпекать при 160-17 °C примерно 20 минут.

Рогалики с грецкими орехами

Ингредиенты:

200 г грецких орехов

1-2 ст.л. сахара

0,5 ч.л. корицы

1-2 ст.л. меда

400 г муки

200 мл сметаны

125 г сливочного масла

Соль

Способ приготовления

1. 125 г сливочного масла натереть на терке, смешать сметану с мукой, добавить соль и перетереть руками. Вымешивать тесто примерно в течение 10 минут. Затем разделить тесто на 4 части и раскатать в кружки, разрезать по диагонали, чтобы получились треугольники.

2. Начинка: 200 г грецких орехов размолоть, добавить сахар, корицу и мед. В каждый треугольник положить по 1 ч.л. начинки и свернуть рогалики (начинку класть от большого края к углу треугольника). Смазать рогалики смесью 1 желтка с молоком. Выпекать при 18 °C примерно 20–30 минут.

Тертый пирог

Ингредиенты:

3 яйца

1 стакан сахара

100 г мягкого сливочного масла

Сода и уксус

200-300 г муки

Варенье или джем

0,5 стакана орехов

Способ приготовления

1. Смешать яйца, сахар, мягкое сливочное масло, муку, соду и уксус. Тесто должно быть плотным.

2. Половину теста раскатать и смазать вареньем или джемом. Посыпать измельченными орехами. Вторую половину теста предварительно охладить и натереть на терке сверху.

3. Выпекать при 190-20 °C примерно 30–40 минут. Пирог разрезать теплым на ромбы, присыпать сахарной пудрой.

Фисташковый пирог по-итальянски

Ингредиенты:

100 г фисташек

100 г миндаля

200-250 г сливочного масла

180-250 г сахара

40 г просеянной муки

4 яйца

Ванилин

1 лимон

Способ приготовления

1. Сливочное масло взбить в миксере с сахаром. Добавить 40 г просеянной муки и 4 яйца по одному. Добавить ванилин, цедру 1 лимона и мелко нарезанные орехи (немного фисташек оставить для украшения пирога). Выложить тесто на промасленную бумагу для выпечки и запечь в духовке при 19 °C примерно 40–60 минут.

2. Приготовить глазурь: 50 г сахара смешать с соком 1 лимона. Вылить глазурь на пирог и присыпать пирог сверху 50 г раздробленных фисташек.

Песочное печенье с корицей

Ингредиенты:

200 г сливочного масла

1 стакан сахара

2 желтка

200 г сметаны

3 стакана муки

Сода и уксус

1-2 ст.л. рома / коньяка

Ванилин / корица / имбирный порошок

Цедра апельсина (по желанию)

Способ приготовления

Растопить сливочное масло и смешать все ингредиенты. Тесто негустое, липнет к рукам. Выпекать 15–20 минут.

Примечание: Из полученной массы можно делать рулеты с черносливом, орехами, курагой и т. д.

Печенье с шоколадом и апельсином

Ингредиенты:

240 г просеянной муки

125 г сливочного масла

Горсть изюма

30-50 мл коньяка / рома

150 г горького шоколада

1 апельсин

1 яйцо

5 гвоздик

Корица, сахар, ванилин

Какао без сахара

Разрыхлитель

Соль

Способ приготовления

1. В ступке раздавить 5 гвоздик, добавить немного мускатного ореха, 0,5 ч.л. корицы и 1 ст.л. какао без сахара.

2. Горсть изюма замочить в 30–50 мл коньяка /рома или крепкого чая.

3. 100 г сахара взбить со 125 г мягкого сливочного масла. Добавить 0,5 ч.л. ванили и 1 яйцо. Затем добавить 240 г просеянной муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя и ¼ ч.л. соли. Добавить изюм и пряности, 150 г колотого горького шоколада и цедру апельсина. По желанию, можно также добавить апельсиновые цукаты.

4. Слепить из теста шарики, выложить их на противень и поставить в холодильник или морозильную камеру на 20–30 минут. Затем шарики расплющить в форме круглых печений и выпекать в духовке примерно 15–17 минут при 17 °C.

Сухарики с изюмом

Ингредиенты:

100 г изюма

3 яйца

0,5 стакана сахара

100 г сливочного масла

Мука

Сода и уксус

Способ приготовления

1. Растереть изюм с сахаром. Добавить яйца, растопленное сливочное масло, муку, соду и уксус. Тесто должно быть не очень крутым.

2. Сделать колбаски и испечь их. Разрезать теплые колбаски на сухарики и подсушить на небольшом огне. Посыпать сухарики сахарной пудрой.

Пирог с клюквой и нектаринами

Ингредиенты:

150 г сливочного масла

100 г сахара