Читать книгу "Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова"

Тесто:

100 г сливочного масла

0,5 стакана сахара

1 ст.л. сметаны

1 яйцо

Сода и уксус

3 ст.л. просеянной муки

Начинка:

300-400 г творога

1 яйцо

2-3 ст.л. сахара

Сметана

Способ приготовления

1. 100 г сливочного масла растопить. Добавить сахар, сметану, яйцо и муку, соду и уксус. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.

Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто.

2. 300–400 г творога посолить, добавить 1 взбитое яйцо и 2–3 ст.л. сахара. Выложить творог на тесто. Смазать сверху сметаной и выпекать в духовке при 190-20 °C примерно 30–40 минут. Разрезать ватрушку, когда остынет.

Творожный пирог на песочном тесте

Ингредиенты:

60 г изюма

400 г творога

70-90 г сахара

5 яиц

1 лимон

Картофельный крахмал

2 ст.л. рома или коньяка

Песочное тесто

1 плитка горького шоколада

50 г сливочного масла

Способ приготовления

1. 60 г изюма прогреть в 2 ст.л. рома или коньяка.

2. 400 г творога смешать с 70–90 г сахара, чтобы сахар растворился. Добавить 1 яйцо и по очереди еще 4 желтка. Добавить цедру и сок 1 лимона, 3 ст.л. картофельного крахмала, немного соли и изюм. Ввести 4 взбитых белка.

3. Приготовление теста см. Песочное тесто (Вариант II).

4. Расправить тесто в разъемной форме, смазанной сливочным маслом. Поставить в духовку на 5 минут. Затем вынуть тесто из духовки, сверху выложить творог и поставить обратно в духовку на 40–50 минут на 190-20 °C.

5. Глазурь: на водяной бане растопить 1 плитку горького шоколада с 50 г сливочного масла. Готовый пирог полить глазурью.

Творожный пирог с безе

Ингредиенты:

60 г изюма

400 г творога

70-90 г сахара

1 яйцо + 1 желток

2 ст.л. рома или коньяка

Песочное тесто

Безе: 4 белка + 0,5 стакана сахара

Способ приготовления

1. 60 г изюма прогреть в 2 ст.л. рома или коньяка.

2. 400 г творога смешать с 70–90 г сахара, чтобы сахар растворился. Добавить 1 яйцо и еще 1 желток. Добавить немного соли и изюм.

3. Приготовление теста см. Песочное тесто (Вариант II). В этом случае в тесто добавляются только желтки и немного меньше муки, чтобы тесто можно было расправить на противне рукой. Толщина слоя теста – 2–2,5 см.

4. Поставить тесто в духовку на 180-19 °C на 20–25 минут. Вынуть противень, сверху выложить творог с изюмом и поставить пирог в духовку еще на 10 минут.

5. 4 белка взбить с 0,5 стакана сахара. Выложить безе на готовый пирог и поставить на 16 °C в духовку на 5-10 минут, чтобы безе стало розовым. Пирог разрезать горячим на ромбы с помощью смоченного в кипятке ножа.

Кекс с безе

Ингредиенты:

Тесто:

3 желтка

½ стакана сахара

¼ стакана молока

100 г сливочного масла

3 ст.л. муки

Ванилин

1/3 ч.л. соды и уксус

Начинка:

Яблочное / вишневое повидло (с кислинкой)

½ стакана грецких орехов

3 белка

½ стакана сахара

Способ приготовления

1. Желток с сахаром растереть добела. Добавить ванилин, молоко, соду и уксус. Добавить муку и растопленное сливочное масло. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.

2. Тесто выложить на смазанную маслом сковороду. Испечь кекс на небольшом огне в течение 15–20 минут.

3. Вынуть кекс, смазать его повидлом и обсыпать грецкими орехами.

Взбить 3 белка с ½ стакана сахара. Выложить на кекс. Поставить в духовку еще на 15–20 минут. Разрезать кекс горячим.

Ореховый пирог с изюмом

Ингредиенты:

1 стакан гречневой муки + 1 стакан пшеничной муки

2 ст.л. сахара

3 ст.л. оливкового масла

1,5 стакана теплой воды

1 стакан изюма

Ром / коньяк / крепкий чай

2/3 стакана кедровых и грецких орехов

Розмарин

Сахарная пудра, соль

Способ приготовления

1. Муку смешать с сахаром, солью и оливковым маслом. Постепенно добавить 1,5 стакана теплой воды. Тесто имеет консистенцию густой сметаны. Готовое тесто поставить на 1 час в теплое место.

2. Разъемную форму смазать сливочным маслом, тесто выложить в форму и разравнять. Сверху выложить изюм, заранее замоченный на 30 минут в коньяке / роме или в крепком горячем чае. Сверху выложить 2/3 стакана кедровых орехов и нарезанных грецких орехов. Добавить немного розмарина.

3. Пирог выпекать в духовке при 18 °C примерно 35–40 минут. Если пирог слишком зарумянится, накрыть пирог фольгой. Вынуть пирог, присыпать сахарной пудрой и разрезать на порции.

Уэльское пирожное

Ингредиенты:

120 г сливочного масла

250 г просеянной муки

100 г сахара

1 яйцо

Горсть изюма

Цедра апельсина

Способ приготовления

1. Холодное сливочное масло натереть на терке и смешать с 250 г просеянной муки. Перетереть тесто руками. Яйцо смешать с сахаром и добавить в тесто. Добавить горсть изюма и выложить печенье в форму для выпечки на кулинарную бумагу.

2. Выпекать пирожное при 18 °C примерно 20 минут. Готовое пирожное посыпать цедрой апельсина.

Миндальное печенье по-испански

Ингредиенты:

400 г миндаля

200 г сахара или сахарной пудры

0,5 ч.л. апельсиновой / ромовой эссенции

Ваниль или корица