Читать книгу "Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова"

175 мл молока

2 яйца

200 г просеянной муки

2 нектарина

150-200 г клюквы

0,5 стакана измельченных грецких орехов / фундука

Соль, ванилин, разрыхлитель

Способ приготовления

1. 150 г мягкого сливочного масла растереть со 100 г сахара, добавить 2 желтка, ванилин и постепенно ввести 175 мл молока и 200 г просеянной муки с 1 ч.л. разрыхлителя. 2 белка взбить с солью и ввести в тесто. Тесто имеет жидкую консистенцию.

2. В разъемную форму, смазанную сливочным маслом, выложить дольки нектаринов, вяленую или сырую клюкву. Посыпать начинку сахаром и измельченными грецкими орехами или фундуком. Сверху вылить тесто. Пирог можно украсить крупными кусочками фундука и клюквой.

3. Выпекать пирог при 20 °C примерно 10 минут. Затем снизить температуру до 18 °C и выпекать еще около 30 минут.

Лимонник

Ингредиенты:

Тесто:

0,5 палочки дрожжей

1 ст.л. сахара

0,5 стакана молока

200 г сливочного масла

50 мл сметаны

2,5 стакана просеянной муки

Начинка:

1-2 лимона

1,5 стакана сахара

200 г грецких орехов

Способ приготовления

1. 200 г сливочного масла растопить в 0,5 стакана молока. Добавить сметану, сахар, 0,5 палочки свежих дрожжей (вместо дрожжей можно использовать соду с уксусом). Постепенно добавлять просеянную муку.

2. Лимоны целиком пропустить через мясорубку, быстро смешать с сахаром и нарезанными грецкими орехами. Начинка получается тягучая.

3. Раскатать 2/3 теста скалкой, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, выложить на тесто начинку, последнюю треть теста раскатать и выложить сверху. Хорошо защипать тесто по краям, чтобы начинка не выливалась. Выпекать при 190-20 °C примерно 30 минут. Готовый пирог разрезать теплым на ромбы.

Сметанник

Ингредиенты:

1 яйцо

1,4 стакана сметаны

1,4 стакана сахара

1,4 стакана просеянной муки

Сода и уксус

0,5 стакана орехов (грецкие орехи / миндаль)

2 горсти изюма

Способ приготовления

1. Смешать яйцо, сметану, сахар, муку, соду и уксус. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.

2. Добавить измельченные орехи, изюм, замоченный в коньяке или крепком чае. Хорошо перемешать.

3. Форму смазать сливочным маслом, обсыпать манкой. Выпекать при 190-20 °C примерно 25 минут.

Шарлотка

Ингредиенты:

1 кг яблок

Тесто:

4 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

100 г сливочного масла

1 ст.л. сметаны

Корица

Сода и уксус

Способ приготовления

1. Смешать желтки с сахаром. Добавить 1 ст.л. сметаны и 1 стакан муки. Растопить 100 г сливочного масла и добавить в тесто. Добавить корицу, соду и уксус.

2. Взбить белки и добавить их в тесто. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.

3. Яблоки очистить от шкурки и нарезать дольками. Выложить яблоки в форму для запекания и обсыпать их корицей. Тесто вылить сверху. Выпекать 25–40 минут. Шарлотку разрезать теплой.

Пирог с яблоками

Ингредиенты:

Тесто:

175 мл молока

70 г сахара

10 ст.л. просеянной муки

Разрыхлитель

2 яйца

4 ст.л. растительного масла

Соль

Корица

Начинка:

3-4 яблока

70-100 г грецких орехов

Лимонный сок

Сахар, корица

Способ приготовления

1. Все ингредиенты теста смешать и выложить тесто в разъемную форму, смазанную сливочным маслом.

2. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать дольками. Сбрызнуть яблоки лимонным соком, посыпать их сахаром. Выложить яблоки на тесто, сверху разложить кусочки сливочного масла и присыпать сахаром с корицей. 70-100 г грецких орехов нарезать кусочками и посыпать ими сверху яблоки.

3. Выпекать при 18 °C примерно 30 минут.

Примечание: В качестве начинки можно также использовать груши, сливы или абрикосы.

Печеные яблоки

Ингредиенты:

Яблоки

Сливочное масло

Калина / грецкие орехи

Мед

Способ приготовления

Надрезать верхушку каждого яблока и аккуратно удалить из яблока сердцевину. Положить в сердцевину немного сливочного масла, 3 ягоды калины или измельченные грецкие орехи и 1 ч.л. меда. Запекать яблоки в духовке при 180-20 °C.

Яблочный пирог с заливкой

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто «Гость на пороге» / Песочное тесто

4-5 яблок (лучше кислых)

Сахар, корица

Заливка:

0,5 стакана сахара

5-6 ст.л. сметаны

2-4 яйца

100 г грецких орехов

1 лимон

Способ приготовления

1. Приготовление теста – см. «Дрожжевое тесто «Гость на пороге» или «Песочное тесто».

Тесто раскатать и выложить на противень, сделать бортики по краям.

2. Яблоки почистить от шкурки, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Выложить яблоки на тесто, присыпать их сахаром и корицей. Поставить пирог в духовку на 20 °C на 30–40 минут.

3. За 5 минут до готовности пирог вынуть и добавить заливку. Заливка: 0,5 стакана сахара растереть с 5–6 ст.л. сметаны (сахар должен раствориться). Добавить 2–4 желтка, 100 г молотых грецких орехов, цедру 1 лимона и сок от 0,5 лимона. Белки взбить отдельно и смешать с заливкой. Взбивать заливку лучше деревянной или пластмассовой лопаткой, по кругу. Пирог поставить обратно в духовку на 5 минут, снизив температуру до 18 °C.