Читать книгу "Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет. - Элис Реш"

Честно говоря, мы никогда не видели никого, кому повредили бы свежие фрукты и овощи (если это не единственная пища человека). Результаты последних исследований тоже подтверждают это. Джон Поттер, врач и ученый из университета Миннесоты, изучал группу людей, которым велели съедать до девяти порций фруктов и овощей в день. Предварительные данные позволяют предположить, что люди, потребляющие больше фруктов и овощей, действительно любят их и чувствуют себя лучше.

Ешьте достаточно рыбы. Огромное количество исследований показывает, что от потребления морепродуктов масса пользы – от улучшения настроения до снижения риска хронических заболеваний. Эта польза для здоровья привела к включению потребления рыбы в «Рекомендации по правильному питанию США» за 2010 год.

Пейте больше жидкостей – в первую очередь воду, а не сладкие напитки. Вода приносит двойную пользу и как напиток, и как питательное вещество. Вода необходима для жизни – без воды мы можем прожить всего несколько дней. Мы включили ее сюда, потому что ее часто упускают из виду. Потребность в большом количестве жидкости – не секрет, но у многих наших клиентов обнаруживается прокол в этом отношении. Традиционные два литра жидкости в день это не так уж много. Прочие жидкости, такие как молоко и чай, могут помочь вам добрать квоту по воде. Даже плотная пища, такая как фрукты, дает воду.

Вопрос полуфабрикатов. В целом, чем меньшей обработке подвергается пища, тем больше питательных веществ в ней сохраняется и тем меньше добавляется соды и сахара. Если возможно, почаще выбирайте следующие типы продуктов.

• Питательные плотные продукты – такие продукты естественно дают больше питательных веществ. Сюда входят: цельное зерно, бобовые, рыба, авокадо, орехи и богатые кальцием продукты типа молока, сыра, йогурта и кальцинированного соевого молока.

• Богатые белком продукты – ешьте разные. Сюда входят бобовые, морепродукты, курица, индейка, орехи и постное мясо, яйца и молочные продукты. В добавление к своей роли в строительстве и поддержании мышечной массы и выработке гормонов белок обеспечивает чувство сытости.

• Цельные продукты – это необработанные продукты, в которых много клетчатки. Сюда входят бурый рис, овес, просо, бобовые, лебеда, свежие фрукты и овощи.

• Качественные жиры – жир тоже питательное вещество и требуется организму. Примечательно, что когда впервые открыли важность жиров, их называли «витамин F» (Эванс и др., 1928). Очень жаль, что это название не прижилось – если бы осталось, оно помогло бы напоминать людям, что нам сколько-то жира в рационе все-таки необходимо. Жир в рационе необходим нам, чтобы усваивать жирорастворимые питательные вещества, такие как витамин А и витамин Е. Мозг состоит в основном из жировой ткани и лучше всего функционирует при наличии в организме жиров омега-3, которые находятся в морепродуктах, рыбьем жире, водорослях и морской капусте. Прочие качественные жиры содержатся в оливковом, льняном и канолиевом маслах, авокадо, орехах и семечках. А в плане удовлетворения жир является молекулой, которая придает пище аромат и вызывает чувство насыщения.

Обезжиренная ловушка

Идея обезжиренности достигла у многих приверженцев диеты крайних проявлений, и в результате возникла обезжиренная ловушка. Сделавшись врагом народа, жир породил процветающую фермерскую индустрию по производству обезжиренных продуктов – от обезжиренного творога до обезжиренных картофельных чипсов и мороженого. Многим это кажется преимуществом американской диеты, однако мы видим проблему, особенно для хронических диетчиков.

Одной из самых распространенных проблем, отмечаемых нами, является идея о том, будто «это „не считается“, я могу есть, сколько захочу». Беда подобного мышления в том, что на деле оно приводит к перееданию. Вместо реагирования на уровни насыщения, зачастую случается пищевая авантюра под лозунгом «я съем это все». Когда внутренние сигналы сытости игнорируются, тело отвечает все большим усугублением диссонанса. К тому же «обезжиренный» не значит «бескалорийный». Многие наши клиенты обнаруживают, что, выбирай они нормальную еду, они слушали бы свои сигналы насыщения и ели бы в итоге гораздо меньше, потому что такая пища приносит большее удовлетворение.

Потребление обезжиренных продуктов не является идеалом здорового питания. В сахаре тоже жира нет, однако вряд ли кому придет в голову основывать оздоровительную диету на сахаре. Однако именно так поступают многие люди, выстраивая диету на основе обработанных обезжиренных продуктов. Многие обезжиренные продукты отличаются избытком сахара (особенно десерты) и пониженным содержанием цельных зерен. Например, на этикетке хлопьев «Рисовые хрустики» говорится, что они всегда были обезжиренные. Но и клетчатки в них всегда было мало. Если прицельно выбирать для питания только обработанные обезжиренные продукты, то можно легко заработать дефицит питательных веществ в рационе. Нет ничего плохого в потреблении обезжиренных продуктов в дополнение к здоровому питанию. Но не стоит думать, что у вас здоровое питание только потому, что вы ели стопроцентно обезжиренные продукты.

Что у вас на тарелке. Мы говорили о том, как важно помириться с едой. Вот вам полезный инструмент, с помощью которого можно распространить этот принцип на питательность трапез. Представьте себе тарелку, разлинованную в виде кривого пацифика (см. рисунок ниже). Как видите, тарелка в основном заполнена продуктами с высоким содержанием углеводов (крупами, фруктами и овощами). Данный инструмент служит двум целям. Во-первых, дает легко запоминаемую рекомендацию по здоровому питанию, а во-вторых, служит напоминанием о мире с едой. Помните: это просто совет, а не жесткое постановление. Бывают дни, когда интуитивные сигналы подталкивают вас к другому балансу продуктов, отличному от изображенного на картинке. Важно видеть общую картину, а не судить обо всем питании по одному конкретному дню.

А где шоколадная группа? Как мы уже говорили, в наши намерения не входит вас надуть. Запрещенных продуктов нет, потому что лишение не работает. Все вышеизложенные рекомендации предназначены для выстраивания долговременного равновесия – это значит, что, даже если вы съедите сладкий батончик, он вскоре сольется с фоном. Отказавшись от диетического образа мыслей и помирившись с едой, вы обнаружите, что порой вам хочется еды, не имеющей никакого питательного оправдания. Мы называем такие продукты «игрушечной едой». Этот термин кажется нам предпочтительней, чем самый распространенный для того, что считается нездоровой пищей – мусорная еда. Термин «мусорная еда» подразумевает, что данный тип продуктов не обладает никакой объективной ценностью – вообще, в помойку ее. Но нам такой взгляд представляется необоснованным. Бывают времена, когда кусок шоколадного бисквита или палочка лакрицы – как раз то, что надо для ваших вкусовых сосочков. И потребление данного типа продуктов не означает, что у вас нездоровое питание. В качестве иллюстрации расскажу любимую историю.