Читать книгу "Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет. - Элис Реш"

Однажды мой подросток-сын спросил меня: «Мама, а что происходит с людьми, которые не питаются так здоро́во, как ты?» Вопрос вызвал у меня прилив гордости – будучи специалистом по питанию, я сумела привить ему принципы здорового питания. Мой ответ включал в себя несколько высокомерных комментариев о том, как люди, которые не уделяют достаточно внимания своему рациону, чаще страдают сердечными заболеваниями, диабетом, раком и так далее. Но не успела я договорить, как он наставил на меня палец в лучших традициях подросткового «я-тебя-поймал» и заявил: «…Но иногда я вижу, как ты ешь картошку-фри и прочую мусорную еду!» Я оборвала свою тираду и расхохоталась, а потом сказала: «Ты прав, солнышко. Большая часть того, что я ем, касается моего здоровья, но иногда я ем просто для удовольствия». Я объяснила, что продукты, которые он называл «мусорными», являются частью сбалансированной диеты для получения настоящего удовлетворения от потребления пищи. С того дня термин «мусорная еда» был заменен на «игрушечную еду» в честь ее роли в мире пищевого удовлетворения.

Но как может потребление игрушечной еды быть здоровым? Вот здесь-то и надо свести воедино все навыки интуитивного едока, что означает, вкратце, слушать свое тело. В этом ключ ко всему. Например, если целый день есть один шоколад, к вечеру, скорее всего, почувствуешь следующие симптомы: тошноту, тяжесть, отупение и так далее. Вопрос в том, кому захочется чувствовать себя подобным образом? Правда в том, что, если слушать собственное тело, питаться подобным образом не понравится. Даже дети, имея доступ к горам хеллоуинских сладостей, не предаются излишествам слишком долго. А когда знаешь, что можешь получить эту еду (шоколад, да что угодно) в любой момент, то для удовлетворения нужно не так уж много.

Один наш клиент, Джо, просто обожал шоколад. Он по-настоящему помирился с едой и также проходил стадию почтения к своему здоровью. Он пошел в магазин и обнаружил там новый десерт из мороженого на тройном шоколаде, очень жирный. Он решил не покупать его, но не потому, что тот был слишком уж жирный, а потому, что не хотел, как он выразился, «еды для головной боли». Он не чувствовал себя обделенным. Он знал, что может поесть шоколада, когда бы ни захотелось, и вместо этого купил себе маленький пакетик M&Ms и остался доволен.

Информированный выбор продуктов

Клиенты часто спрашивают нас, стоит ли интересоваться питательной ценностью продуктов. Ответить на этот вопрос не так уж просто. Если в вас еще остались хоть малейшие следы диетического мышления, чтение этикетки способно расшевелить старые диетические мысли. Если же, с другой стороны, вы выбираете продукты, исходя из чувства голода и предвкушаемого удовлетворения от трапезы, то иметь общее представление о содержании питательных веществ в приобретаемом продукте – как то: клетчатка, жир и соль – поможет вам сориентироваться.

Например, если вы знаете, что включение продуктов с высоким содержанием клетчатки благотворно скажется на работе вашего пищеварительного тракта, и заметите, что один тип цельнозернового хлеба содержит больше пищевых волокон, чем другой, то однозначно выбирайте продукт с более высоким содержанием клетчатки. Использование сведений о питательности, таким образом, хорошо и для вкусовых ощущений, и для здоровья.

Или, предположим, вы обнаружили, что конкретный консервированный суп содержит много соли, и опасаетесь, что это может негативно повлиять на ваше давление. Возможно, вы почувствуете, что не так уж вам этот суп нужен, потому что не особенно его любите и не почувствуете себя обделенными, выбрав суп с меньшим содержанием соли. Вы можете также решить, что, если уж есть что-то соленое, то лучше полакомиться пиццей! Или, например, вы обнаружили, что в потребляемом вами напитке многовато сахара, а минералка нравится вам ничуть не меньше – тогда однозначно выбирайте воду.

В путешествии обратно к своему интуитивному едоку у вас может настать момент, когда приоритетным станет питание с учетом питательных качеств еды. Ключ к пониманию, что вы готовы принять такое решение, отвечая на следующие вопросы.

• Выбирая продукты, вы учитываете не только чувственные качества еды, но и одновременно то, как их употребление скажется на вашем физическом самочувствии?

• Имеются ли у вас нарушения здоровья, которые можно облегчить, уделяя внимание питательной ценности продуктов?

• Является ли для вас размышление о питательности нейтральным или будит старые диетические мысли?

• Способны ли вы выбирать еду, не имеющую особой питательной ценности, но просто доставляющей вам удовольствие, не испытывая старого чувства вины?

Если вы можете ответить «да» на эти вопросы, тогда выбор, основанный на здоровье и питательной ценности еды, не предаст вашу способность быть интуитивным едоком.

Как сохранить удовольствие, придерживаясь здорового питания

Если мы решили изменить отношение к еде в сторону просвещенного гедонизма, нам понадобится уравновесить осведомленность и удовольствие от еды. Информация поступает из двух источников: от нашего собственного тела и из рекомендаций по питанию, которыми мы поделились в этой главе.

Прислушиваться к своему телу означает не только отслеживать уровень насыщения, но также анализировать следующие вопросы.

• Действительно ли мне нравится вкус этих продуктов или я мученик диеты/здоровья?

• Как чувствует себя мое тело при употреблении этих продуктов или этого типа трапезы? Нравится ли мне это ощущение?

• Как я себя чувствую, питаясь подобным образом постоянно? Нравится ли мне это ощущение – захочется ли мне чувствовать себя так снова?

• Ощущаю ли я разницу в уровне энергии?

Если здоровое питание доставляет удовольствие и дает вам почувствовать себя лучше, то, скорее всего, вы продолжите радовать свое здоровье выбором продуктов. Ключ, однако, не в том, чтобы превратить идею здорового питания в политику «все или ничего» на основе лишения. Лишение в долговременной перспективе не работает.

Трудно наслаждаться трапезой, когда люди вокруг заняты «диетическими разговорами», «толстыми разговорами» или меряются телами. Чтобы сохранить удовольствие от еды, вспоминайте «Билль о правах интуитивного едока».

1. Я имею право смаковать пищу, без уговоров и осуждения, и без обсуждения потребляемых калорий или количества упражнений, необходимых для сжигания упомянутых калорий.

2. Я имею право наслаждаться добавкой без оправданий.

3. Я имею право уважать свою сытость, даже если это значит без объяснений сказать «нет, спасибо» десерту или добавке.

4. Я имею право придерживаться изначального «нет», даже если меня спросят несколько раз. Просто спокойно и вежливо повторять «нет, спасибо, правда».

5. Я не обязан радовать кого-либо перееданием, даже если на приготовление особого блюда ушло несколько часов.

6. Я имею право есть тыквенный пирог на завтрак (или мюсли на ужин!), независимо от осуждающих комментариев и закатывания глаз.