Читать книгу "Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии - Юлия Евдокимова"

• 1 горсть мелко нарезанного дикого чеснока

• 125 мл оливкового масла

• 1 яйцо для смазки

Для соуса из спаржи

• 8 стеблей спаржи

• Оливковое масло

• Сметана

• Соль, перец, немного лимонного сока

Для кнедля

Смешиваем муку, яйца, желток и соль и вымешиваем до получения однородной массы. Для начинки смешиваем пюре со сливочным сыром, желтком и приправляем солью и перцем.

Мелко режем чеснок и смешиваем с оливковым маслом.

Формируем из теста кружочки шириной 10 см и смазываем их яйцом. В серединку кладем немного начинки и сворачиваем мешочки, как у вареников, сжимаем краешки, чтобы не развалились.

Осторожно опускаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варим около 5 минут, стараемся, чтобы кармашки не развалились. Осторожно вынимаем и поливаем чесночным маслом.

Для праздничного изыска

Берем 8 стеблей спаржи, отвариваем до готовности, заливаем оливковым маслом и подсаливаем.

Теперь добавляем немного сметаны, соли и перца и сбрызгиваем лимоном, смешиваем соус в общую массу миксером.

Этот спаржевый соус подается к форели с кармашками-кнедлями.

Форель

Смешиваем муку, соль и перец по вкусу, обваливаем кусочки форели и отправляем на сковороду с разогретой смесью сливочного и оливкового масла сначала на сторону шкурки, потом на сторону филе.

Выкладываем на тарелки, добавляем кнедлик-кармашек, поливаем соусом из спаржи.

Традиционные клецки, НосНЬегдИаиз

Ингредиенты (на 4 человека):

• 250 г муки

• 20 г сливочного масла

• 125 мл воды

• 1 щепотка соли

• 1 щепотка перца

• 1 щепотка мускатного ореха

• 3 яйца

• % стакана говяжьего бульона

• 200 г сыра типа гауда

• 1 луковица

Готовим как обычные наши домашние клецки.

Готовим тесто на разделочной доске, осторожно мокрыми руками или ножом соскабливаем небольшие кусочки в кипящую подсоленную воду.

Когда наши клецки сварились, выкладываем их на сковороду к обжаренной мелко нарезанной луковице, добавляем говяжий бульон и 200 г натертого на крупной терке сыра типа гауда, приправляем солью и перцем и тушим до выпаривания бульона, чтобы клецки чуть-чуть поджарились. Можно добавить острого или копченого сыра для лучшего вкуса.

Жареные свиные эскалопы, Dachsteinschnitzel

Ингредиенты:

• 8 отбитых свиных эскалопов

• 1 яйцо

• 1 ст. л. крупнозернистой горчицы

• Ѵ стакана сливок

• Панировочные сухари

• 80 г сливочного масла

Кладем горчицу в миску, разбавляем сливками, добавляем яйцо и щепотку соли. Хорошо перемешиваем, чтобы получить однородный соус, в который вы будете погружать кусочки мяса по одному. Затем обваливаем мясо в сухарях, повернув эскалопы несколько раз, чтобы панировка хорошо прилипала.

Растапливаем 80 г сливочного масла в большой сковороде, укладываем эскалопы, обжариваем с обеих сторон, оставляем на медленном огне до готовности мяса.

Выкладываем на пергамент, чтобы ушло лишнее масло, раскладываем по тарелкам, укладывая на каждый эскалоп кусочек маринованного перчика. Подавать горячими с салатом и брусничным вареньем.

Маринованная радужная форель, Eingelegte Regenbogenforelle

Ингредиенты:

• 2 куска очень свежего филе радужной форели (около 200 г каждый) без костей

• 10 г морской соли

• 5 г сахара

• 40 г оливкового или другого растительного масла

• 1 ст. л. мелко нарезанного укропа

• 3 горошинки перца

• 2 ягоды можжевельника

• 1 веточка свежего орегано (или сушеного)

Для приготовления маринада в ступке измельчаем соль с сахаром, нарезанным укропом, перцем, ягодами можжевельника и орегано, вливаем масло и хорошо перемешиваем.

Кладем филе рыбы в емкость для маринования кожей вниз.

Заливаем маринадом рыбу и хорошо втираем.

Накрываем форму льняным полотенцем и маринуем в прохладном месте 2 дня.

Перед подачей нарезаем острым ножом тонкими ломтиками.

Подаем с зеленым салатом, с горчицей, хреном и ломтиками обжаренного хлеба.

На подготовку уходит ровно 10 минут!

Заметим, что по этому рецепту можно также мариновать другие виды рыб: сельдь, скумбрию, лосося и т. п.

Сырно-картофельный супчик, Казе-КагіоТТеІ-Бирре

Ингредиенты:

• 500 г нарезанного очищенного картофеля

• 100 г сыра типа эмменталь

• 170 г копченого бекона

• 100 г лука-порея, мелко нарезанного кубиками

• 80 г сливочного масла

• 1 л говяжьего бульона

• Ѵ стакана белого вина

• 1 ч. л. тмина

• Ѵ ч. л. майорана

• 250 мл сметаны

• 250 мл густых сливок

• Соль, перец, немного сахара

• 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанные кубиками, зелень (от рукколы до укропа)

• Чуть-чуть лимонного сока

Обжариваем бекон и откладываем в сторону.

Растапливаем сливочное масло и обжариваем 200 г картофеля с луком. Добавляем воду и белое вино, доводим до кипения.

Добавляем сметану, сливки, сыр и хорошенько проминаем или вилкой, или ручным блендером в кастрюльке в однородное пюре. Добавляем травы, специи, чеснок, бекон и оставшуюся нарезанную картошку и варим в течение 15 минут.

Украшаем луком-пореем и подаем горячим, сбрызнув лимонным соком.

Творожно-малиновый торт, Topfenhimbeer-Schnitte

Ингредиенты:

Для торта

• 6 яиц (желтки и белки разделены)

• 250 г сахара

• 250 г муки

• 1 ст. л. разрыхлителя

• По 125 мл масла и воды

Для творожно-малинового слоя