Читать книгу "Гамбургеры, чизбургеры и картофель фри - Галина Выдревич"

Для соуса: 0,5 ч. ложки молотого имбиря, 6 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки меда.

Мясо пропустить через мясорубку. Чеснок мелко порубить. Соединить мясо, воду, чеснок, перец и соль. Из получившейся массы сформовать б лепешек и обжарить их на разогретом масле.

Приготовить соус: смешать имбирь, соевый соус и мед (если мед очень густой, можно добавить немного воды). Залить им лепешки, накрыть сковороду крышкой и подержать на слабом огне в течение 5 мин, часто переворачивая лепешки.

Готовые лепешки выложить на хлеб. Можно посыпать измельченными орехами и сбрызнуть лимонным или апельсиновым соком.

Гамбургер из говядины с йогуртом и корицей

6 булочек, 900 г говядины, 1 крупное яблоко, 250 г 10 йогурта, 1 ч. ложка корицы, растительное масло, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, 1,5 ч. ложки чесночной соли.

Говядину мелко порубить, добавить черный молотый перец и соль, перемешать вилкой. Получившуюся массу разделить на б лепешек, обжарить их на горячей сковороде с небольшим количеством масла. После этого лепешки слегка остудить.

Яблоко вымыть, обсушить, аккуратно удалить сердцевину, затем нарезать на б тонких кружков. Йогурт смешать с корицей.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить мясную лепешку, сверху – кружок яблока. Яблоко смазать смесью йогурта и корицы. Накрыть верхней половиной булочки.

Гамбургеры из говядины с кисло-сладким имбирным соусом

5 ломтей ржаного или белого хлеба, 600 г говядины, 1 луковица, 4–5 ст. ложек панировочных сухарей, 50 мл сливок, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, сливочное масло или маргарин, кисло-сладкий имбирный соус, черный молотый перец, соль.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук натереть на терке. Сливки взбить.

Соединить мясо, лук, сухари, сливки, соль, перец и лимонную цедру, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 5 лепешек. Приготовить соус (рецепт приготовления см. на с. 59–60).

Обжарить лепешки с обеих сторон на растопленном масле, залить их горячим соусом, накрыть крышкой и тушить еще 10 мин. 1 у

Готовые лепешки выложить на хлеб. Можно украсить зеленью.

Гамбургер из говядины с коньяком

5–6 ломтиков ржаного хлеба, 800–900 г говяжьей вырезки, 2–3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 3 ст. ложки коньяка, 5–6 яичных желтков, 1 луковица, 2–3 ст. ложки острой или сладкой горчицы (по вкусу), топленое масло, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, мелко порубить острым ножом, добавить соль, перец, коньяк, петрушку и перемешать. Из получившейся массы сформовать 5–6 лепешек. С помощью чайной ложки сделать в каждой из них углубление, осторожно влить в него яичные желтки. Подержать каждую лепешку на сухой сковороде под крышкой до тех пор, пока желток немного не загустеет. Мясо должно остаться полусырым. Ржаной хлеб обжарить в топленом масле. Выложить на него мясные лепешки, украсить колечками лука, слегка смазать горчицей.

Гамбургер из говядины с луковым маслом

10 ломтей ржаного хлеба, 900 г говядины, 50 г зеленого лука, 0,25 ч. ложки семян укропа, луковое масло, топленое или растительное масло, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку. Лук вымыть, обсушить, очень мелко нарезать и размять деревянной ложкой. Соединить мясо, соль, семена укропа и лук и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 5 лепешек, посыпать их перцем, обжарить в масле с двух сторон (степень готовности определяется по вкусу).

Поджарить ржаной хлеб, смазать луковым маслом и положить на него мясные лепешки. Рецепт приготовления лукового масла см. на с. 60. Сверху накрыть вторым кусочком хлеба.

Гамбургеры можно украсить зеленью или тонкими ломтиками любых овощей.

Гамбургер из говядины с маринованными огурцами

5–6 булочек, 800 г говядины, 2–3 маринованных огурца, 50 г зеленого лука, кетчуп, кинза, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.

Мясо пропустить через мясорубку. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Лук вымыть и измельчить. Соединить мясо, огурцы, лук, перец и соль и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 5–6 лепешек и обжарить их в масле с двух сторон.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть положить мясные лепешки, полить их кетчупом, сверху выложить веточки кинзы. Накрыть все верхней частью булочек.

Гамбургер из говядины с овощами

5 булочек с кунжутом, 800 г говядины, 1 средняя луковица, 5 листочков салата, 1 соленый огурец, 1 помидор, 5 ч. ложек острой горчицы, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.

Мясо мелко порубить, посолить, поперчить. Сформовать 5 лепешек и обжарить их с двух сторон в масле (можно использовать гриль).

Репчатый лук (обязательно сладкий), нарезать колечками, огурец и помидор – кружками.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть положить по 1 листочку салата, мясные лепешки, смазать их горчицей, сверху поместить колечки лука, на них – помидор, затем огурец. Накрыть верхней частью булочек.

Гамбургер из говядины с овощной смесью

4 булочки, 400 г говяжьего фарша, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 100 г листового салата, 1 ломтик белого хлеба, 5 ст. ложек майонеза, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.

Салат вымыть, обсушить, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Репчатый лук мелко порубить. Хлеб нарезать маленькими кубиками. Помидор вымыть, обсушить, нарезать кубиками.

Салат, морковь, помидор и 2 ст. ложки майонеза смешать и поставить в холодильник. Соединить фарш, лук, хлеб, соль, перец и оставшийся майонез и перемешать. Из получившейся массы сформовать 4 лепешки, обжарить в небольшом количестве масла с обеих сторон и слегка остудить.

Булочки разрезать пополам и подогреть. На нижние половинки положить овощную смесь, на нее – мясные лепешки, а сверху – опять смесь. Накрыть верхними половинками булочек.

Гамбургеры из говядины с овсяными хлопьями

6 булочек, 800 г говядины, 5 ст. ложек овсяных хлопьев, 50 г зелени сельдерея, 30 г зелени петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 6 ст. ложек томатного сока, 1 ч. ложка чесночной соли, 6 листиков салата, 2 помидора, 50 г редиса, майонез, черный молотый перец, растительное или топленое масло.

Мясо нарезать и пропустить через мясорубку. Овсяные хлопья залить томатным соком и оставить на 30–40 мин. Яйцо взбить. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Лук мелко порубить. Зелень сельдерея и петрушки вымыть, обсушить и измельчить. Все продукты соединить, посолить, поперчить, перемешать. Сформовать из этой массы б лепешек и обжарить их в масле. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать толстыми кружками. Редис вымыть, нарезать тонкой соломкой. Салат вымыть и обсушить.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть положить листья салата, сверху – мясные лепешки, на них – кружки помидора. Помидор смазать майонезом и посыпать редисом. Накрыть все верхней половиной булочек.