Читать книгу "Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки - Зоряна Ивченко"

5. Каждую часть теста раскатать скалкой максимально тонко на посыпанном мукой столе, аккуратно растянуть руками, переложить на полотенце. Пласты посыпать ореховой крошкой, равномерно распределить грушевую начинку. Свернуть с помощью полотенца рулетами. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, смазать маслом, в котором тушились груши.

6. Выпекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут. В процессе выпекания еще раз смазать растопленным маслом от груш. Готовые штрудели остудить, накрыв полотенцем.

Штрудель с брокколи и копченым сыром

Ингредиенты:

• тесто слоеное бездрожжевое 250 г

• брокколи 250 г

• сыр копченый 100 г

• чеснок 1 зубчик

• кунжут черный или белый 1 ч. л.

• желток яичный 1 шт.

• масло оливковое 1 ст. л.

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Брокколи отварить 10 минут, нарезать небольшими кусочками.

2. В сковороде нагреть оливковое масло, обжарить измельченный чеснок несколько секунд. Добавить брокколи, перемешать, готовить 1 минуту. Остудить.

3. Сыр нарезать небольшими кубиками, смешать с брокколи, посолить, поперчить.

4. Тесто раскатать в пласт, распределить начинку, отступив от края 1 см, свернуть рулетом. Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком и посыпать кунжутом.

5. Выпекать штрудель в духовке при температуре 180 °С около 35–40 минут, до золотистого цвета.

Штрудель с грибами и проростками

Ингредиенты:

• тесто слоеное бездрожжевое 500 г

• шампиньоны 200 г

• шпинат или мангольд 100 г

• соя пророщенная 100 г

• морковь 1 шт.

• лук репчатый 1 шт.

• чеснок 1 зубчик

• масло растительное 2 ст. л.

• соус соевый 2 ст. л.

• базилик сушеный 1 ч. л.

• душица сушеная 1 ч. л.

• перец черный по вкусу

Способ приготовления:

1. Морковь, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. В сковороде нагреть растительное масло, обжарить лук с чесноком до золотистого цвета. Добавить морковь и сушеные травы, тушить 5 минут.

2. Шампиньоны мелко нарезать, добавить в сковороду к овощам, готовить, перемешивая, 5 минут.

3. Положить к грибам шпинат, перемешать, тушить 2 минуты. Влить соевый соус и снять сковороду с огня. Добавить пророщенную сою, поперчить по вкусу.

4. Тесто раскатать на пергаменте в тонкий прямоугольник. Ближе к одному краю пласта выложить овощную начинку, свернуть тесто рулетом, прижать края. Перенести на противень.

5. Выпекать штрудель в духовке при температуре 200 °С около 30–40 минут, до светло-золотистого цвета.

Штрудель с грушами и фундуком

Ингредиенты:

• тесто фило 3 листа

• груши сочные 450 г

• фундук 50 г

• какао-порошок 3 ч. л.

• масло сливочное 50 г

• сахар 80 г

• пудра сахарная 5 ст. л.

• корица молотая 1 ч. л.

• соль щепотка

Способ приготовления:

1. В чашу блендера положить обжаренный фундук, какао, сахар, корицу и соль, смолоть в крошку.

2. Груши очистить, нарезать тонкими ломтиками.

3. Каждый лист теста фило смазать растопленным сливочным маслом и посыпать 1 ст. л. сахарной пудры, сложить один на другой.

4. Поверхность теста равномерно посыпать орехово-шоколадной крошкой. Ближе к одному краю выложить ломтики груш, свернуть рулетом. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом, смазать оставшимся растопленным маслом.

5. Выпекать в духовке при температуре 170 °С около 25–30 минут.

6. Теплый штрудель нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Штрудель с грушами

Ингредиенты:

• тесто слоеное 250 г

• груша 1 шт.

• желток яичный 1 шт.

• пластинки миндальные 3 ст. л.

• масло сливочное 1 ст. л.

• сок лимонный 1 ст. л.

• сахар 3 ст. л.

• пудра сахарная 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Грушу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Растопить в сотейнике сливочное масло, положить грушу, полить лимонным соком, посыпать сахаром и тушить 5–10 минут, в зависимости от сорта. Груша должна стать мягкой. Остудить.

2. Тесто раскатать в тонкий прямоугольник. Ножом разделить пласт вертикально на три равные части, не прорезая тесто насквозь. Боковые части разрезать поперек полосками толщиной 1 см.

3. На среднюю часть теста выложить грушевую начинку, закрыть ее боковыми полосками, чередуя их внахлест.

4. Выложить штрудель на противень, застеленный пергаментом. Смазать желтком, посыпать миндальными пластинками. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 25–30 минут, до золотистого цвета.