Читать книгу "Слоеные салаты - Александра Черкашина"

• 200 г зеленых яблок

• 150 г твердого сыра

• 1 ст. л. лимонного сока

• 70 мл майонеза

• 15 г петрушки

Подготовка продуктов

1. Печень отварить и нарезать мелкими кубиками.

2. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на терке.

3. Огурцы и очищенные яблоки нарезать тонкими полосками. Яблоки сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

4. Сыр натереть на мелкой терке.

5. Петрушку мелко нарезать.

Приготовление

1. Установить сервировочное кольцо на тарелку, наполнить его дно тертым картофелем. Смазать этот слой салата майонезом.

2. Выложить на картофель печень, смазать майонезом.

3. Следующими слоями будут огурцы, майонез и тертый сыр.

4. Сверху выложить нарезанные яблоки, украсить петрушкой.

Салат с печенью и апельсином

Ингредиенты

• 200 г куриной или индюшиной печени

• 250 г апельсинов

• 150 г лука

• 150 г рукколы

• 50 мл оливкового масла

• Кунжут для украшения

Подготовка продуктов

1. Печень промыть, отделить от прожилок, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость. Разогреть сковороду и обжарить печень. Остудить, нарезать пластинами.

2. Из долек апельсина острым ножом вырезать мякоть. Из четверти апельсина выдавить сок.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть соком апельсина.

4. Рукколу вымыть и просушить.

5. Оставшийся апельсиновый сок и оливковое масло смешать для соуса.

Приготовление

1. Выложить нарезанную печень на дно прозрачной пиалы.

2. Сверху уложить ровным слоем рукколу, на нее – очищенные дольки апельсинов и лук.

3. Полить салат соусом, при желании посолить. Посыпать кунжутом для украшения.

«Романеско»

Ингредиенты

• 300 г куриного филе

• 2 зубчика чеснока

• 350 г капусты романеско

• 250 г огурцов

• 150 г риса

• 70 мл сметаны

• 1 ст. л. растительного масла

• Сушеные травы

• Соль по вкусу

Подготовка продуктов

1. Куриное филе натереть маслом, солью и сушеными травами, плотно обернуть фольгой и поместить в духовку на полчаса. После этого остудить и нарезать кубиками.

2. Неочищенные зубчики чеснока также обернуть фольгой и запекать в духовке 20 минут.

3. Капусту романеско разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде.

4. Огурцы вымыть и нарезать мелкими кубиками.

5. Рис отварить до готовности и остудить.

6. Для соуса приготовить пасту из запеченного чеснока: смешать его со сметаной до однородной массы, приправить солью и травами по вкусу.

Приготовление

1. Поставить кулинарную форму на тарелку и заполнить ее рисом на треть. Смазать соусом.

2. На рис выложить слой огурцов, их также смазать соусом.

3. Следующий слой – нарезанное куриное филе и соус.

4. Соцветия капусты романеско установить на салат так, чтобы они полностью покрыли его поверхность. Снять форму.

«Гриль»

Ингредиенты

• 300 г баклажанов

• 300 г кабачков

• 200 г крупных шампиньонов

• 250 г лука

• 200 г ветчины

• Творожный сыр с зеленью

• Растительное масло для жарки

• Соль по вкусу

Подготовка продуктов

1. Баклажаны, кабачки, лук и грибы нарезать кольцами, посолить, смазать маслом и обжарить на гриле на открытом огне.

2. Ветчину нарезать тонкими кусочками и тоже обжарить.

Приготовление

1. На плоское блюдо уложить слой обжаренных баклажанов и смазать тонким слоем творожного сыра.

2. Следующими слоями уложить кабачки, ветчину и грибы, смазывая каждый слой сыром.

3. Завершить сборку салата слоем жареного лука. При желании салат можно украсить зеленью.

«Арсен»

Ингредиенты

• 300 г нежирной говядины

• 400 г консервированной фасоли

• 350 г маринованных огурцов

• 300 г сладкого перца

• 150 мл майонеза

• 50 г базилика

Подготовка продуктов

1. Говядину отварить, остудить и нарезать кубиками.

2. Огурцы и перец нарезать кубиками.

3. Фасоль открыть и слить с нее жидкость.

4. Базилик мелко нарезать.

Приготовление

1. В прозрачную миску уложить слой фасоли, смазать его майонезом и посыпать базиликом.

2. Следующими слоями будут говядина и огурцы, каждый из них следует смазать майонезом и посыпать нарезанным базиликом.

3. Сверху салат посыпать нарезанным сладким перцем, по желанию украсить базиликом.

Сельдь под шубой по-королевски

Ингредиенты

• 350 г слабосоленой сельди