Читать книгу "Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина"

Колбаски из баранины по-турецки

Компоненты

Мякоть баранины – 1 кг Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Рубленая зелень петрушки и кинзы – по 2 столовые ложки Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Яйца сырые – 6–7 шт. Молоко кислое – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш добавить мелко нарубленную зелень, чеснок, соль и перец и вымесить до однообразного состояния.

Приготовленный фарш разделить на 10 частей, из каждой части сформировать по колбаске, смазать растопленным маслом, осторожно надеть на шпажки и жарить в гриле до образования румяной корочки. Подрумяненные колбаски выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовке.

Колбаски из баранины по-узбекски

Компоненты

Мякоть баранины – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сало курдючное – 50-100 г Уксусная эссенция 80 % – 1 чайная ложка Кориандр и анис молотые – по 1 чайной ложке Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить пряности, соль и уксусную эссенцию. Все тщательно перемешать до однородной массы и поставить на 2–3 часа на холод. Затем из фарша вымесить небольшие колбаски, смазать их растопленным курдючным салом и жарить на решетке гриля или над раскаленными углями до готовности.

Колбаски из потрохов

Компоненты

Баранина – 250 г Сало курдючное – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Почки бараньи – 100 г Печень баранья – 150 г Кишки бараньи – 400 г Зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Помидоры – 2–3 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину, почки, печень, сало и лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко нарубленный чеснок, пряности, соль и тщательно перемешать до образования однородной массы. Кишки хорошо промыть, нарезать их длиной около 15 см, начинить приготовленным фаршем, а концы перевязать крепкой белой хлопчатобумажной ниткой. Колбаски смазать растопленным жиром, положить их на решетку гриля и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки, периодически смазывая жиром. Готовые колбаски уложить на блюдо, украсить дольками помидоров и посыпать рубленой зеленью.

Конверты из баранины

Компоненты

Мякоть баранины – 700 г Сосиски – 4 шт. Ветчина – 150 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Сметана – 3–4 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо очень тонко отбить, разрезать на 4 части, посолить и поперчить. Ветчину и лук мелко порубить и перемешать. Затем на каждую порцию мяса выложить сосиску и порцию ветчины с луком, баранину свернуть конвертиком и закрепить белыми хлопчатобумажными нитками. Конвертики обмазать маслом и жарить на смазанной маслом решетке гриля до образования румяной корочки. Во время жарения мясо смазывать сметаной. С готовых конвертиков удалить нитки, мясо выложить на блюдо и украсить веточками зелени.

Котлеты из баранины рубленые

Компоненты

Баранина – 500 г

Хлеб белый – 100 г Молоко – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сметана – 2 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и с предварительно вымоченным в молоке и отжатым хлебом. В фарш добавить соль, перец, сметану и яйцо. Фарш вымесить до однородной массы и сформировать из него котлеты.

Котлеты смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон до готовности.

Шашлык из баранины в рубашке

Компоненты

Баранина – 1 кг Сало шпик – 300 г Молоко – 1 л Уксус столовый – 1 стакан Лавровый лист – 1–2 шт. Соль, тмин и молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, обильно поперчить, посыпать тмином, залить молоком и уксусом, перемешать и поставить на сутки, а еще лучше – на двое суток, в холодильник. По истечении этого времени мясо вынуть из маринада, посолить и потушить на сковороде в небольшом количестве маринада. Сало шпик нарезать очень тонкими ломтиками. Затем кусочки тушеного мяса завернуть в ломтики сала, нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями или в гриле. Такой шашлык хорошо сочетается с острым томатным соусом.

Шашлык из баранины в томатном соусе

Компоненты

Баранина – 700 г Ветчина – 50 г Лук репчатый – 1–2 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Кетчуп – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, поперчить, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным луком и выдержать 3–4 часа на холоде. Промаринованное мясо посолить, нанизать на шампур вперемежку с маленькими кусочками ветчины, прожарить до полуготовности над раскаленными углями, затем полить томатным соусом и жарить до готовности, периодически поливая соусом.

Шашлык из баранины и ветчины

Компоненты

Баранина – 1 кг Жирная ветчина – 300 г Лук репчатый – 3 шт. Масло оливковое – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 2–3 шт. Соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу

Способ приготовления

Лук мелко порубить. Баранину натереть измельченным мускатным орехом, нарезать кусочками, поперчить, полить оливковым маслом, посыпать измельченным лавровым листом и нарубленным репчатым луком и выдержать 2–3 часа на холоде. Затем мясо посолить, нанизать на шампур вперемежку с кусочками ветчины. Жарить над раскаленными углями или в гриле до образования румяной корочки. Шашлык хорошо подать с отварным рисом.

Шашлык из баранины и картофеля

Компоненты

Баранина – 800 г Сало – 250 г Картофель небольшой – 500 г Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины нарезать кусочками, отбить, посолить, поперчить. Картофель хорошо промыть. Сало нарезать небольшими кусочками. На смазанные маслом шампуры нанизать вперемежку кусочки баранины, целые клубни картофеля, кусочки сала. Готовить шашлык над раскаленными углями или в гриле, во время жарения мясо смазывать растительным маслом