Читать книгу "Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина"

Баранина нежирная – 1 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Кислое молоко – 2 стакана Масло растительное – 0,3 стакана Паприка – 1 столовая ложка Базилик – 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать на порционные куски, залить кислым молоком и выдержать на холоде 3 часа.

Лук почистить, очень мелко порубить или пропустить через мясорубку, обжарить в растительном масле, немного остудить, добавить паприку, молотый перец и базилик и тщательно перемешать.

Баранину вынуть из маринада, обсушить салфеткой, посолить, обмазать приготовленной пастой, нанизать на шпажки и жарить в гриле или над раскаленными углями до полной готовности, периодически смазывая пастой.

Жареные бараньи ребрышки (3 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Баранина (реберная часть) – 800 г Бараний жир – 100 г Вино сухое белое – 1,5 стакана Чеснок – 3–4 зубчика Мускатный орех тертый – 1 чайная ложка Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину с косточками нарезать порционными кусками, поперчить, посолить, выдержать 20–30 минут и жарить в гриле или над раскаленными углями, периодически смазывая растопленным жиром.

На сковороде приготовить соус: растопить масло, добавить томатную пасту, толченый чеснок и мускатный орех, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Затем влить вино, перемешать и довести до кипения. Подавать колеты с приготовленным соусом.

Вариант 2

Компоненты

Баранина на ребрышках – 800 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Тертая цедра лимона – 2 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Порошок мяты – 2 чайные ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками вместе с ребрышками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Цедру смешать с рубленым чесноком, мятой и растительным маслом. Приготовленной пастой смазать баранину и выдержать на холоде 2–3 часа. Затем мясо надеть на шпажки и жарить в гриле до готовности, периодически смазывая маслом или жиром.

Вариант 3

Компоненты

Баранина на ребрышках – 7 кусочков Лук репчатый – 1 шт. Лимон – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 2–3 зубчика Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Кардамон молотый – 0,5 чайной ложки Имбирь молотый – 1 чайная ложка Пиво – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить маринад: из лимона отжать сок и смешать его с пивом и растительным маслом, добавить пряности, толченый чеснок и мелко нарезанный лук, посолить и перемешать.

Баранину слегка отбить, сложить в посуду, залить приготовленным маринадом и выдержать на холоде 2 часа. Затем баранину вынуть из маринада, смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон до готовности, периодически сбрызгивая маринадом.

Жареный барашек по-ирландски

Компоненты

Поясничная часть барашка вместе с почками – 2 кг Сало свиное – 150 г Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 6–7 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Картофель мелкий – 1 кг Помидоры – 2–3 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину вместе с почками, не разрезая, со всех сторон посолить, натереть толченым чесноком, поперчить, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности. Во время жарения баранину смазывать растопленным салом.

На решетку гриля положить очищенный картофель, также очищенный и разрезанный на 4 части лук. Жарить одновременно с мясом. Готовую баранину снять с вертела, осторожно отделить от костей, нарезать наискось и выложить на блюдо. Вокруг выложить поджаренные овощи, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками помидоров.

Кебаб, запеченный с зеленью

Компоненты

Баранина – 800 г Сало баранье – 150 г Лук зеленый – 50 г Зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку Карри порошок – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать кусочками, обжарить на сале в сковороде до полуготовности. Затем мясо посолить, посыпать пряностями, выложить на смазанную салом фольгу, посыпать мелко нарубленной зеленью. Мясо с зеленью завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь до полной готовности.

Кебаб по-азербайджански (3 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Баранина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Жир бараний – 50 г Сок лимонный – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Баранину освободить от костей и вместе с бараньим салом и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить лимонный сок, соль и перец, тщательно перемешать и выдержать в холодильнике около трех часов. Из приготовленного фарша сформировать небольшие колбаски, положить на застеленную алюминиевой фольгой решетку гриля и жарить до полной готовности.

Вариант 2

Компоненты

Баранина – 600 г Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Яйца – 1–2 шт. Сметана – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и кинзы – по 2–3 столовые ложки Чернослив – 6 8 шт. Кизил – 200 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

У чернослива и кизила удалить косточки. Баранину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и черносливом. В фарш добавить мелко нарубленный чеснок, зелень, сметану и яйца, посолить, поперчить и вымесить массу до однородного состояния. Из приготовленного фарша сформировать котлеты и выдержать на холоде около 1 часа. Затем каждую котлету смазать маслом и вместе с небольшим количеством кизила по отдельности упаковать в фольгу. Запечь на решетке гриля до готовности.

Вариант 3

Компоненты

Баранина – 400 г Телятина – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Зелень кинзы рубленая – 2–3 столовые ложки Лаваш тонкий большой – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать до однородной массы. Из приготовленного фарша вымесить небольшие колбаски, смазать их маслом, положить на решетку гриля и жарить до готовности, периодически смазывая маслом. Горячие колбаски посыпать зеленью, положить на нарезанные квадратами куски лаваша и завернуть трубочкой.