Читать книгу "Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер"

Сливочное масло — ¼ чашки

Черная горчица семя — 2 ч.л.

Лук, мелконарезанный — 1 шт

Свежий чеснок, измельченный — 2 зубчика

Куркума — 1 ч.л.

Зира молотая — 1 ч.л.

Перец чили зеленый, очищенный от семян и мелконарезанный — 2 стручка

Красная чечевица — 1 чашка

Кокосовое молоко — 1 чашка

Паста Багхар — 2 ст.л.

Свежая кинза для украшения

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и добавить семена черной горчицы. Через 1 минуту добавить лук с чесноком и пассеровать в течение 7-10 минут.

Добавить куркуму, зиру и перец чили и продолжать готовить еще 2 минуты. Добавить в кастрюлю чечевицу, 4 стакана воды и кокосовое молоко. Довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и томить в течение 40 минут, добавляя при необходимости воду. Готовность чечевицы определяется поглощением воды и ее мягкости.

Добавить пасту, перемешать и посыпать свежей кинзой. Подавать с кусочком хлеба для макания в соус.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ, ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ РАНЧ

Этот летний салат традиционно готовят в США и подают вместе с поджаренным на гриле мясом.

Картофель, неочищенный — 1,3 кг

Греческий йогурт — 450 гр

Смесь специй Ранч — 4 ст.л.

Морская соль — 1 ст.л.

Болгарский перец, нарезанный соломкой — 1 шт

Сельдерей, мелконарезанный — 2 стебля

Зеленый лук, тонконарезанный — 4 небольших пучка

Бекон, немного обжаренный до хруста и нарезанный на кубики — 8 полосок

Нарезать картофель кубиками 3–4 см, отварить до готовности, предотвратив при этом переваривание картофеля. Разложить отварной картофель на пергаментной бумаге и остудить.

В большой миске смешать греческий йогурт, соль и смесь Ранч. Тщательно перемешать получившуюся пасту.

Поместить в пасту охлажденный картофель, нарезанные овощи и бекон. Перемешать, чтобы все ингредиенты покрылись соусом. Попробовать на вкус и при необходимости добавить соль или смесь Ранч.

Переложить салат в сервировочную посуду и подавать.

ОВОЩНОЙ ПИРОГ С ПАСТОЙ ВАДУВАН

Этот пикантный пирог с пастой Вадуван может быть использован в качестве основы для экспериментов к совершенствованию ваших овощных запеканок и пирогов. В случае если у вас не оказалось пасты Вадуван, вы с легкостью сможете заменить ее Кашмирским Карри, смесью Бесар и даже смесью специй для тыквенного пирога.

Лук среднего размера, нарезанный кубиками — 1 шт

Оливковое масло — 1 ст.л.

Паста Вадуван — ¼ стакана

Соцветия цветной капусты, нарезанные на кубики 3 см — 1 чашка

Мускатная (сквош) тыква, приготовленная и нарезанная на кубики 3 см — 2 чашки

Замороженный горошек — 1 чашка

Замороженная кукуруза — ½ чашки

Овощной бульон — 2 стакана

Картофельный крахмал — 2 ст.л.

Двойная корочка для пирога 22–23 см

Разогреть духовку до 200 °C.

Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Выложить лук и пассеровать в течение 5 минут. Добавить пасту Вадуван и тщательно перемешать.

Добавить цветную капусту и продолжать готовить еще 3 минуты.

Поместить в сковороду остальные овощи и влить овощной бульон. Довести до кипения, убавить огонь и томить пока бульон наполовину не выпарится. Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды, влить в сковороду, размешать и снять с огня.

Разместить на одной корочке для пирога смесь из сковороды, накрыть второй корочкой и придавить боковые стороны пирога.

Выпекать в течение 45 минут пока корочка пирога не подрумянится. Перед подачей на стол дать пирогу «отдохнуть» в течение 5 минут.

ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ АРИССА ВЕГЕТАРИАНСКИЙ КУСКУС

Традиционное тунисское блюдо с хрустящими овощами, пышным кускусом и ароматным соусом.

Для соуса:

Томатная паста — 170 гр

Жаренные консервированные перцы — 340 гр

Оливковое масло — 1 ст.л.

Красный лук небольшого размера, нарезанный — 1 шт

Смесь специй Арисса — 2–3 ст.л.

Чеснок сушеный — 1 ст.л.

Оливковое масло — 1/3 стакана

Красный винный уксус — ¼ стакана

Зеленый лук, тонконарезанный — 4 шт

Для кускуса:

Оливковое масло — 3 ст.л.

Сладкий лук небольшого размера, нарезанный — 1 шт

Чеснок большого размера, мелконарезанный — 6 зубчиков

Овощной бульон — 2 стакана

Абрикосы сушеные, нарезанные — 1 чашка

Мускатная тыква небольшого размера, нарезанная мелким кубиком 1,5 см — 1 шт

Цветная капуста небольшого размера, нарезанная на мелкие соцветия — 1 шт

Кабачок среднего размера, нарезанный кубиком 1,5 см — 1 шт

Нут консервированный, промытый и высушенный — 1 банка

Куркума — 2 ч.л.

Имбирь молотый — 1 ч.л.

Перец алеппо — 1 ч.л.

Помидоры сорта Рома, удалить семена и нарезать кубиками — 6 шт

Свежий или размороженный зеленый горошек — ¾ чашки

Свежая кинза, мелкопорубленная — ½ чашки

Кускус — 1 ½ чашки

Для приготовления соуса:

В небольшой сотейник на среднем огне влить 1 ст.л. оливкового масла. Добавить мелконарезанный лук и пассеровать до золотистого цвета. В это время в блендере или кухонном комбайне смешать томатную пасту, жаренный консервированный перец, смесь специй Арисса, чеснок, 1/3 стакана оливкового масла и красного винного уксуса. Превратить содержимое блендера в пюре.