Читать книгу "Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер"

Смешать рыбу, помидоры и горох. Поместить в сковороду и готовить еще 10 минут.

Как только рыба будет готово снять блюдо с огня. Подавать с рисом, украсив свежей кинзой.

ЖАРЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ПАСТОЙ ЧЕРМУЛА

Как уже упоминалось ранее паста Чермула пользуется огромной популярностью по всей Северной Африке и используется в приготовлении рыбы, морепродуктов и овощей. Вы можете использовать ее как приправу, соус или маринад. В этом рецепте паста выступает в роли маринада, а впоследствии превращается в пряный соус.

Стейк лосося, без костей — 4 шт

Оливковое масло — 50 мл

Красный винный уксус — 2 ст.л.

Горячая вода — 2 ст.л.

Паста Чермула — 4 ст.л.

Смешать пасту, уксус и воду. Отставить в сторону пока не остынет.

Затем смешать пасту с оливковым маслом.

Обильно смазать стейки пастой и поместить в холодильник на 1–2 часа.

Разогреть гриль до средней температуры. Поместить стейки на решетку.

Обжаривать каждый стейк в течение 3–4 минут, затем перевернуть и жарить еще 3–4 минуты.

Переложить стейки на тарелку и подавать вместе с любимым гарниром и оставшемся соусом.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ АДОБО

Приправьте картофель смесью Адобо, добавьте немного меда, и вы превратите обычный гарнир во вкуснейшее блюдо.

Картофель сладкий (или обычный) — 900 гр

Мед — 80 гр

Растительное масло — 3 ст.л.

Смесь специй Адобо — 3 ст.л.

Цедра одного апельсина

Соль — по вкусу

Предварительно разогреть духовку до 190 °C. Нарезать картофель толстыми ломтиками или дольками. Смешать в небольшой миске смесь Адобо, мед, цедру апельсина и соль. Натереть картофель пастой и расположить в один слой на противень. Запекать в течение 30–40 минут. Сразу же подавать.

КАРТОФЕЛЬ С ПАНЧ ФАРОН

Панч Фарон и асафетида придадут картофелю смолистые, сладковатые и пикантные ноты, а куркума усилит естественный цвет поджаренного картофеля.

Картофель очищенный — 450 гр

Растительное масло — 120 мл

Асафетида — 1 ч.л.

Смесь специй Панч Фарон — 6 ст.л.

Куркума — 2 ст.л.

Морская соль — 2 ч.л.

Нарезать картофель на кубики 2–3 см.

Нагреть масло в воке или тяжелой неглубокой сковороде на среднем огне. Добавить асафетиду, Панч Фарон и картофель, и хорошо перемешать. Готовить на среднем огне до полуготовности картофеля. Добавит куркуму и продолжать обжаривать картофель до полной его готовности.

Шумовкой вынуть картофель из масла и расположить на бумажном полотенце. Затем выложить в большую миску, посолить и подавать горячим.

СВЕКОЛЬНО-СЫРНЫЙ САЛАТ, ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ ДУККА

Жаренная свекла, овеянная сладкими цитрусовыми нотками и ореховыми ароматами смесью специй Дукка с добавлением сливочного сыра из козьего молока, освежит и дополнит любой праздничный ужин.

Для свеклы:

Красная свекла, вымыть— 450 гр

Желтая (золотая) свекла, вымыть — 450 гр

Оливковое масло — ¼ стакана

Апельсиновый сок — ¼ стакана

Соль — ½ ч.л.

Свежемолотый перец — по вкусу

Для заправки:

Апельсиновый сок — ¼ стакана

Оливковое масло — 2 ст.л.

Гранатовая меласса — 1 ст.л.

Мед — 1 ст.л.

Для салата:

Смесь специй Дукка — 2 ст.л. + для украшения

Козий сыр — 100 гр

Кресс-салат, листья и небольшие стебли — 2 пучка

Апельсин, очищенный и нарезанный на небольшие кусочки — 2 шт

Соль — по вкусу

Разогреть духовку до 180 °C.

Поместить свеклу в большую миску, залить оливковым маслом, апельсиновым соком, добавить соль и перец. Переложить свеклу в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в течение 50–60 минут или до полной мягкости свеклы.

Переложить свеклу на разделочную доску и остудить. Затем очистить ее, нарезать на пластики и переложить в миску.

Для заправки в небольшой миске смешать апельсиновый сок, оливковое масло, гранатовую мелассу и мед. Залить ею свеклу и оставить мариноваться на 30 минут, перемешивая каждые 5 минут.

Высыпать смесь Дукка на доску или большую тарелку и обвалять в ней кусок козьего сыра. Разделить сыр на несколько небольших кусочков.

Разместить по дну неглубокой миске кресс-салат, добавить кусочки апельсина и свеклу. Полить заправкой и расположить сверху салата кусочки сыра. Приправить дополнительной порцией смеси Дукка и соли. Подавать с основным блюдом.

ЗАПЕЧЕННЫЕ БРОККОЛИ С МАРОККАНСКОЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ЛА-КАМА

Брокколи, запеченные в духовке и приправленные смесью специй Ла-Кама и цедрой лимона, превосходны в качестве ароматного и полезного гарнира к вашему основному блюду.

Кочан брокколи большого размера — 1 шт

Оливковое масло — ¼ стакана

Цедра одного лимона

Свежевыжатый лимонный сок — 1 ст.л.

Смесь специй Ла-Кама — 2 ч.л.

Соль — 1 ч.л.

Свежемолотый перец — по вкусу

Разогреть духовку до 210 °C.

Нарезать брокколи на соцветия толщиной 1 ½ — 2 см.

Разложить брокколи одним слоем на противне, сбрызнуть оливковым маслом, добавить цедру и сок лимона, смесь Ла-Кама, соль и перец, и хорошо перемешать. Запекать в течение 15–20 минут или до золотистой корочки. Брокколи должны сохранить хрустящую структуру. Подавать в качестве гарнира.

ДХАЛ С ПАСТОЙ БАГХАР (ТАДКА)

Традиционно индийское ароматное блюдо из красной чечевицы и пряной подливки.