Читать книгу "Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер"

Переложить томатную смесь в миску и приправить солью по вкусу. Добавить свежий зеленый и обжаренный красный лук. Хорошо перемешать.

Для приготовления кускуса:

В большой кастрюле или сотейнике нагреть оливковое масло на медленном огне. Добавить лук с чесноком и пассеровать до золотистого цвета. Добавить бульон, абрикосы, тыкву, кабачок, цветную капусту, нут, куркуму, имбирь и перец алеппо. Хорошо перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой и томить на медленном огне пока овощи не станут немного мягкими, но имея хрустящую структуру. Этот процесс занимает приблизительно 5–7 минут.

Добавить помидоры, горох, кинзу и кускус. Снять с огня, накрыть крышкой и отставить в сторону на 10 минут.

Снять крышку и взбить готовый кускус вилкой. Положить порцию кускуса на тарелку, приправить небольшим количеством соуса.

СОЛЕНЬЯ И МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ В ПРЯНОЙ КОМБИНАЦИИ

Влюбиться в этот рецепт легко, а тем более, когда он прост в приготовлении и универсален. Вы можете мариновать абсолютно любые овощи и фрукты. Рецепт рассчитан на одну литровую банку.

Уксус (яблочный или белый винный) — 480 мл

Вода — 240 мл

Сахарный песок — 200 гр

Соль — 2 ст.л.

Смесь специй для маринования овощей — 4–5 ст.л.

Овощи (морковь, огурцы, помидоры, перцы, капуста, фасоль и …) — 900 гр

Свежий чеснок, очищенный — 4–8 зубчиков

Несколько веточек свежего укропа

В небольшой кастрюле сделать рассол, добавив уксус, воду, сахар, соль и специи. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня и отставить в сторону.

Подготовить овощи для маринования: помыть, обсушить и при желании нарезать на кусочки нужного размера.

Для сохранения хруста огурцов поместить их в дуршлаг и засыпать льдом. Оставить на 30 минут. Поместить в стерилизованную банку овощи, чеснок и веточки укропа. Налить рассол так, чтобы до верха банки оставалось всего 1,5–2 см.

Закрутить банку крышкой. Овощи можно употреблять уже через сутки, но рекомендуется оставить их минимум на несколько недель.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ КУРИНЫЙ САЛАТ

Для этого салата вы можете поэкспериментировать с различными средиземноморскими пряными смесями: Прованские травы, Итальянская смесь для салатов, Универсальная средиземноморская смесь специй, смесь специй для овощных блюд и т. д. Ниже я приведу свою версию этого вкусного и сытного салата.

Для маринования курицы:

Оливковое масло — ½ стакана

Бальзамический уксус — 3 ст.л.

Любая средиземноморская смесь специй — 2–3 ст.л. или по вкусу

Мясо с куриных бедер — 900 гр

Для салата:

Тосканская капуста, порубленная — 2 чашки

Брокколи, бланшированная и нарезанная на соцветия — 1 чашка

Сок одного лимона

Кедровые орешки, поджаренные — ¼ чашки

Приготовление маринованной курицы:

Соединить масло, уксус и смесь специй в пластиковом пакете с zip-замком. Зарезервировать 2 ст.л. маринада для последующего использования.

Добавить куриное мясо в пакет и мариновать в течение 1 часа.

Разогреть духовку до 180 °C.

Переложить курицу вместе с маринадом в стеклянную форму для выпечки и поместить в духовку на 30–40 минут.

Приготовление салата:

Переложить куриное мясо в большую миску и остудить.

Добавить капусту кале и брокколи, выдавить сок из лимона и сбрызнуть зарезервированным маринадом. Хорошо перемешать салат.

Украсить поджаренными кедровыми орешками.

ОБЖАРЕННЫЕ ОВОЩИ В СОУСЕ ЭНЧИЛАДА

Этот вкусный рецепт жареных овощей в соусе Энчилада требует некоторого времени, однако вы получите удовольствие от самого процесса приготовления. Вы можете выбрать овощи на свой вкус. А ниже я опишу свой любимый рецепт этого блюда.

Помидоры Tomatillos, очищенные, помытые и нарезанные пополам — 6–8 шт

Лук среднего размера, нарезанный на четвертинки — 1 шт

Свежий чеснок, очищенный — 3–4 зубчика

Свежий или сушеный перец чили — 2 стручка

Растительное масло — 2 ст.л.

Овощной или куриный бульон — 2 стакана

Обезжиренные сливки 10–12 % — ½ стакана

Овощи на ваше усмотрение, нарезанные произвольно, но не мелко

Смесь специй для Энчилада — 2 ст.л.

Кукурузная тортилья — 12 шт

Сыр Рокфор — 1 чашка

Замочить стручки перца чили в горячей воде на 5 минут, а затем просушить их. Разрезать и удалить семена с перегородками.

Разогреть духовку до 220 °C. Поместить в форму для запекания, смазанную маслом, помидоры, чеснок и лук. Запекать в течение 5 минут. Перевернуть овощи и запекать еще 2–3 минуты.

Уменьшить температуру до 200 °C.

В миске смешать нарезанные овощи, 1 ст.л. масла и смесь специй для Энчилада.

Выложить овощи на противень, сбрызнуть маслом и запекать в зависимости от размеров до 25 минут. Во время запекания овощи переворачивать.

Поместить в кухонный комбайн или блендер помидоры, чеснок, лук и чили. Перемолоть, чтобы получилось что-то наподобие пюре.

Влить 1 ст.л. ложку в сотейник и нагреть его на среднем огне. Добавить в него пюре и готовить в течение 5 минут при постоянном помешивании.

Добавить бульон и сливки. Тушить соус на медленном огне в течение 30 минут. Если соус становится слишком густой, добавить немного воды.

Подогреть лепешки тортилья в духовке в течение 1 минуты, чтобы размягчить их.

В форму для выпечки вылить соус и расположить его равномерно по всему дну.

Выложить на каждую лепешку немного овощей, скатать в трубочку и расположить на соус. Проделать все эти действия с каждой лепешкой. Располагать лепешки близко к друг другу, чтобы предотвратить распада лепешки.

Сверху лепешек влить оставшийся соус и поместить поверх него сыр.

Запекать в духовке в течение 10–15 минут.