Читать книгу "Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова"

Бананы в шоколаде

Бананы – 500 г

Шоколад плиточный – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Растопите шоколад на водяной бане, вылейте в блюдце. Очистите от кожуры спелые, но не перезревшие бананы, разрежьте их пополам и каждую половинку – вдоль. Окуните дольки бананов в растопленный шоколад, так чтобы они полностью покрылись тонким слоем шоколада. Дайте застыть, украсьте взбитыми белками.

Рахат-лукум

Рис белый (нешлифованный) – 250 г

Сок сливовый – 250 г

Сахар – 750 г

Сахарная пудра – 100 г

Переберите и промойте рис, залейте его 1 л горячей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне до пастообразного состояния, примерно 30 минут. Сварите фруктовый сироп из 3 стаканов сахара и 1 стакана виноградного (абрикосового, сливового) сока и уваривайте его примерно 30–40 минут. Протрите разваренный рис через сито, залейте сиропом и варите на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок кастрюли. Остывшую массу выложите на посыпанную сахарной пудрой доску или поднос тонким слоем (толщиной в 1–1,5 см). Дайте подсохнуть при комнатной температуре примерно 24 часа, нарежьте кубиками, обваляйте в сахарной пудре.

Грильяж

Орехи грецкие – 1 кг

Масло топленое – 50 г

Сахар пиленый – 1 кг

Шоколадная глазурь

Распустите пиленый сахар в толстостенной кастрюле, добавьте мелко нарезанные грецкие орехи и топленое масло, тщательно перемешайте. Выложите массу на смазанный маслом противень, раскатайте толщиной 7-10 мм, нарежьте кусочками. Охлажденные полуфабрикаты покройте шоколадной глазурью.

Ириски

Молоко соевое – 100 г

Масло прованское – 10 г

Сахар – 250 г

Положите в миску сахарный песок, добавьте прованского масла и соевого молока. Поставьте на средний огонь и уваривайте, постоянно помешивая, пока масса не станет коричневой. Вылейте ее на смазанный маслом противень, дайте слегка остыть, вырежьте формочкой для печенья разнообразные фигурки.

Мармелад вишневый

Вишни – 2 кг

Сахар – 2,5 кг

Сахарная пудра – 50 г

Переберите и помойте спелые ягоды вишни, откиньте на дуршлаг, удалите косточки, уложите в стеклянную или керамическую посуду, посыпьте 2 стаканами сахара. Когда пустит сок, варите вишню на среднем огне без добавления воды до тех пор, пока не загустеет. Добавьте оставшийся сахар, тщательно перемешайте до его полного растворения и хорошенько уваривайте сироп. Разлейте в лоток и подсушите 10 минут в духовке. Нарежьте мармелад порционными кусочками, обваляйте в сахарной пудре.

Мармелад сливовый

Сливы – 2 кг

Сахар – 500 г

Сахарная пудра – 200 г

Переберите, помойте, откиньте на дуршлаг спелые темно-синие и красные сливы, удалите косточки, уложите в стеклянную или керамическую посуду, посыпьте сахаром. Когда сливы пустят сок, варите их на среднем огне без добавления воды до тех пор, пока не загустеют. Добавьте оставшийся сахар, тщательно перемешайте до его полного растворения и уваривайте сироп. Разлейте в лоток и подсушите 10 минут в духовке. Нарежьте мармелад на порционные кусочки, обваляйте в сахарной пудре.

Конфеты из чернослива и кураги

Чернослив – 500 г

Курага – 500 г

Сахар – 500 г

Сахарная пудра – 100 г

Помойте чернослив и курагу, залейте их холодной кипяченой водой и дайте постоять. Следите за тем, чтобы они стали мягкими, но не раскисли. Пропустите фрукты через мясорубку, добавьте сахар и 1 л кипяченой воды, тщательно перемешайте. Доведите смесь до кипения и уваривайте на слабом огне. Готовую массу разделите на порции, сформуйте шарики, обваляйте в сахарной пудре и подсушите 3–4 часа при комнатной температуре.

Леденцы

Сахар (песок) – 500 г

Сироп малиновый – 50 г

Сок лимонный – 50 г

Добавьте в сахарный песок 2–3 ч. л. воды, распустите на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Уваривайте сироп. В конце варки, когда сироп слегка пожелтеет, добавьте лимонного сока и малинового сиропа, проварите еще 1–2 минуты. Снимите с огня, дайте слегка остыть. Окунайте в сироп оструганные палочки (из древесины не смолистых пород), наматывая на них тягучую массу и окуная в холодную воду для застывания предыдущего слоя, до получения леденцов нужной толщины (или заливайте сироп в специальные смоченные водой формочки).

Домашние конфеты «Сладкоежка»

Курага —100 г

Изюм – 100 г

Инжир сушеный – 100 г

Орехи грецкие – 100 г

Миндаль сладкий – 100 г

Лимон – 2 шт.

Мед – 200 г

Какао-порошок – 100 г

Пропустите через мясорубку курагу, изюм, инжир, грецкие орехи или сладкий миндаль и лимоны. К полученной массе добавьте такое количество засахарившегося меда, чтобы получить консистенцию крутого теста. Сформуйте шарики, обваляйте их в какао-порошке или сахарной пудре. Дайте подсохнуть при комнатной температуре 3–4 часа и поставьте на холод.

Зефир абрикосовый

Абрикосы – 500 г

Агар-агар – 50 г

Яйца – 5 шт.

Сок лимонный – 20 г

Сахар – 500 г

Залейте агар-агар 2,5 ст. л. холодной кипяченой воды и оставьте для набухания на 4 часа. Доведите смесь до кипения, добавьте немного воды, 400 г сахара и уваривайте на слабом огне до загустения. Протрите через сито спелые абрикосы, добавьте абрикосового пюре в сироп, еще раз доведите до кипения и снимите с огня. Слегка взбейте в миксере яичные белки с сахаром и, непрерывно помешивая, влейте их в горячую массу, добавьте лимонного сока (или лимонного сиропа по вкусу). Залейте теплую массу в подходящую форму с бортиками, когда подсохнет, нарежьте на порционные кусочки.

Конфеты морковные

Морковь – 1 кг

Овсяная крупа – 100 г