Читать книгу "Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова"

Ванильное желе

Растворите в бутылке теплой воды ½ ст. л. агар-агара, добавьте ½ стакана сахара, четверть толченой палочки ванили, дюжину горьких толченых миндалин, проварите, процедите; добавьте полбутылки кипяченых теплых сливок, перемешивайте на холоде, пока не остынет, вылейте в форму и остудите на льду.

Суфле шоколадное

Шоколад плиточный – 50 г

Сахар – 300 г

Мука кукурузная – 10 г

Яйца – 4 шт.

Распустите шоколад на водяной бане, добавьте 1 ст. л. воды, сахар, кукурузную муку и желтки, тщательно разотрите и осторожно соедините со взбитыми белками. Выложите в форму, запекайте 10–15 минут.

Суфле лимонное

Лимон – 1 шт.

Яйца – 8 шт.

Сахар – 250 г

Натрите крупный лимон на терке, добавьте сахарного песка, размешивая, вбейте по одному 8 желтков и растирайте массу до густоты жирной сметаны. Взбейте белки, осторожно соедините с растертыми желтками и вылейте в смазанную маслом форму, запекайте в умеренно горячей духовке 15–20 минут; подавайте к столу в форме.

Суфле сливовое

Сливы – 500 г

Яйца – 8 шт.

Сахар – 250 г

Протрите спелые темно-синие сливы через сито, добавьте сахарного песка. Размешивая, вбейте по одному 8 желтков и растирайте массу до густоты жирной сметаны, добавьте взбитые в крепкую пену белки и вылейте в смазанную маслом форму. Запекайте 15–20 минут в умеренно горячей духовке и подавайте к столу, не вынимая из формы.

Чернослив в шоколаде

Чернослив (без косточек) – 200 г

Шоколад – 100 г

Чернослив помойте, залейте кипятком на 20 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Растопите шоколад на водяной бане, вылейте в чашку. Наколите чернослив на вилку и обмакивайте в растопленный шоколад, затем положите на пергаментную бумагу для застывания. Повторите процедуру несколько раз, если слой шоколада ляжет неравномерно.

Персиковое желе

Персики – 10 шт.

Агар-агар (растительный заменитель желтка) – 20 г

Сок лимонный – 50 г

Сахар – 50 г

Отварите персики в жидком сиропе, протрите их через сито, добавьте в массу агар-агар, распущенный в горячей воде, влейте лимонный сок; вылейте в эмалированную форму и остудите на льду; опустите форму на минуту в горячую воду, опрокиньте желе на блюдо и подавайте к столу.

Шарики ореховые

Орехи грецкие – 300 г

Печенье – 100 г

Мед —100 г

Апельсин – 1 шт.

Вино белое (виноградное) – 20 г

Шоколад – 50 г

Смешайте мед с молотыми грецкими орехами, добавьте натертую апельсиновую цедру, влейте апельсиновый сок и вино. Всыпьте молотое печенье и тщательно перемешайте. Сформуйте маленькие шарики, обваляйте их в тертом шоколаде, подсушите 2–3 часа.

Абрикосовое желе

Абрикосы – 12 шт.

Сахар – 50 г

Лимонный сок – 50 г

Желатин – 20–25 г

Отварите абрикосы в жидком сиропе, протрите их через сито, добавьте в массу желатин, распущенный в горячей воде, и лимонный сок. Вылейте в эмалированную форму и остудите на льду. Опустите форму на минуту в горячую воду, опрокиньте желе на блюдо и подавайте к столу. Точно таким же образом готовится желе из груш, персиков, яблок и других плодов с твердой мякотью.

Десерт из чернослива

Чернослив – 400 г

Орехи – 200 г

Сахар – 150 г

Сироп лимонный – 100 г

Сливки – 100 г

Сахарная пудра – 50 г

Помойте чернослив, залейте кипятком и дайте постоять 1–2 часа. Удалите косточки и нафаршируйте чернослив орехами, растертыми с сахаром. Перед подачей на стол выложите в креманки, полейте лимонным сиропом и залейте охлажденными сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Клубничный шербет

Клубника – 1 кг

Лимонный сок – 200 г

Масло маковое – 10 г

Ваниль – 5 г

Сахар

Переберите, положите в дуршлаг ягоды клубники, промойте проточной холодной водой и дайте жидкости полностью стечь. Уложите ягоды слоями в 3–4 см в эмалированную или стеклянную емкость, пересыпая каждый слой сахаром из расчета 1 часть сахара на 4 части клубники. Накройте емкость крышкой и поставьте в теплое место на 8 часов для выделения сока. Отцедите сок в эмалированную посуду, отожмите ягоды клубники в марлевом мешочке и добавьте в сок сахар из расчета 2,5 стакана сахара на 4,5 стакана клубничного сока (маковое масло и ваниль – по вкусу). Тщательно размешайте до полного растворения сахара, добавьте лимонного сока, доведите до кипения и кипятите на слабом огне 15–20 минут, помешивая и удаляя пену. Снимите с огня, дайте остыть под крышкой, разлейте в стеклянную посуду и храните в сухом и прохладном месте.

Козинаки

Семена подсолнечника (жареные) – 500 г

Масло топленое – 50 г

Сахар – 100 г

Распустите в миске топленое масло, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь и уваривайте до тех пор, пока масса не станет коричневой. Добавьте очищенные жареные семечки, тщательно перемешайте и подогрейте смесь, не доводя до кипения. Выложите на смазанный маслом пергамент или смоченный водой противень слоем 1,5–2 см, дайте остыть. Пока козинаки не застыли, нарежьте их на порционные квадратики.

Фруктово-ягодный шербет

Фрукты – 500 г

Ягоды – 500 г

Лимон – 2 шт.

Сироп фруктовый – 250 г

Сахар – 400 г

Очистите от кожицы абрикосы (сливы, груши, яблоки), нарежьте кусочками, добавьте свежие ягоды – малину, ежевику, красную или черную смородину, измельчите фруктовую смесь в миксере или протрите через сито. Уложите в эмалированную посуду, добавьте лимонного сока, сахара и фруктового сиропа и поставьте в морозильную камеру на 2,5–3 часа. Для придания шербету более тонкого и нежного вкуса рекомендуется взбить фруктовую массу в миксере еще один раз, затем поставить в морозильную камеру и замораживать шербет в течение получаса.