Читать книгу "365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая"

1 лимон

3 головки молодого чеснока с зелеными побегами

1 стручок перца чили без семян

3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка соевого соуса

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Тушки цыплят разрезать вдоль брюшка, отбить так, чтобы они стали плоскими по форме.

2. Чеснок и перец чили нарезать.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

4. Приготовить маринад, соединив чеснок, чили, растительное масло, половину сока лимона, лимонную цедру, половину листьев тимьяна, щепотку черного перца и соли.

5. Обмазать цыплят маринадом, уложить в контейнер с закрывающейся крышкой и оставить минимум на 30 минут мариноваться.

6. Сковороду-гриль хорошо разогреть. Жарить цыплят на медленном огне по 15 минут с каждой стороны.

7. Сливочное масло разделить на две части. В одну добавить 1 ч. ложку листьев тимьяна, по щепотке соли и перца и оставшийся лимонный сок, все хорошенько перемешать.

8. К оставшемуся маслу добавить 1 ч. ложку листьев тимьяна, щепотку свежемолотого перца и соевый соус и тоже тщательно перемешать. Подавать цыплят с заправленным сливочным маслом.

Куриная печенка с яблоками

8 шт (4 порции)

время приготовления 40 мин.

300 г куриной печенки

2 ароматных яблока

1 буханка серого хлеба

100 мл портвейна «Массандра»

3 ст. ложки тростникового сахара

2 ст. ложки брусничного варенья

1 ст. ложка винного уксуса

1 палочка корицы

5–6 горошин черного перца

1/2 ч. ложки крупной морской соли

1. Нарезать яблоки небольшими дольками, удалив семена.

2. В сковороду влить 100 мл воды, добавить яблоки,

2 ст. ложки сахара, корицу и томить 5–10 минут на небольшом огне.

3. В маленькую кастрюлю влить портвейн, добавить оставшийся сахар, уксус, брусничное варенье и уварить на медленном огне до состояния густого соуса.

4. Растереть в ступке большую щепотку морской соли и перец, обвалять в этой смеси куриную печенку и обжаривать в тяжелой разогретой сковороде без добавления масла по нескольку минут на каждой стороне.

5. Нарезать хлеб и поджарить тосты. На каждый тост выложить несколько кусочков печенки, немного яблок и полить брусничным соусом.

Курица в томатном соусе с грибами и картошкой

4 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

1 тушка курицы

400 г консервированных помидоров в собственном соку

300 г молодого картофеля

250 г шампиньонов или вешенок

1 луковица

пучок петрушки

пучок базилика

несколько веточек тимьяна

2–3 зубчика чеснока

150 мл белого сухого вина

6–7 ст. ложек оливкового масла

3–4 ст. ложки воды

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Тушку курицы вымыть, просушить бумажным полотенцем и порезать на куски.

2. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, а чеснок – тонкими пластинками.

3. Петрушку и базилик нарезать.

4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить курицу с обеих сторон до золотистой корочки.

5. Добавить в сковороду лук и чеснок, помидоры, влить вино, посолить и поперчить. Тушить на медленном огне около часа, в конце добавить петрушку и базилик.

6. Картофель вымыть, высушить и нарезать кружками. Разогреть в небольшой тяжелой кастрюле 2–3 ст. ложки оливкового масла и обжарить картофель до золотистого цвета.

7. Грибы почистить, нарезать пластинками и отправить к картошке.

8. Добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла, тимьян, посолить и поперчить, влить 3–4 ст. ложки воды. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20–25 минут.

9. Картофель с грибами соединить с курицей и прогревать все вместе еще 2–3 минуты.

Цыпленок в соевом соусе

2 порции

время приготовления 20 мин.

2 кусочка куриного филе

1 небольшой корень имбиря

100 мл красного сухого вина

50 мл соевого соуса

1 ст. ложка коричневого сахара

2 ч. ложки кунжутного масла

1 палочка корицы

2 звездочки бадьяна

1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

2. В разогретую сковороду-вок бросить палочку корицы, влить соевый соус и вино, добавить бадьян, коричневый сахар, кунжутное масло и натертый имбирь.

3. В получившийся соус выложить куриное филе. Готовить около 5–8 минут, время от времени переворачивая.

Котлеты из индейки с фасолью

3 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 20 мин.

500–600 г фарша индейки (лучше домашнего)

150–200 г фасоли

1 апельсин

1 лук-порей (только белая часть)

2–5 зубчиков чеснока

5 ст. ложек оливкового масла

3 ч. ложки бальзамического уксуса

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка прованских трав

1 ч. ложка черного перца горошком

1 лавровый лист

1/4 ч. ложки мускатного ореха

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа, а лучше на ночь, затем отварить.

2. Черный перец и соль растереть в ступке.