Читать книгу "365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая"

Запекать в разогретой духовке 30–35 минут.

Пирог с курицей

4 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

2 куриных филе

2 цукини

250 г обезжиренного творога

100 мл сливок

100 г пошехонского сыра (или другого твердого сыра)

2 яйца

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. л. муки

щепотка сухого тимьяна

1–2 ст. ложки растительного масла

4–5 горошин черного перца

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Отварить куриное филе, добавив в воду немного соли и перец горошком, затем порезать кусочками.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами.

3. Чеснок тоже почистить и искрошить.

4. Разогреть в сковороде растительное масло

и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

5. Крупно нарезать полтора цукини и добавить к луку и чесноку. Тушить 5–10 минут.

6. На крупной терке натереть сыр.

7. Взбить яйца с щепоткой соли.

8. Смешать взбитые яйца, половину натертого сыра, муку, сливки и творог, добавить куриное филе и цукини с луком и чесноком, посолить и еще раз все хорошенько перемешать.

9. Разъемную форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой. Выложить тесто в форму, поперчить и посыпать тимьяном.

10. Оставшуюся половинку цукини нарезать кружками, уложить сверху на тесто.

11. Выпекать пирог 25–30 минут в разогретой духовке, затем присыпать оставшимся сыром и выпекать еще около 10 минут.

Цыплята в йогурте на гриле

4 порции

время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 25 мин.

2 небольших тушки цыплят

500 г мацони или жирного йогурта

большая горсть листьев мяты

1 лимон (или лайм)

1 небольшой корень имбиря

1 головка свежего чеснока

1 ч. ложка куркумы

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1. Тушки цыплят вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.

2. Цедру лимона натереть на мелкой терке, сок отжать. 3. Имбирь и чеснок почистить и крупно нарезать.

4. Соединить йогурт с куркумой и перцем, добавить мяту, имбирь, чеснок и цедру, все перемешать.

5. Кусочки цыплят положить в маринад так, чтобы они были покрыты со всех сторон. Посуду с цыплятами

и маринадом затянуть пленкой и оставить на час.

6. Нанизать на деревянные шпажки кусочки цыпленка и обжарить на гриле с обеих сторон, полив их лимонным соком и маринадом. Для того чтобы шпажки не горели, предварительно смочить их водой.

Цитрусовые куриные крылышки

2 порции

время подготовки 1 ч.10 мин. время приготовления 40 мин.

8–10 куриных крылышек

50 г коричневого сахара

1 свежий перец чили

5 веточек свежего тимьяна

2 зубчика чеснока

мелко нарезанная цедра 1 апельсина сок 1 грейпфрута

сок 1 лайма

1 ст. ложка уксуса белого вина

1 ч. ложка тмина

10–12 горошин черного перца щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Куриные крылышки вымыть и просушить бумажным полотенцем.

2. Чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью, черным перцем и тимьяном.

3. Натереть получившейся смесью куриные крылышки, положить в пакет и оставить на час в холодильнике.

4. Промаринованные крылышки выложить на решетку (под нее поставить противень) и запекать в разогретой духовке 25–30 минут.

5. Перец чили освободить от семян и мелко нарезать.

6. Тмин растереть в ступке.

7. В тяжелую сковороду с толстым дном влить уксус, сок лайма и грейпфрута, добавить сахар, тмин и чили. На медленном огне уваривать соус 20–30 минут, затем добавить цедру апельсина.

8. Полить запеченные крылышки цитрусовым соусом и подавать.

Цыпленок с кардамоном

4 порции

время приготовления 1 ч.10 мин.

4 куриных бедра

200 г жирного йогурта

100 мл сливок

50 г сливочного масла

2 луковицы

3 зубчика чеснока

8 стручков кардамона

1 ч. ложка семян кориандра

1/2 ч. ложки куркумы

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Стручки кардамона раскрыть, вынуть зерна и растереть их в ступке.

2. Семена кориандра прогреть на сковороде и также растереть в ступке.

3. Лук и чеснок почистить и крупно порубить.

4. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить куриные бедра на медленном огне с обеих сторон.

5. Курицу вынуть, а в сковороду отправить лук и чеснок и томить на медленном огне 10–15 минут до прозрачности.

6. Добавить кардамон, кориандр, куркуму, половину чайной ложки соли, вернуть в сковороду обжаренные куски курицы, влить немного кипятка. Накрыть сковороду крышкой и готовить 25 минут.

7. Влить йогурт и сливки, перемешать, поперчить и еще раз слегка посолить.

Цыпленок с чесноком, тимьяном и лимоном

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

2 небольшие тушки цыплят

200 г размягченного сливочного масла

пучок тимьяна