Читать книгу "Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер"

Лук-шалот, тонконарезанный — 4 шт

Для огуречной приправы смешать рисовый уксус, 4 ст.л. воды и сахар. Довести смесь до кипения, снять с огня и охладить.

Маринованный чеснок разделить на зубчики и измельчить. Добавить к чесноку имбирь, лук-шалот, огурец и влить сахарную смесь. Тщательно, но осторожно перемешать.

Мелко нарубить листья каффир-лайма. Рыбу, яйцо и пасту Карри поместить в кухонный комбайн и измельчить. Переложить смесь в миску и добавить рыбный соус, сахар, муку, листья каффир-лайма, бобы и кинзу. Тщательно перемешать. Сформировать 10–12 блинчиков диаметром 5–7 см и толщиной 5 мм.

Нагреть масло в сковороде и обжарить несколько блинчиков за один раз в течение 4–5 минут, или пока они не будут готовы и не приобретут слегка коричневатый оттенок.

Выложить блинчики из сковороды и положить на бумажное полотенце. Подавать блинчики с огуречной приправой.

КРЕВЕТКИ В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ И В ЖЕЛТОЙ ПАСТЕ КАРРИ

Креветки в остром кокосовом соусе порадуют вас своим вкусом и легкостью в приготовлении.

Кокосовое молоко — 600 мл

Желтая Карри Паста — 2 ст.л.

Рыбный соус — 1 ст.л.

Соль — ½ ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Королевские креветки, очищенные — 450 гр

Виноградные помидоры или помидоры черри — 250 гр

Сок ½ лайма

Желтый и красный сладкий перец, нарезанный соломкой

Влить в небольшую кастрюлю половину кокосового молока и довести до кипения на среднем огне. Добавить пасту Карри, перемешать, уменьшить огонь и томить при слабом кипении в течение 10 минут.

Влить рыбный соус и оставшееся кокосовое молоко. Томить на медленном огне еще 5 минут.

Добавить креветки и помидоры. Размешать и продолжать готовить еще 5 минут. Довести до вкуса, добавив при необходимости соль и сахар.

Подавать карри, сбрызнув соком лайма, с болгарским перцем в качестве гарнира.

КРАБОВЫЕ КОТЛЕТЫ, ПРИПРАВЛЕННЫЕ СМЕСЬЮ OLD BAY

Вы полюбите это классическое и традиционное мэрилендское блюдо из свежего мяса краба, приправленное смесью Old Bay.

Мясо краба — 900 гр

Сладкий красный перец, нарезанный мелким кубиком — 1 шт

Небольшой красный лук, мелконарезанный — 1 шт

Сельдерей, мелконарезанный — 2 стебля

Цедра и сок одного лимона

Сушеный эстрагон — ¼ стакана

Майонез — 1 ½ стакана

Хлебные крошки или Панко — 1 ½ стакана + для текстуры котлет

Смесь специй Old Bay — 2 ст.л.

Разогреть духовку до 120 °C.

Смешать все ингредиенты в большой миске, чтобы получился фарш.

Сформировать котлеты весом 140–170 гр и обвалять в сухарях Панко. На среднем огне нагреть сковороду с оливковым маслом и обжарить котлеты со всех стороны до золотистой корочки. Переворачивать лишь один раз, так как текстура фарша может развалиться.

Застелить противень пергаментной бумагой, расположить крабовые котлеты и запекать в течение 15 минут.

Подавать котлеты с вашим любимым гарниром, сбрызнув лимонным соком и посыпав цедрой.

ТИЛАПИЯ В СМЕСИ СПЕЦИЙ КАДЖУН

Это простое, но насыщенное ароматами и вкусами блюдо будет готово уже через 20 минут — идеальное решения в конце трудного и напряжённого дня.

Филе тилапии — 450–500 гр

Замороженная или консервированная кукуруза — ¾ стакана

Черная фасоль — 1 стакан

Консервированные помидоры, нарезанные кубиками — 1 банка

Лук, мелконарезанный — 1/3 шт

Сельдерей — 3 небольших стебля

Болгарский перец среднего размера — 1 шт

Свежий лайм — 1 шт

Смесь специй Каджун — 1–1 ½ ст.л.

Нагреть растительное или оливковое масло на сковороде на среднем огне.

Обильно приправить филе тилапии со всех сторон.

Положить рыбу в сковороду и готовить в течение 4–8 минут, переворачивая через каждые 3 минуты.

В отдельной сковороде обжарить мелконарезанный лук, помидоры, сельдерей, сладкий перец, кукурузу и фасоль до прозрачности лука.

Перед тем как вынуть рыбу из сковороды сбрызнуть ее соком лайма.

Выложить гарнир из овощей на тарелку, а сверху поместить поджаренное филе тилапии.

РЫБА ПО-КАРИБСКИ В СМЕСИ СПЕЦИЙ КОЛОМБО

Это семейное карибское блюдо традиционно готовят из рыбы, однако ее можно заменить креветками или курицей.

Филе трески (или аналогичной рыбы) толщиной 2–3 см — 680 гр

Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Смесь специй Коломбо — 4 ст.л.

Вода — 4 ст.л.

Оливковое масло — 7 ст.л.

Картофель красный небольшого размера, нарезанный на четвертинки — 10–12 шт

Морковь небольшого размера, разрезанная пополам — 6–8 шт

Лук, нарезанный — ½ чашки

Кокосовое молоко — 1 банка (400 мл)

Овощной бульон — 1 стакан

Соевый соус — 2 ст.л.

Помидоры виноградные или черри, разрезанные пополам — 140 гр

Горошек замороженный — 300–350 гр

Свежая кинза для украшения

Нарезать фили рыбы на кубики размером 3 см и приправить солью с перцем. Приготовить пасту, смешав смесь Коломбо, воду и 4 ст.л. масла.

Нагреть 2 ст.л. масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить картофель и морковь, и готовить в течение 20 минут, периодически помешивая. Выложить в миску.

В этой же сковороде разогреть оставшуюся 1 ст.л. масла. Добавить лук и обжаривать его в течение 3–4 минут, помешивая.

Смешать пасту с картофелем или морковью. Тщательно перемешать. Добавить всю смесь к луку и готовить 1–2 минуты.

Уменьшить огонь, добавить кокосовое молоко, соевый соус и овощной бульон. Продолжать тушить в течение 5–6 минут.