Читать книгу "Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер"

Несладкие кокосовые сливки — 1 банка

Кокосовая стружка — 20 гр

Листья тайского базилика, измельченные — небольшая горстка

Рис Жасмин для гарнира

Очистить креветки от панциря и кишечной вены.

Разогреть большую сковороду на среднем огне и влить масло. Добавить креветки и обжаривать их в течение 2 минут или до полупрозрачности. Добавить шалот, чеснок и лемонграсс, и готовить в течение 1 минуты при постоянном помешивании. К этому моменту креветки должны деформироваться (свернуться). Переложить креветки в отдельную миску, а в сковороду добавить вино и варить до тех пор, пока жидкость не уварится вдвое.

Добавить карри пасту, кокосовые сливки и стружку. Довести до кипения, убавить огонь и варить до необходимой вам густоты. Перед подачей вернуть креветки в сковороду и прогреть. Добавить базилик и подавать с рисом в качестве гарнира.

КРЕВЕТКИ В ПОРТУГАЛЬСКОМ СТИЛЕ (GAMBAS MOZAMBIQUE)

В Португалию это блюдо попало из Мозамбика и вскоре приобрело широкую популярность, как и перец пири-пири, который добавляет островатый акцент этому блюду. При желании вино можно заменить пивом.

Сливочное масло — 50 гр

Лук небольшого размера, мелкопорезанный — 1 шт

Свежий чеснок крупного размера, измельченный — 4 зубчика

Сухое белое вино — 230 мл

Лимон — 1 шт

Морская соль — 1 ч.л.

Португальская смесь специй — 2 ст.л.

Большие креветки (21/25), очищенные от панцирей и кишечной вены — 900 гр

Соус с перцем пири-пири (Табаско или чили «Птичий Глаз») — 1 ст.л.

Свежая кинза, измельченная — небольшая горсть

Свежая петрушка, измельченная — небольшая горсть

Растопить сливочное масло в сковороде. Добавить лук с чесноком и пассеровать на среднем огне до прозрачности лука, в течение 4–5 минут. Добавить вино, сок одного лимона, соль и смесь специй. Варить пока соус не загустеет.

Добавить креветки с острым соусом и хорошо перемешать. Продолжать готовить до полупрозрачности креветок (они должны свернуться). Добавить травы и перемешать. Выложить креветки в тарелку, полить соусом и подавать.

КРЕВЕТКИ В СМЕСИ СПЕЦИЙ БЕСАР

Сочетание экзотических специй, морепродуктов и кусочков ананаса перенесут вас напрямую в тропики. Креветки могут подаваться как закуска или же как самостоятельное блюдо с овощами гриль или рисом на гарнир.

Для маринада:

Кокосовое или оливковое масло — ¼ стакана

Свежевыжатый лимонный сок — ¼ стакана

Свежий чеснок, измельченный — 2 зубчика

Смесь специй Бесар — 2 ст.л.

Цедра лимона — 1 ч.л.

Паприка молотая — 1 ч.л.

Соль — ½ ч.л.

Для креветок:

Креветки большие, очищенные от панцирей (кроме хвостовой части) — 25 шт

Шпажки бамбуковые 15 см — 12 шт

Ананас спелый — 1 шт

Оливковое масло для смазывания шпажек — 2 ст.л.

Свежий тимьян для украшения — 2 ч.л.

Для маринада разогреть масло в небольшой кастрюльке и дать ему остыть до комнатной температуры. В большой миске смешать лимонный сок, чеснок, смесь специй Бесар, лимонную цедру, паприку и соль. Тщательно перемешать и постепенно вводить масло в смесь при постоянном помешивании. Добавить креветки в маринад и аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и поместить в холодильник на 30–60 минут.

В это время замочить шпажки в холодной воде на 20 минут, поместив на них небольшую тарелку или миску в качестве груза.

Срезать у ананаса верхнюю и нижнюю часть, а затем полностью его очистить. Разрезать ананас вдоль на 2 части. Одну половину ананаса нарезать кубиками 7-10 см. Другую часть нарезать большими пластами для подачи

Вынуть шпажки из воды. Нанизать креветки на шпажки, протыкая через 2 части (верх и хвост). Чередовать креветку с кусочком ананаса. Поместить шпажки на решетку или противень. Сбрызнуть кубики ананаса оливковым маслом.

Прогреть гриль или духовку до средней температуры. Обжаривать в течение 3–4 минут с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом. Переложить блюдо на тарелку, посыпать свежим тимьяном и подавать вместе дольками свежего ананаса.

ТРЕСКА С КРЕВЕТКАМИ С ЗЕЛЕНОЙ МАСАЛОЙ

Если у вас в холодильнике хранится Зеленая Масала, то вам потребуются считаные минуты для приготовления этого простого, но вкусного блюда.

Филе трески, очищенное — 700 гр

Зеленая Масала — 6 ст.л.

Кокосовое молоко — ¾ стакана

Сырые или вареные креветки, очищенные — 170 гр

Свежая кинза — 1/3 пучка

Рис Басмати

Нарезать филе трески на кубики 4 см.

Поместить пасту и кокосовое молоко в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Варить в течение 5 минут, помешивая время от времени.

Добавить треску с креветками и тушить в течение 5–7 минут. Украсить нарезанной кинзой и сразу же подавать с рисом.

РЫБНЫЕ ПАНКЕЙКИ С ОГУРЕЧНОЙ ПРИПРАВОЙ И КРАСНОЙ ПАСТОЙ КАРРИ

Эти удивительные маленькие рыбные блинчики, популярные в Таиланде, обычно подают в качестве закуски к пиву.

Каффир-лайм — 3 листика

Треска, нарезать на крупные куски — 300 гр

Красная Карри Паста — 2 ст.л.

Яйцо — 1 шт

Рыбный соус — 2 ст.л.

Сахар — 1 ч.л.

Кукурузная мука — 2 ст.л.

Свежая кинза, порезанная — 1 ст.л.

Зеленые бобы, измельченные — 50 гр

Растительное масло для жарки.

Для огуречной приправы:

Рисовый уксус — 4 ст.л.

Сахар — 50 гр

Маринованный чеснок — 1 головка

Свежий имбирь, измельченный — 1 ст.л.

Огурец, нарезанный соломкой — 1 шт