Читать книгу "Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Соедините болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, лимонный сок и мед, посолите, измельчите полученную массу с помощью блендера, добавьте оливковое масло и перемешайте.

Луковый соус «Млечный путь»

• 1 головка репчатого лука

• 50 г томатной пасты

• по 25 г сливочного масла, пшеничной муки

• 250 мл мясного бульона

• 5 мл уксуса

• зелень укропа

• черный молотый перец

• соль

Масло растопите, всыпьте муку, влейте бульон и тушите 3–5 мин, добавьте измельченный лук и томатную пасту, посолите, поперчите, влейте уксус и тушите 15 мин. В готовый соус добавьте измельченную зелень укропа.

Соус «Шарманка»

• 50 г шнитт-лука

• 100 г майонеза

• 50 мл йогурта

• 30 мл лимонного сока

• 15 мл коньяка

• душистый перец горошком

• зелень петрушки

В майонез добавьте йогурт, лимонный сок и тщательно размешайте. Шнитт-лук и зелень петрушки мелко порубите, выложите в полученную массу, влейте коньяк, добавьте толченый душистый перец и перемешайте. Поставьте готовый соус в холодильник на 2–3 ч.

Острый соус «Вираж»

• 2 болгарских перца

• 1 перец чили

• 3 зубчика чеснока

• 100 мл растительного масла

• 5 мл уксуса

• соль

Болгарский перец разрежьте на 2 части, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок и чили мелко порубите.

Соедините перцы и чеснок, измельчите с помощью блендера, влейте растительное масло, посолите, добавьте укус и тщательно перемешайте.

Соус «Брюссельский»

• по 1 моркови, головке лука-шалота

• 50 г корня имбиря

• 50 мл оливкового масла

• по 20 мл рисового уксуса, соевого соуса

• соль

• 100 мл воды

Морковь очистите, измельчите вместе с луком-шалотом и имбирем с помощью блендера. К овощам добавьте соевый соус и рисовый уксус, посолите и еще раз измельчите полученную массу блендером. Затем влейте оливковое масло и воду и тщательно перемешайте. Если масса получилась недостаточно однородной, снова измельчите ее блендером.

Зеленый соус «Парма»

• 200 г морковной ботвы

• 50 г ядер кедровых орешков

• 350 мл оливкового масла

• 3 зубчика чеснока

• соль

Отделите листья от стеблей, чеснок мелко порубите. Соедините ботву, чеснок, кедровые орешки и оливковое масло, посолите и измельчите полученную массу с помощью блендера.

Яичный соус «Самсон»

• 4 желтка

• 8 зубчиков чеснока

• 400 мл оливкового масла

• 30 мл лимонного сока

• соль

Чеснок мелко порубите. Желтки взбейте вместе с чесноком с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и продолжайте взбивать до увеличения объема массы в 2 раза. Постепенно, не переставая взбивать, влейте оливковое масло. Готовый соус поставьте в холодильник на 2–3 ч.

Имбирный соус «Далила»

• 100 г корня имбиря

• 100 мл растительного масла

• 80 мл воды

• 50 мл соевого соуса

• 10 мл уксуса

• 1 головка репчатого лука

Корень имбиря и лук очистите, нарежьте небольшими кусочками, добавьте соевый соус, растительное масло и воду и измельчите полученную массу с помощью блендера.

Соус «Восточный»

• 100 г корня имбиря

• 100 мл оливкового масла

• 50 мл яблочного уксуса

• 30 мл бальзамического уксуса

• черный молотый перец

• соль

Очищенный корень имбиря мелко порубите, выложите в миску, залейте укусом, посолите и поперчите, добавьте оливковое масло и тщательно взбейте.

Луково-имбирный соус «Югра»

• 2 головки репчатого лука

• 80 г корня имбиря

• 100 мл оливкового масла

• 30 мл соевого соуса

• 10 мл уксуса

• 50 мл воды

Корень имбиря и лук измельчите с помощью блендера. В полученную массу добавьте оливковое масло, соевый соус, воду и уксус, тщательно перемешайте.

Медово-имбирный соус «Пасечник»

• 100 г корня имбиря

• 100 мл жидкого меда

• по 80 мл лимонного сока, оливкового масла

• 50 мл соевого соуса

В мед влейте соевый соус и лимонный сок, добавьте измельченный корень имбиря и оливковое масло, полученную массу перемешайте.

Заключение

В этой книге собраны рецепты холодных и горячих закусок из разнообразных продуктов – овощей, яиц, мяса, рыбы, грибов и др. По ним вы сможете приготовить закуски, которые подойдут к праздничному застолью, фуршету, дополнят основные блюда в обед или ужин, а также заменят обычные завтрак или полдник. Некоторые горячие закуски можно подать как вторые блюда в основные приемы пищи (обед или ужин).

Холодные и горячие закуски разнообразят меню. Они возбуждают аппетит и подготавливают пищеварительный тракт к перевариванию основной пищи, более обильной и тяжелой. Закуски позволяют удовлетворить в процессе приема пищи разные вкусовые потребности. Считается, что чем больше вкусов ощутил человек во время трапезы, даже при небольшом количестве пищи, тем более он насытился, а съеденное пойдет ему на пользу. С помощью закусок, а также подаваемых к ним соусам вы можете попробовать за одним столом кислое, сладкое, терпкое, с горчинкой… Все это доставляет удовольствие истинным гурманам, а небольшие размеры порций позволят попробовать разные закуски без переедания.