Читать книгу "Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер"

Свежий чеснок, пропущенный через пресс — 1 зубчик

Лимонный сок — 2 ст.л.

Кукурузный крахмал — 1 ст.л.

Зеленый лук, тонконарезанный — ½ чашки

Смесь Шичими Тогараши — 1 ст.л. + 2 ч.л.

Разогреть духовку до 180 °C.

Поместить промытые и высушенные говяжьи ребрышки в форму для запекания и приправить 1 ст.л. Шичими Тогараши.

Расположить ломтики лимона и веточку розмарина поверх ребер.

Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 1 час.

Вынуть форму из духовки оставить на 15–20 минут, не убирая фольгу.

Переложить ребрышки на тарелку. В отдельный стакан или миску вылить весь соус из формы.

В небольшом сотейнике разогреть лимонный сок, измельченный чеснок, соус и оставшуюся часть Шичими Тогараши

Смешать кукурузный крахмал с 1 ст.л. холодной воды, размешать и влить в сотейник.

Как только соус загустеет, убрать сотейник с огня.

Залить соус поверх ребер и подавать с любимым гарниром и салатом.

ШАУРМА С ПРЯНОЙ БАРАНИНОЙ

Хочу поделиться с вами рецептом настоящей ближневосточной шаурмы. При правильном приготовлении этого блюда вы вкусите его и поймете, что та шаурма и те донеры, которые готовят у нас, даже близко не стоят с настоящим ближневосточным блюдом.

Фенхель молотый — 1 ч.л.

Перец душистый молотый — 1 ч.л.

Кардамон молотый — 1 ч.л.

Мускатный орех молотый — ½ ч.л.

Сумах — 1 ст.л.

Соль — 2–2 ½ ч.л.

Смесь специй для Шаурмы — 5–7 ст.л.

Свежая кинза — ½ стакана

Лимонный сок из двух лимонов

Греческий йогурт — 450 гр

Мясо ягненка или барашка (лопаточная часть), нарезанная соломкой — 900 гр

Оливковое масло — 2 ст.л.

Смешать все ингредиенты кроме баранины и масла. Поместить нарезанное мясо в этот маринад и оставить минимум на 2 часа.

Вынуть мясо из маринада и встряхнуть излишки маринада, чтобы избежать горения.

Поджарить кусочки мяса на гриле или на сковороде до готовности.

Выложить мясо на подогретый лаваш, добавив овощи по вкусу: огурцы, помидоры, петрушку и т. д. В качестве соуса рекомендуется использовать греческий йогурт вместе со смесью для шаурмы.

ФАХИТА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Прелесть фахита заключается в том, что это блюдо сервируется индивидуально и самостоятельно: каждый сам накладывает на тортилью ту начинку, которую сам предпочитает. Ниже я познакомлю вас со своей версией этого знаменитого и питательного мексиканского блюда.

Говядина, один большой кусок без жира — 500 гр

Смесь специй для Фахита — 1–2 ст.л.

Лепешки тортилья 15–20 см

Растительное масло — 1 ст.л.

Болгарский перец, нарезанный соломкой — 1 чашка

Лук, нарезанный тонкими полукольцами или перьями — ½ чашки

Помидоры, нарезанные — ¾ чашки

Сок лайма — 1 ст.л.

Сыр полутвердый, приблизительно 1 ч.л. на 1 фахита

Сальса — по вкусу

Сметана — по вкусу

Разогреть гриль до средней температуры. Также можно воспользоваться обычной кухонной плитой и сковородой.

Промытое и высушенное мясо засыпать смесью специй для Фахита и хорошо натереть.

Поместить мясо на гриль или на сковороду и довести до готовности.

Поместить мясо на тарелку и дать «отдохнуть» в течение 5 минут.

Нарезать мясо тонкой соломкой поперек волокон.

Завернуть лепешки в фольгу. И прогреть в духовке при температуре 180 °C в течение нескольких минут.

В большой сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла. Выложить лук, болгарский перец и 1 ч.л. смеси специй для Фахита. Обжаривать в течение 3–4 минут, постоянно помешивая.

Добавить в сковороду порезанное соломкой мясо и прогреть его в течение 1–2 минут.

Снять сковороду с огня и сбрызнуть соком лайма.

Наполнить каждую лепешку мясной смесью из сковороды, а сверху по желанию положить остальные ингредиенты (сметану, сальса, сыр и помидоры).

Закрутить тортилью и наслаждаться вкусом настоящей мексиканской фахита.

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО-КАРИБСКИ

Этот рецепт ребрышек невероятно прост! Вам нужно всего лишь натереть их смесью специй, а всю работу на себя возьмет духовка.

Корейка свинины, поделенная пополам, лишний жир удален — 2 шт

Соль и свежемолотый перец — по вкусу

Кокосовое молоко — ¾ стакана

Апельсиновый сок — 4 ст.л. + 1 ч.л.

Сок лайма — 4 ст.л. + 1 ч.л.

Соевый соус — 5 ст.л.

Сахар коричневый — 4 ч.л.

Смесь специй Коломбо — 8 ч.л.

Лук небольшого размера, нарезанный — 1 шт

Чеснок гранулированный — ½ ч.л.

Имбирь молотый — 1 ½ ч.л.

Паста тамаринда — 1 ст.л.

Абрикосовое варенье — 4 ст.л.

Смесь специй Йерк — 1 ст.л.

Яблочный уксус — 1 ч.л.

Приправить ребра солью и перцем и поместить в глубокую посудину. Добавить кокосовое молоко, по 4 ст.л. апельсинового и сока лайма, 3 ст.л. соевого соуса, коричневый сахар и 4 ч.л. смеси Коломбо. Тщательно перемешать и покрыть смесью ребрышки. Оставить в прохладном месте на 30 минут (до 3 часов).

В кухонный комбайн поместить лук, чеснок, имбирь, тамаринд, 2 ст.л. соевого соуса, смесь специй Йерк, уксус, оставшийся сок лайма и апельсина и 4 ч.л. смеси Коломбо. Превратить содержимое комбайна в пасту. Переложить в миску и поместить в холодильник.

Разогреть духовку до 110 °C. Вынуть ребра из маринада и поместить их на противень, покрытый фольгой, мясной стороной вниз. Плотно укутать ребра в фольге, установить противень на среднем уровне духовки и запекать от 3 до 3,5 часов. Снять фольгу, обмазать соусом и запекать без фольги еще 20–25 минут. Вынуть из духовки и дать ребрам «отдохнуть» 10 минут. Перед подачей можно обжарить корейки на гриле или сковороде в течение 4–6 минут.