Читать книгу "Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - Анастасия Красичкова"

Панировка с красным перцем

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 1 стручок сухого острого перца, 1 чайная ложка молотой паприки, 2–3 горошины черного перца.

Способ приготовления

Красный и черный перец измельчить в кофемолке (из красного перца предварительно вынуть семена), смешать с панировочными сухарями.

Использовать панировку для приготовления блюд из свинины, говядины, субпродуктов.

Панировка с паприкой и чесноком

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 1 столовая ложка молотой паприки, 1 чайная ложка сушеного чеснока.

Способ приготовления

Смешать панировочные сухари с паприкой и сушеным чесноком. Использовать смесь для приготовления блюд из свинины, говядины, домашней птицы.

Панировка с сушеными пряными травами

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка сушеной петрушки, 1 чайная ложка сушеного базилика, 0,5 чайной ложки сушеного сельдерея, красный и черный молотый перец.

Способ приготовления

Сушеные травы растереть в ступке, смешать с панировочными сухарями, добавить по вкусу перец.

Использовать панировку для приготовления блюд из мяса и рыбы.

Пряная панировка для рыбы

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная толка семян укропа, 2– 3 горошины душистого перца, 5–7 горошин черного перца.

Способ приготовления

Душистый и черный перец растолочь в ступке, смешать с кориандром и семенами укропа. Добавить панировочные сухари, перемешать.

Использовать для приготовления рыбы.

Панировка с кореньями и зеленью

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, по 1 столовой ложке различных сушеных кореньев (петрушка, сельдерей, морковь), 2 столовые ложки смеси сушеной зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 чайная ложка сушеного лука, 1 чайная ложка сушеного чеснока.

Способ приготовления

Смешать панировочные сухари с кореньями, сушеной зеленью, луком и чесноком. Использовать смесь для приготовления блюд из телятины, говядины.

Панировка с тмином

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 1 столовая ложка тмина, 0,25 чайной ложки сушеного укропа, красный и черный молотый перец.

Способ приготовления

Панировочные сухари смешать с тмином, укропом и перцем. Использовать смесь для приготовления блюд из домашней птицы и речной рыбы.

Панировка с семечками

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 1 столовая ложка очищенных семян подсолнечника, 1 чайная ложка льняного семени, 1 чайная ложка кунжута.

Способ приготовления

Семена подсолнечника, льняное семя и кунжут подсушить в духовке или обжарить до золотистого цвета на сковороде без добавления масла. Смешать с панировочными сухарями, при желании можно добавить по вкусу перец и соль.

Использовать смесь для панировки филе домашней птицы, речной рыбы.

Панировка с грецкими орехами

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 70 г очищенных грецких орехов, 1 чайная ложка сушеного базилика, красный, белый и черный молотый перец.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, измельчить в кофемолке или нарубить. Добавить панировочные сухари, растертый в порошок сушеный базилик, красный и черный перец.

Использовать панировку для приготовления блюд из свинины, телятины, курицы.

Панировка с арахисом и петрушкой

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 70 г очищенного арахиса, 1 чайная ложка сушеной петрушки, красный и черный молотый перец, глутамат натрия, соль.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, измельчить в кофемолке или нарубить. Добавить панировочные сухари, петрушку, красный и черный перец, глутамат натрия.

Использовать панировку для приготовления блюд азиатской кухни (из мяса, домашней птицы, рыбы и морепродуктов).

Панировка из кунжута

Ингредиенты

100 г кунжута, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль.

Способ приготовления

Кунжут подсушить в духовке. Яйцо взбить с солью и небольшим количеством холодной воды. Небольшие кусочки продуктов панировать в муке, обмакивать в льезон, затем обваливать в кунжуте и жарить на сковороде с антипригарным покрытием в большом количестве растительного масла.

В панировке из кунжута лучше всего получаются блюда из куриного филе и красной рыбы.

Панировка с пармезаном

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 50 г пармезана, 50 г измельченных сушеных помидоров, 1 чайная ложка сушеного орегано, 1 чайная ложка сушеного базилика, 1 чайная ложка сушеного тимьяна, 1 чайная ложка молотой паприки, перец.

Способ приготовления

Пармезан натереть на мелкой терке. Сухие травы растереть в ступке, смешать с панировочными сухарями и пармезаном. Добавить сушеные помидоры и перец, перемешать.

Использовать панировку для приготовления блюд средиземноморской кухни.

Панировка из кунжута со специями

Ингредиенты

100 г кунжута, 1 чайная ложка карри, 0,5 чайной ложки молотой паприки, 0,25 чайной ложки молотого красного перца, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль.

Способ приготовления

Кунжут подсушить в духовке или обжарить на сковороде без добавления масла, после чего смешать со специями. Яйцо взбить с солью и небольшим количеством холодной воды. Небольшие кусочки мяса или рыбы панировать в муке, обмакивать в льезон, затем обваливать в кунжутной смеси и жарить на сковороде с антипригарным покрытием в большом количестве растительного масла.

Панировка с тыквенными семечками

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 50 г очищенных тыквенных семечек, 1 столовая ложка смеси сушеных пряных трав, 1 чайная ложка молотой паприки, красный и черный молотый перец.