Читать книгу "Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - Анастасия Красичкова"

Способ приготовления

Тыквенные семечки подсушить в духовке или слегка обжарить на сковороде без добавления масла, нарубить. Добавить панировочные сухари, сушеные травы, паприку и перец, перемешать.

Использовать смесь для приготовления блюд из свинины, говядины, телятины.

Сырная панировка

Ингредиенты

100 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль.

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке. Яйцо взбить с солью и небольшим количеством холодной воды. Кусочки рыбы или мяса панировать в муке, обмакивать в льезон, затем панировать в сыре и жарить на сковороде с антипригарным покрытием в большом количестве растительного масла.

Сырная панировка с орехами и чесноком

Ингредиенты

100 г твердого сыра, 100 г очищенных грецких орехов, 1 чайная ложка сушеного чеснока, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, нарубить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с орехами и сушеным чесноком.

Яйцо взбить с солью и небольшим количеством холодной воды. Кусочки рыбы или мяса панировать в муке, обмакивать в льезон, затем панировать в сыре и жарить на сковороде с антипригарным покрытием в большом количестве растительного масла.

Сырная панировка с зеленью

Ингредиенты

100 г твердого сыра, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка зелени укропа, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль.

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с сыром.

Яйцо взбить с солью и небольшим количеством холодной воды. Кусочки мяса или филе птицы панировать в муке, обмакивать в льезон, затем обваливать в панировке и жарить в масле.

Панировка из манной крупы с перцем и травами

Ингредиенты

100 г манной крупы, 1 чайная ложка сушеной петрушки, 1 чайная ложка сушеного укропа, 2–3 горошины душистого перца, 2–3 горошины зеленого перца, 8–10 горошин черного перца.

Способ приготовления

Перец измельчить в мельничке или растолочь в ступке, смешать с манной крупой и растертыми в порошок сушеными травами.

Использовать панировку для приготовления блюд из мяса, домашней птицы, кролика.

Острая панировка из манной крупы

Ингредиенты

100 г манной крупы, 1 чайная ложка молотой паприки, 0,25 чайной ложки молотого красного перца, 0,25 чайной ложки молотого черного перца.

Способ приготовления

Манную крупу смешать с паприкой, красным и черным перцем. Использовать смесь для приготовления блюд из мяса, домашней птицы, рыбы.

Панировка из кукурузной крупы с перцем и чесноком

Ингредиенты

100 г кукурузной крупы, 1 столовая ложка молотой паприки, 1 чайная ложка сушеного чеснока, 0,25 чайной ложки красного молотого перца, молотая гвоздика и молотый душистый перец по вкусу.

Способ приготовления

Смешать кукурузную крупу с паприкой, перцем и сушеным чесноком, добавить гвоздику и душисты й перец. Использовать смесь для приготовления блюд из свинины, говядины, домашней птицы.

Панировка с сушеными пряными травами

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка сушеной петрушки, 1 чайная ложка сушеного базилика, 0,5 чайной ложки сушеного сельдерея, красный и черный молотый перец.

Способ приготовления

Сушеные травы растереть в ступке, смешать с панировочными сухарями, добавить по вкусу перец.

Использовать панировку для приготовления блюд из мяса и рыбы.

Панировка из картофеля

Ингредиенты

500 г картофеля, 1–2 яйца, 2 столовые ложки муки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель тщательно очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать сок. Добавить яйца, соль, перец, хорошо перемешать. Всыпать предварительно просеянную муку, еще раз перемешать.

Полученную смесь использовать для панировки отбивных из свинины, курицы, индейки.

Наиболее распространенные специи и приправы

Анис. В качестве пряности используют молотые плоды, имеющие пряный свежий аромат. Анис добавляют в выпечку, молочные и фруктовые соусы, пудинги, фруктовые салаты, кремы. Эту пряность можно класть также в закуски из свеклы, капусты, моркови.

Базилик. Используется в свежем или сушеном виде, имеет приятный пряный аромат. Различные сорта базилика могут пахнуть лимоном, анисом, черным перцем. Базилик можно добавлять в соусы, подливы, приправы и маринады для мяса, птицы и рыбы. Он хорошо сочетается с перцем, чесноком.

Барбарис. В качестве специи используют сухие ягоды барбариса, обладающие кисловатым вкусом. Он хорош, если нужно придать блюду восточный колорит.

Ваниль. Имеет характерный сладкий аромат, используется для приготовления сладких блюд, в том числе и соусов. Натуральную ваниль можно заменять ванилином или ванильным сахаром. Добавлять эту пряность рекомендуется в небольшом количестве, так как она горьковатая на вкус.

Гвоздика. Эта пряность обладает пряным ароматом и острым, жгучим, горьковатым вкусом. Применяется в небольших количествах для приготовления соусов, маринадов, заправок и приправ.

Горчица. В качестве пряности используют семена горчицы, обладающие характерным ароматом и жгучим вкусом. Их добавляют в соусы и маринады для овощей, мяса, рыбы. Из порошка, приготовленного из семян, делают столовую горчицу.

Дyшица (орегано). В качестве приправы используют свежие или сухие листья растения, имеющие приятный аромат и слегка горьковатый вкус. Эта приправа особенно популярна в итальянской кухне, она хорошо сочетается с базиликом, любистком, каперсами.

Иссоп. Пряное растение с терпким ароматом и горьковатым вкусом. В свежем и сухом виде молодые побеги и листья растения добавляют в соусы, маринады, подливы.

Кайенский перец (перец чили). Обладает сильно выраженным горьким жгучим вкусом. В сухом и свежем виде этот перец используют для приготовления различных соусов, маринадов и подлив, в сухом виде кайенский перец входит в состав многих пряных смесей и приправ. Хорошо сочетается с чесноком, красным перцем, душицей, гвоздикой, душистым перцем, кумином.