Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

2. Из граната вынуть зерна.

3. Помидоры порезать небольшими кусочками.

4. Руколу разложить на блюде, посыпать гранатовыми зернами и горошком, сверху поместить моцареллу.

5. Из лимона выжать сок.

6. наршараб соединить с оливковым маслом, горчицей и 2 ст. ложками лимонного сока, посолить, поперчить и перемешать.

7. Полить салат заправкой и украсить листьями базилика.

Закуска с козьим сыром, виноградом и грецкими орехами

5 порций

время приготовления 15 мин.

100-150 г мягкого козьего сыра

большая гроздь крупного синего винограда

без косточек

3 куска черного хлеба

2 куска белого хлеба

1-2 горсти грецких орехов

1 зубчик чеснока

4-5 веточек тимьяна

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Виноград отделить от веточек, поместить в глубокий противень, посолить, поперчить, слегка сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 5-7 минут.

2. Хлеб выложить в противень и подсушивать в разогретой духовке до образования золотистой корочки.

3. Орехи порубить ножом на крупные кусочки и перемешать с листьями тимьяна.

4. Чеснок почистить и разрезать пополам.

5. Обжаренный хлеб натереть срезом чеснока и сбрызнуть оливковым маслом.

6. Козий сыр поломать руками на небольшие кусочки.

7. Выложить на блюдо хлеб, а сверху – запеченный виноград, посыпать орехами с тимьяном, разложить кусочки сыра и полить медом.

Салат со спаржей и жареным сулугуни

2 порции

время приготовления 20 мин.

2 горсти салатного микса

4 стебля спаржи

80 г копченого сулугуни

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для сальса верде:

горсть каперсов

горсть листьев базилика

горсть листьев петрушки

горсть листьев мяты

1 зубчик чеснока

1-2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. У спаржи удалить грубые черенки, стебли разрезать вдоль пополам.

2. Спаржу посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжаривать на разогретой сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны.

3. Сулугуни нарезать небольшими кусками, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.

4. Выложить сыр в сковороду к спарже и обжаривать с обеих сторон до появления золотистых полосок.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать.

6. Приготовить сальса верде: в блендере соединить каперсы, чеснок, базилик, петрушку, мяту, влить по 1 ст. ложке оливкового масла и лимонного сока, посолить, поперчить и все взбить. Если соус получился очень густой, добавить 1-2 ст. ложки кипяченой воды и 1 ст. ложку оливкового масла и взбить еще немного. 7. На тарелку выложить листья салата, поджаренный сыр и спаржу, полить салат сальса верде.

Оставшийся соус подать в отдельной посуде.

Теплый салат из брокколи, моцареллы и чили

2 порции

время приготовления 20 мин.

1 кочан брокколи

200 г моцареллы

горсть оливок

без косточек

горсть каперсов

1/2 лимона

1/4 сладкого красного перца

1/2 красного чили

1/2 зеленого чили

2 зубчика чеснока

горсть листьев базилика

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Брокколи разобрать на небольшие соцветия, удалив грубые черенки.

2. В большой кастрюле вскипятить воду и отправить туда брокколи на 1–2 минуты, затем откинуть на дуршлаг.

3. Из красного и зеленого чили вынуть семена, мякоть мелко порезать.

4. Четвертинку сладкого перца, удалив семена, мелко порубить.

5. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить чили, сладкий перец и чеснок, немного обжарить и выключить огонь.

7. Из половинки лимона выжать сок, полить им перец с чесноком в сковороде, все перемешать.

8. Моцареллу разделить на небольшие кусочки.

9. Оливки разломить пополам.

10. Выложить на тарелку горячую брокколи, моцареллу, оливки и каперсы, все посолить и поперчить.

11. Сверху на салат выложить сладкий перец, чили и чеснок вместе с маслом, в котором все жарилось.

12. Базилик порвать руками и посыпать салат.

Салат с сыром и орехами пекан

2 порции

время приготовления 15 мин.

100 г салатного микса

горсть орехов пекан

30 г твердого сыра

щепотка коричневого сахара

щепотка карри

щепотка морской соли