Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

1. Моцареллу накануне вынуть из упаковки и, слив жидкость, поставить на ночь в холодильник, не затягивая пленкой, чтобы она немного подсохла.

2. Ветку с помидорами выложить в глубокий противень, посолить, поперчить, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут.

3. Чеснок почистить, раздавить и, вынув горькую сердцевину, растереть плоской стороной ножа вместе со щепоткой соли.

4. Листья базилика порвать руками (2-3 веточки оставить).

5. Твердый сыр и моцареллу натереть на крупной терке, добавить чеснок, измельченный базилик, яйцо и 1 ст. ложку муки, все вымешать.

6. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой.

7. Из сырного теста сформировать небольшие шарики, обвалять в муке и отправить в холодильник на 10 минут.

8. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить бомбочки со всех сторон, а затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

9. Подавать с запеченными помидорами и базиликом.

Греческий салат

2 порции

время приготовления 15 мин.

2 помидора

1 огурец

50 г феты

1/4 красной луковицы

4 оливки

сок 1/2 лимона

1-2 ст. ложки оливкового масла

щепотка орегано

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Огурец нарезать тонкими полосками.

2. Помидоры порезать кружками.

3. Оливки раздавить плоской стороной ножа и, удалив косточки, слегка измельчить руками.

4. Лук тонко нарезать.

5. Фету покрошить.

6. Выложить на блюдо огурцы, помидоры, лук, оливки, добавить фету, сбрызнуть оливковым маслом, полить лимонным соком, посыпать орегано, посолить и поперчить.

Салат из чечевицы с голубым сыром и шпинатом

2 порции

время приготовления 30 мин.

1 стакан чечевицы

100 г голубого сыра

100 г тонко нарезанного бекона

горсть вяленой вишни

горсть шпината

2 луковицы шалота

2 лавровых листа

2 1/2 ст. ложки

оливкового масла

2 ст. ложки бальзамического уксуса

1 ст. ложка сахара

1/4 ч. ложки смеси

нескольких видов перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Чечевицу залить горячей водой, добавить лавровые листья и отварить до готовности.

2. Разогреть сковороду, обжарить бекон со всех сторон и выложить на бумажное полотенце.

3. Шалот почистить, нарезать тонкими кольцами, выложить в сковороду, где жарился бекон, добавить 2 ст. ложки оливкового масла и обжаривать лук до золотистого цвета.

4. Добавить вишню и немного обжарить, затем посолить, поперчить, всыпать сахар, влить бальзамический уксус, перемешать и подержать на огне еще пару минут.

5. Вынуть из готовой чечевицы лавровые листья, выложить ее в сковороду, перемешать с луком.

6. Добавить шпинат, накрыть крышкой и подержать на огне две-три минуты, пока шпинат не станет мягким.

7. Голубой сыр нарезать небольшими кусочками.

8. Чечевицу со шпинатом выложить на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, разложить сверху обжаренный бекон и кусочки сыра.

Салат с радиккио, цикорием и козьим сыром

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 кочан радиккио

100 г мягкого козьего сыра

1 цикорий

1 красная луковица

горсть грецких орехов

горсть темного изюма

1 веточка тимьяна

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки коньяка

1 1/2 ст. ложки

бальзамического уксуса 1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Изюм замочить в коньяке.

2. 3 ст. ложки оливкового масла соединить с 1 ст. ложкой бальзамического уксуса, посолить, поперчить и перемешать.

3. Лук почистить и разрезать на 8 частей.

4. Радиккио разрезать на небольшие сегменты так, чтобы у каждого была часть кочерыжки и они не разваливались.

5. Цикорий разрезать вдоль на 4–5 частей с кусочком кочерыжки каждая.

6. Разогреть сковороду-гриль.

7. Лук и радиккио сбрызнуть оливковой заправкой и обжарить.

8. Цикорий слегка полить заправкой, отправить в сковороду к овощам и тоже обжарить.

9. Разложить овощи на блюде, сверху покрошить руками козий сыр, посыпать все листьями тимьяна, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом, поперчить, посолить и посыпать орехами.

10. Изюм слегка отжать от коньяка и выложить на салат.

Салат с гранатом, моцареллой и зеленым горошком

2 порции

время приготовления 25 мин.

200 г замороженного зеленого горошка

7-8 маленьких шариков моцареллы

4-5 вяленых помидоров в масле

1/4 граната

1/2 лимона

пучок руколы

небольшой пучок базилика

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка наршараба

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Зеленый горошек выложить в небольшую кастрюлю, залить кипятком и отваривать несколько минут, чтобы он разморозился, затем воду слить, а горошек промокнуть бумажным полотенцем.