Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

Для заправки:

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка апельсинового уксуса

1 ст. ложка лимонного сока

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Приготовить заправку: оливковое масло соединить с уксусом и лимонным соком, посолить, поперчить, влить 1 ч. ложку холодной кипяченой воды и перемешать.

2. Орехи выложить в сухую сковороду, добавить сахар, соль и карри и прогревать на среднем огне 30 секунд, затем влить 1 ч. ложку воды и дать сахару полностью раствориться.

3. Выложить карамелизированные орехи на фольгу.

4. Твердый сыр нарезать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

5. Салатные листья полить заправкой, перемешать и выложить на блюдо, сверху разложить орехи и хлопья сыра.

Тортилья-роллы с курицей, творогом и вялеными помидорами

2 порции

время приготовления 35 мин.

лепешки тортильи или лаваш

250 г нежирного творога

1/2 отварной куриной грудки

1 сладкий перец

50 г вяленых помидоров в оливковом масле

небольшой пучок петрушки

несколько перьев зеленого лука

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Сладкий перец запечь в духовке, затем отправить в герметично закрывающуюся емкость, например, в кастрюлю с крышкой, или плотно завязать в целлофановом пакете. Когда перец чуть остынет, почистить его и нарезать длинными полосками.

2. Лепешки немного подогреть на сухой сковороде.

3. Куриную грудку нарезать тонкими полосками.

4. Зелень петрушки порубить.

5. Вяленые помидоры порезать на кусочки.

6. Творог поперчить, посолить, добавить к нему зелень и перемешать.

7. Выложить на одну половину лепешки, ближе к краю, немного творога, сверху положить немного перца, курицы и вяленых помидоров.

8. Так же начинить остальные лепешки, свернуть их в трубочки и обвязать каждую пером зеленого лука.

Салат с голубым сыром, финиками и миндалем

2 порции

время приготовления 25 мин.

3 горсти руколы

1 апельсин

горсть миндаля

70 г голубого сыра

4 финика

3 вяленых помидора

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка апельсинового сока

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Финики отделить от косточек и разрезать вдоль на полоски.

2. Вяленые помидоры также порезать полосками.

3. Руколу выложить в глубокую тарелку, добавить финики и помидоры.

4. Миндаль измельчить в ступке так, чтобы оставались небольшие кусочки, и присыпать салат.

5. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок. Добавить в салат 1/4 ч. ложки цедры.

6. Приготовить заправку: соединить оливковое масло с уксусом, добавить 1 ст. ложку апельсинового сока, посолить и поперчить.

7. Полить половиной заправки салат и перемешать.

8. Голубой сыр (50 г) нарезать небольшими кубиками, выложить на салат.

9. Оставшийся сыр добавить в заправку, растереть все вместе и полить салат.

Салат из моцареллы и чечевицы с базиликовым маслом

4 порции

время приготовления 30 мин.

200 г зеленой чечевицы

100–150 г моцареллы

2 моркови

2 стебля сельдерея

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

1–2 веточки шалфея

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для базиликового масла:

пучок базилика

150–200 мл оливкового масла

щепотка морской соли

1. Чечевицу залить кипятком (не солить!) и поставить на огонь.

2. Все овощи почистить.

3. 1 морковь и 1 стебель сельдерея крупно порезать.

4. Когда вода в кастрюле с чечевицей закипит, добавить нарезанные морковь и сельдерей, 3–4 листика шалфея, половину луковицы и 1 зубчик чеснока. Отварить чечевицу до готовности, затем удалить овощи и слить жидкость.

5. Оставшиеся сельдерей и морковь порезать маленькими кубиками, лук и чеснок мелко порубить.

6. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарить измельченные овощи – они должны остаться немного хрустящими. В конце жарки посолить и поперчить.

7. Приготовить базиликовое масло: выложить в чашу блендера листья базилика (немного оставить для украшения), добавить оливковое масло и щепотку соли и взбить все в однородную массу.

8. Выложить на блюдо горячую чечевицу и обжаренные овощи, посолить, поперчить и перемешать, полить все базиликовым маслом.

9. Моцареллу порезать небольшими кусочками и выложить на чечевицу.

10. Украсить салат листьями базилика.

Рулетики из баклажанов и ветчины с творожной начинкой

2 порции