Читать книгу "Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи - Мария Жукова"

Продукты

Фарш (сборный, говядина + свинина): 600 г.

Панчетта или жирный бекон: 100 г.

Молоко: 1½ стакана.

Вино белое сухое: 1½ стакана.

Масло сливочное: 2 ст. л.

Масло оливковое: 1 ст. л.

Лук репчатый: 1 шт.

Морковь: 1 шт.

Сельдерей (стебель): 1 шт.

Чеснок: 3–4 зубчика.

Помидоры консервированные: 1 кг.

Томатный сок: стакана.

Специи: готовая смесь итальянских трав, смесь перцев.

Соль: ½ ч. л. (или по вкусу).

Как готовить

Мелко нарезать панчетту / бекон.

Натереть на средней терке морковь.

Мелко нарезать лук и стебель сельдерея.

Очень мелко нарезать чеснок.

Помидоры очистить от шкурки и размять. Залить томатным соком.

В чашу мультиварки налить растительное масло, включить режим ВЫПЕЧКА / ПИРОГ на 20 минут.

Добавить сливочное масло и дать ему полностью растаять.

Выложить в чашу мультиварки подготовленные овощи и панчетту / бекон и слегка обжарить, не давая зажариваться.

Добавить фарш и слегка обжарить с овощами, постоянно размешивая, чтобы не было больших комков.

Добавить молоко и включить режим ТУШЕНИЕ на 3 часа. Хорошо размешать фарш с овощами.

Через 20 минут добавить вино и перемешивать соус до исчезновения резкого алкогольного запаха.

Добавить соль и специи.

Добавить томатную заправку: размятые помидоры с томатным соком.

Тушить соус до окончания программы. Если он получается слишком густым, добавить горячей воды в процессе приготовления.

Полезные советы

Если у вашей мультиварки есть программа МЕДЛЕННЫЙ ОГОНЬ или ТОМЛЕНИЕ, лучше после добавления вина томить соус в этом режиме 4 часа. Получается дольше, но настоящий итальянский болоньезе готовится именно столько времени.

Вместо смеси итальянских трав можно добавить к соусу болоньезе любимые вами специи.

Итальянская лазанья

ВЫПЕЧКА 40-60

1 час5–7 порций

Продукты

Масло оливковое: 4 ст. л. Яйцо: 2 шт.

Вода: ⅔ стакана. Мука: 500 г.

Сыр твердый: 200 г. Соль: ⅓ ч. л.

Соус бешамель: 1–1½ стакана.

Соус болоньезе: 2–2½ стакана.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).

Дополнительно:

Пергаментная бумага или рукав для выпечки.

Как готовить

Приготовить основу для лазаньи: в просеянную муку вбить яйца, добавить половину оливкового масла, соль.

Подливая воду, замесить достаточно крутое тесто, как для пельменей. Хорошо вымесить и, накрыв, оставить минуть на 30–40.

Тонко раскатать тесто и нарезать пластины. Я выпекаю лазанью прямо в чаше мультиварки, поэтому делаю пластины круглыми.

Слегка присыпать пластины мукой, накрыть и дать им некоторое время подсохнуть.

Укрыть дно мультиварки пергаментом для запекания таким образом, чтобы потом можно было вытащить лазанью из чаши с помощью этой бумаги (вместо пергамента можно взять пленку – рукав для запекания).

Щедро смазать пергаментную бумагу оливковым маслом. Выложить вниз основу для лазаньи.

Щедро смазать соусом болоньезе, затем – соусом бешамель, затем – тертым сыром.

Сделать еще 2–3 слоя: тесто для лазаньи, болоньезе, бешамель, сыр.

Выложить верхний слой теста. Несколько раз проткнуть лазанью вилкой и залить верхний слой только соусом бешамель.

Готовить в режиме ВЫПЕЧКА 40–60 минут (чем больше слоев, тем дольше).

За 10 минут до окончания программы щедро посыпать лазанью тертым сыром и зеленью.

Полезные советы

Болоньезе для лазаньи можно готовить на основе любого фарша или смеси фаршей, добавлять по вкусу овощи, грибы. Также можно приготовить начинку из рыбы или морепродуктов, вегетарианскую – из овощей и грибов. Фантазируйте, ищите свой неповторимый вкус блюда.

Соус бешамель считается изюминкой блюда. Но в овощной и грибной лазаньях его можно заменить майонезом, смешанным с толченым чесноком.

Можно использовать готовые листы для лазаньи. Обязательно прочтите инструкцию на упаковке: в одних случаях листы нужно ошпаривать кипятком, в других – отваривать, в третьих – замачивать.

Макаронные трубочки с фаршем

РИС / КРУПА / ГРЕЧКА 30–40 или ВЫПЕЧКА 30

30–405–7 порций

Продукты

Сыр: 100 г. Сметана: 2 ст. л.

Томатная паста: 3 ст. л. Лук репчатый: 2 шт.

Кабачок: 1 шт. Чеснок: 3–4 зубчика.

Вода: ½ стакана. Соль: ⅓ ч. л.

Телятина или говядина: 500 г.

Оливковое масло: 1 ст. л.

Специи (молотые черный и белый перец).

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, сельдерей).

Готовые макаронные трубочки (каннелони): 1 упаковка (500 г).

Как готовить

Первый способ

Измельчить мясо, лук и большую часть чеснока в мясорубке. Натереть на терке очищенный кабачок и добавить в фарш.