Читать книгу "Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи - Мария Жукова"

Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 80 минут.

Готовые помидоры, словно кремом, полить сметаной и щедро посыпать зеленым луком.

Полезные советы

Вместо творога можно взять брынзу или адыгейский сыр или сулугуни. Сулугуни нужно смешивать с укропом, натерев на крупной терке. Можно нафаршировать томаты только творожной или сырной начинкой, в этом случае тушить их надо не более 40 минут.

Соус бешамель луковый

ЖАРКА 10 + ВАРКА 10

20 минут600 г (3–3½ стакана)

Продукты

Сливочное масло: 5 ст. л. Мука: 5 ст. л.

Молоко: 4 стакана. Лук репчатый: 1 шт.

Лист лавровый: 1–2 шт. Соль: ⅓ ч. л.

Специи (молотый черный перец, мускатный орех, гвоздика).

Как готовить

В отдельную кастрюлю вылить молоко.

Добавить гвоздику, лавровый лист, молотый черный перец и лук. Их рекомендуется высыпать в тканевом мешочке, чтобы потом легко убрать из молока.

На слабом огне нагреть молоко (не кипятить!) и дать ему настояться, напитаться луковым вкусом. Убрать специи и лук из молока.

Включить мультиварку в режиме ЖАРКА 10 минут.

Разогреть в чаше мультиварки сливочное масло.

Помешивая, всыпать в масло муку.

Обжарить, быстро помешивая, муку. Она не должна стать зажаристой.

Включить режим ВАРКА.

Влить в муку тонкой струйкой, помешивая, 1 стакан молока, хорошо перемешивая соус. Спешка здесь не нужна, иначе образуются комочки.

Добавлять оставшееся молоко, постоянно помешивая и варить несколько минут до консистенции крема. Учтите, что остывший соус более густой.

Заправить готовый соус щепоткой молотого мускатного ореха. Можно положить кусочек сливочного масла.

Полезные советы

Если в процессе приготовления соуса бешамель все-таки образовались комочки, протрите соус через сито.

Если вы делаете бешамель к рыбе, возьмите 1 стакан молока и смешайте его с 1 стаканом крепкого рыбного бульона. Если бешамель готовится к мясу, молоко можно разводить крепким мясным бульоном.

Можно приготовить сырный бешамель, – для этого нужно добавить к рецепту 100–200 г тертого на мелкой терке твердого сыра. Сыром заправить готовый горячий соус и хорошо перемешать его. Получается очень вкусно с любым твердым сыром, но я больше всего люблю пармезановый бешамель.

Для того, чтобы получить грибной бешамель, нужно вместо молока взять сливки 10–15 % и грибной бульон в пропорции 1:1 (поровну). Второй способ приготовления грибного соуса бешамель: на отдельной сковородке обжарить грибы до готовности, смешать с готовым соусом бешамель и взбить до однородного кремового состояния в блендере. Можно оставить мелкие кусочки грибов. Так же можно поступить с отварными грибами.

Картофель, фаршированный мясом и грибами

ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 60-90

до 1 часа 40 минут5–6 порций

Продукты

Картофель крупный: 5–6 шт.

Шампиньоны: 400 г.

Фарш (телятина, курица, говядина, сборный): 500 г.

Лук репчатый: 2 шт.

Морковь некрупная: 2 шт.

Помидоры спелые средних размеров: 5–6 шт.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп).

Растительное масло рафинированное: 2–3 ст. л.

Вода: 1½ стакана.

Томатный соус или кетчуп: 3 ст. л.

Майонез: 2–3 ст. л.

Специи (молотый красный перец или смесь перцев).

Соль: ⅓ ч. л.

Как готовить

Подготовить соус: натереть на терке морковь, начистить лук, ошпарить и снять шкурку с томатов, мелко их нарезать, все перемешать. Добавить воду и томатный соус или кетчуп.

Выбрать картофель такого размера и формы, чтобы можно было уложить его в чашу мультиварки в один слой.

Подготовить картофель, для чего срезать с него верхнюю часть и вырезать ножом середину.

Картофельные серединки натереть на средней терке, слегка отжать и добавить к фаршу.

Налить в чашу мультиварки растительное масло.

В режиме ВЫПЕЧКА 20 минут обжарить мелко нарезанную луковицу и грибы – так, чтобы лук не зажарился.

Добавить грибы и лук к фаршу. Посолить.

Тщательно перемешать начинку.

Смазать внутреннюю часть картофелин майонезом и начинить.

Выложить картофелины в чашу мультиварки.

Залить подливой. Она должна покрывать овощи примерно до половины.

Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 60–90 минут, в зависимости от особенностей вашей мультиварки.

За полчаса до окончания программы добавить мелко нарезанную зелень.

Полезные советы

Если используется мясной нежирный плотный фарш, то внутрь картофелин можно положить кусочки сливочного масла.

Оригинально смотрятся на праздничном столе фаршированные половинки картофеля – «лодочки». Их укладывают в горячий соус и тушат до готовности. А можно запечь «лодочки» в режиме ВЫПЕЧКА, покрыв каждую кусочком сала.

Соус болоньезе в мультиварке

ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 180

3 часа 20 минут