Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на две части и положить в кипящую воду. Отварить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть, отжать воду и нарезать соломкой. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить баклажаны и обжарить, перемешивая. Затем добавить мясной бульон, соевый соус, перец, соль, измельченный чеснок и тушить, перемешивая, до готовности. Жидкость должна полностью выпариться. Блюдо подавать горячим, украсив измельченной зеленью.

Салат из баклажанов со сладким перцем

500 г баклажанов, 150 г зеленого сладкого перца, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 70 мл оливкового масла, 2 л воды, 150 мл уксуса, 20 г сахара, 20 г соли, зелень петрушки, черный перец, паприка, кориандр, соль и мускатный орех по вкусу

Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар, влить уксус. Баклажаны нарезать кубиками и варить в полученном маринаде 7–8 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Перец очистить от семян, удалить плодоножки и нарезать полукольцами. Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить овощи и зелень, добавить пряности, соль и подогретое оливковое масло, тщательно перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 6–8 часов.

Закуска из баклажанов с травами

400 г баклажанов, 200 г помидоров, 1 лук-порей, 5 перьев зеленого лука, 2–3 зубка чеснока, 20 г свежего острого перца, 6 веточек петрушки, 3 веточки орегано, 5 листьев салата, 60 г муки, растительное масло, молотый черный перец, паприка и соль по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 1 см, сполоснуть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Каждый кружочек натереть смесью соли и пряностей, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Приготовить соус. Помидоры окунуть в кипящую воду, затем в холодную, снять кожицу и измельчить вместе со свежим острым перцем и чесноком с помощью комбайна или мясорубки. Посолить, добавить пряности, тщательно перемешать. Зелень промыть и измельчить. Баклажаны полить приготовленным томатным соусом и посыпать зеленью.

Фаршированные баклажаны с имбирем

1 кг баклажанов, 400 г мякоти свинины без жира и пленок, 80-100 г репчатого лука, 70 г свежего имбиря, 5–6 перьев зеленого лука, 7 яиц, 70 г муки, 70 мл рисовой водки, 150–200 мл растительного масла, соевый соус, соль, паприка, молотый черный перец и кориандр по вкусу

Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нарубить. Свинину вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. К мясу добавить яичные желтки, рисовую водку, растительное масло, соевый соус, измельченный имбирь, лук, пряности, посолить и тщательно перемешать. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной 5 мм. На половину кружочков положить мясной фарш, накрыть оставшимися кружочками, присыпать мукой, окунуть во взбитые с разведенным крахмалом яичные белки и обжарить с двух сторон в раскаленном растительном масле. Затем переложить баклажаны на другую сковороду, неплотно прикрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне.

Баклажаны, фаршированные свининой и овощами

500 г баклажанов, 300 г свинины, 250 г помидоров, 200 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 60–80 мл растительного масла, молотый красный перец, черный перец, кориандр, мускатный орех, соль, соевый соус и зелень по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждый вдоль на две половинки и удалить ложкой мякоть, оставив стенки толщиной 5–8 мм. Половинки посолить, выдержать 10–15 минут, промыть в холодной воде и обсушить. Мякоть баклажанов промыть в холодной воде, отжать, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, добавить к мякоти баклажанов, обжарить все вместе. Нежирную свинину нарезать очень мелко, добавить к овощам, влить соевый соус, посолить и тушить, перемешивая, до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Полученный фарш, помидоры, соль и пряности тщательно перемешать. Половинки баклажанов заполнить этой начинкой, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, накрыть крышкой и жарить на среднем огне, пока выделившаяся жидкость не выпарится. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Цукини, фаршированные грибами

300 г цукини, 150 г шампиньонов, 100 г помидоров, 50 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 50–60 мл растительного масла, соль, перец, паприка и зелень по вкусу

Цукини вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль на две части, аккуратно вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 8-10 мм. Мякоть цукини нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать, чеснок измельчить. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить мякоть цукини и жарить еще 5–7 минут. Всыпать грибы, чеснок, соль, пряности, зелень, перемешать и жарить, перемешивая, 4–5 минут. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Половинки цукини отварить в подсоленной воде до полуготовности, обсушить, наполнить полученной начинкой. Сверху положить кружочки помидоров. Цукини выложить на сковороду с разогретым маслом, накрыть крышкой и жарить до готовности – чтобы жидкость выпарилась. В конце готовки можно посыпать цукини молотым красным перцем и подсушенным кунжутом.

Закуска из кабачков

1 кг кабачков, 8 зубков чеснока, 5 яиц, 100 г муки, 50 мл соевого соуса, 50 г свиного жира, кунжут, молотый черный перец, паприка, кориандр и соль по вкусу

Кабачки с нежной мякотью без семян вымыть, обрезать плодоножки и нарезать соломкой длиной около 7 см. Приготовить кляр из муки, яиц и небольшого количества воды, добавить соль и специи. Разогреть на сковороде свиной жир. Кабачки обмакнуть в кляр, выложить на сковороду, разровнять, залить оставшимся кляром. Жарить получившийся омлет с двух сторон до золотистого цвета. Чеснок пропустить через пресс, соединить с соевым соусом. Готовый омлет с кабачками нарезать ломтиками, посыпать кунжутом и подавать вместе с чесночным соусом.

Кабачки в молочном соусе

1 кг кабачков, 300 мл молока, 4 яйца, 50 мл растительного масла, 30 мл соевого соуса, паприка, молотый черный перец, кориандр и соль по вкусу

Кабачки вымыть, снять кожуру, нарезать кубиками со стороной около 2 см, опустить в подсоленную воду и отварить почти до готовности. Воду слить, кабачки немного отжать. Яйца взбить с соевым соусом, вылить на сковороду с разогретым маслом и жарить, перемешивая, до готовности. В сковороду к яичной массе выложить кабачки, залить горячим молоком и тушить на слабом огне 5–6 минут. Затем всыпать перец, паприку, кориандр и соль, перемешать. Подавать кабачки вместе с полученным соусом.